花甲是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，很多人都喜歡它細(xì)嫩的肉質(zhì)和味道的鮮美，但是它內(nèi)部難以清洗的泥漿卻令人又愛又恨。我們都知道，新鮮的花甲內(nèi)部都是帶有沙子的，要想使烹飪出來的花甲吃起來口感豐富就必須經(jīng)過吐沙這一步驟。以下是幾種花甲吐沙的方法：

第一種：鹽水浸泡。

最常用的花甲吐沙方法是用鹽水浸泡，這樣確實能夠使花甲中的沙子被吐出來，方法也很簡單，但是通常情況下這樣吐沙效率是非常低的，耗時長達(dá)好幾個小時。而且有時候用鹽水浸泡一次還不一定能夠使沙子完全吐出來，甚至還需要更多的時間。

優(yōu)點：方法容易操作。

缺點：耗時長，效率不高。

第二種：食用油浸泡。

這是一種花甲吐沙方法的誤區(qū)。在放有花甲的水中加入食用油，不僅不會加速吐沙甚至還會造成花甲的死亡。因為加入了食用油之后，水中的含氧量會降低，花甲呼吸不暢，這樣對花甲的吐沙毫無幫助還會加速它們的死亡。

優(yōu)點：無。

缺點：全都是。

第三種：溫水浸泡。

這種方法親測是非常有效的。將花甲放在溫度在50攝氏度左右的水中。也不用特意跑去買專業(yè)測量的儀器，水摸起來比較熱但是不燙口的程度就可以了。在這種偏高溫的環(huán)境中，花甲會感覺自己處于危險的境地，為了自保而增加對水分的吸收，從而加速沙子的吐出。但是要記住的是，這種方法對水溫的控制力度要求很高，水溫一旦過高會造成花甲的死亡，更加難以吐沙。

優(yōu)點：時間短，方便快速。

缺點：水溫難以掌握。

花甲自動吐沙的方法

準(zhǔn)備： 新鮮花甲、清水適量、食鹽適量、兩個盆或碗或帶蓋容器

01

沖洗泥垢

將買回來的新鮮花甲全部用清水先沖洗2遍，洗去表面的泥沙污垢，備用。

02

倒入盆中

將洗好的所有花甲全部倒入盆內(nèi)，加入清水沒過花甲一半多點。

03

加少許鹽

再撒入食鹽1小勺，下面開始操作。

04

蓋盆搖晃

用另一個盆扣住裝花甲的盆，然后進(jìn)行來回快速的搖晃，讓桶內(nèi)的花甲進(jìn)行高速來回的碰撞，搖晃1分鐘即可。

05

換水重復(fù)

打開大盆，可以看到水里已經(jīng)有很多泥沙了。再換一次清水，不用加鹽，再次蓋上大盆繼續(xù)快速搖晃1分鐘，反復(fù)兩三次，花甲的泥沙即可去除干凈。

清洗花甲小貼士： 搖晃的時候可以前后左右多方向的搖晃，此吐沙原理是把花甲“晃暈”，這樣它就會自動吐沙，且保證存活，所以能保持新鮮。

炒花甲前需要焯水嗎？

也有人說，讓花甲吐沙最快的方法就是焯水，那可就大錯特錯了。這樣做不但會燙走花甲的大部分鮮味，而且花甲肉還會被燙老哦。

焯過水的花甲，烹飪之后永遠(yuǎn)沒有入口為之驚艷的鮮味。（無要求的略過~）吐沙就用上面的辦法就可以啦！

花甲吐沙也別這么做

添加香油： 添加香油的水含氧量降低，花甲呼吸不暢，別說吐沙了，這樣的水環(huán)境會加速花甲死亡。

除了清洗花甲之外，對于花甲的選擇也很重要，買到品質(zhì)好的花甲，才能做出好味道~~