作者：李向培

臨床營養(yǎng)科醫(yī)師  

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專業(yè)擅長：糖尿病營養(yǎng)宣教和膳食指導(dǎo)，慢性病營養(yǎng)管理。

個人觀點：在從事臨床營養(yǎng)工作中深有體會的是：掌握理論知識是一件很簡單的事，關(guān)鍵是會用，用的得當(dāng)！用心、認(rèn)真去做工作中的每一件事，勤思、勤交流、不斷總結(jié)和改進(jìn)，才能讓自己不斷成長和進(jìn)步，更好地服務(wù)于患者和臨床。

眾所周知雞蛋的營養(yǎng)價值是極高的，不僅含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及B族維生素等，而且雞蛋里的營養(yǎng)素利于人體消化吸收，是供人們?nèi)粘＿x擇的營養(yǎng)佳品。

（圖片來源：www.pexels.com）

在病房時常會聽到醫(yī)生對營養(yǎng)狀況較差的患者說，你太瘦了，一天要保證至少吃十個雞蛋！

那么，一天吃十個雞蛋到底能不能把營養(yǎng)補上去呢？

首先，我們來了解一下雞蛋的營養(yǎng)成分：一個平均大小的雞蛋約50克，約含蛋白質(zhì)6.5克，脂肪4.3克，碳水化合物1.3克，膽固醇300毫克，供能69千卡。那么，以此類推，十個雞蛋約500克，約含蛋白質(zhì)65克，脂肪43克，碳水化合物13克，膽固醇3000毫克，供能690千卡。

65克蛋白質(zhì)和43克脂肪已經(jīng)可以滿足一個成年人一天的需要量了，而3000毫克膽固醇卻已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了正常攝入量，也就是說，如果一天吃十個雞蛋，再加上其他食物，所攝入的蛋白質(zhì)和脂肪以及膽固醇必然會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)攝入量。長此以往不利于身體健康。而如果一天只吃十個雞蛋，不吃其他食物，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量是基本夠的，但是碳水化合物攝入量卻嚴(yán)重不足。碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，當(dāng)碳水化合物供應(yīng)不足時，人體便會通過分解蛋白質(zhì)和脂肪來供能，所以只吃雞蛋而獲得的優(yōu)質(zhì)蛋白大部分都被用來燃燒供能了，起不到補充蛋白的效果，長此以往反而會加重營養(yǎng)不良。

（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

況且一天吃十個雞蛋也會導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入的不均衡。假設(shè)一個人的飯量是一定的，雞蛋的攝入過多，必然會減少其他食物的攝入。而每一種食物所包含的營養(yǎng)素都不盡相同，例如糧谷類食物是碳水化合物的主要來源，肉類食物含蛋白質(zhì)和脂肪較多，牛奶和豆制品均含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物等。所以，雖然雞蛋的營養(yǎng)價值較高，但其碳水化合物很少，也不含維生素C等，如果長期這樣吃，必然會引起營養(yǎng)素攝入的不均衡，導(dǎo)致某些營養(yǎng)素缺乏從而造成或加重營養(yǎng)不良。

其次，蛋黃中含膽固醇較多，一天攝入過多的雞蛋會使膽固醇攝入過量，長此以往，過多的膽固醇堆積在體內(nèi)，容易引起高膽固醇血癥。尤其是對高脂血癥、冠心病、腦梗塞、冠狀動脈粥樣硬化患者，更應(yīng)該嚴(yán)格限制脂肪的攝入，避免過多食用蛋黃。（2016年美國公共衛(wèi)生及服務(wù)部在最新的健康飲食指南中取消了對膽固醇的限制，但這也絕不意味著鼓勵多吃膽固醇好。）

另外，雞蛋中含蛋白質(zhì)較多，蛋白質(zhì)相比碳水化合物較不容易消化。雞蛋攝入過多會加重消化負(fù)擔(dān)，引起消化不良。蛋白質(zhì)攝入過多，人體無法全部吸收利用，多余的蛋白質(zhì)便會通過肝臟代謝分解成大量含氮廢物如尿素氮、肌酐等，再通過腎臟排出體外，因此，攝入過多的雞蛋必然會加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

那么，營養(yǎng)不良時，一天吃幾個雞蛋更合理呢？

首先，我們要遵循科學(xué)的飲食原則，而不是啥有營養(yǎng)就吃啥，沒有一種單一的食物能夠滿足人體的需要。遵循平衡膳食的飲食原則，每天攝入食物的量和種類都要充足，每天的飲食中要包含五大類食物：谷薯類，蔬菜水果類，畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，奶及奶制品、大豆及堅果類，鹽、油。為了避免營養(yǎng)素缺乏，每天最好吃12種以上的食物，每周至少要吃25種以上的食物。更多參考點擊：【科普營養(yǎng)】營養(yǎng)師家的菜譜，拿走不謝

（圖片來源：中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng)）從營養(yǎng)師的角度來看，要改善營養(yǎng)不良的狀況，首先我們評估營養(yǎng)不良的程度和類型，判斷是輕度、中度還是重度，是蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、單純能量營養(yǎng)不良還是混合型營養(yǎng)不良；其次再探究營養(yǎng)不良的原因，是單純飲食攝入不足、吸收利用障礙還是疾病消耗；最后才是營養(yǎng)干預(yù)，根據(jù)個體情況制定科學(xué)合理的飲食計劃，必要時口服營養(yǎng)補充。

因此一天吃幾個雞蛋完全是根據(jù)個體情況來決定。一般情況下：成年人一天吃1-2個雞蛋即可（從事重體力勞動，營養(yǎng)素消耗較多的，每天可吃2-3個雞蛋；）；兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，每天吃2-3個雞蛋有利于滿足其生長發(fā)育的需要；老年人消化能力減弱，吃雞蛋過多可能會引起消化不良，因此建議一天吃1-2個雞蛋；

而有高膽固醇血癥的患者要嚴(yán)格控制膽固醇的攝入量，一周吃2-3個蛋黃即可；心、腦血管疾病患者需要嚴(yán)格限制脂肪的攝入，也不宜過多攝入雞蛋，以每天1個雞蛋為宜，如果合并有蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良每天可多吃1-2個蛋清；孕、產(chǎn)婦、乳母、疾病恢復(fù)期患者或者身體虛弱者可適當(dāng)多吃些雞蛋，比如一天吃3-4個，但不宜更多。

營養(yǎng)補充不能盲目追求量，要從多方面考慮。必要時請咨詢營養(yǎng)師，在營養(yǎng)師的建議或指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)補充。更多參考點擊【科普營養(yǎng)】吃雞蛋，九不要！——雞蛋你吃對了嗎？