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很多人好奇鹵肉店用的香料配方到底是怎樣的？ 其實(shí)并沒有你想的那么復(fù)雜，對于一些有香料知識基礎(chǔ)的人來說，一看便知其奧秘所在！ 真的香料配方，大多是由幾味主料所組成，而這主料都是根據(jù)具體的肉類食材的特點(diǎn)而選用的，這些主料其實(shí)就是香辛料理論中的君料！ 關(guān)于鹵肉香料配方中，一直存在著一個(gè)天大的秘密，很多網(wǎng)絡(luò)上所謂的大師一天天東拉西扯就是說不到正點(diǎn)上，并不是他們不想說，而是他們根本就是啥都不懂的偽大師，靠著一張嘴信口開河，胡亂講一些所謂的理論！ 全網(wǎng)沒有任何一個(gè)人會告訴你，鹵肉的香料配方，其實(shí)主要就是由幾味香料構(gòu)架而成的框架，香料配方其實(shí)就像是蓋樓房，幾味主要香料就相當(dāng)于樓房的主體，當(dāng)主體成型的時(shí)候，我們后續(xù)往主體填充的磚頭，其實(shí)就是剩下的其它香料，而填充的這些香料，我稱之為功能性香料，主要就是彌補(bǔ)豐富香料配方整體的味道，以及去異味，調(diào)節(jié)鹵水屬性等功能！ 所以學(xué)習(xí)香辛料知識，并不是死記硬背每種香料的功效作用，正確的做法應(yīng)該是從宏觀上了解一個(gè)香料配方的構(gòu)架，而這個(gè)構(gòu)架其實(shí)就是香料配方的組成體系，當(dāng)你腦海中有了這樣的體系后，你再去研究學(xué)習(xí)體系內(nèi)部的各個(gè)分支的組成，而這個(gè)分支就很簡單了就是具體到每種香料的味道，作用，功能，以及用量用法等！ 像是很多人說的香辛料的互補(bǔ)理論，很多人堅(jiān)信掌握了香料的互補(bǔ)理論就可以根據(jù)這個(gè)理論搭配出一個(gè)好的配方，這純屬是胡扯！一個(gè)沒有體系的配方，單純的依靠所謂的香料互補(bǔ)，是根本無法調(diào)處一個(gè)好的味道！ 原因就是：香料互補(bǔ)理論講究的是一味壓一味的遞增香料使用方法，而香料配方體系講究的是一味減一味的遞減香料使用方法，前者疊加的香料使用只會讓搭配出來的香料配方出現(xiàn)各種藥味苦味異味，而后者則是突出主香的同時(shí)豐富彌補(bǔ)主香的不足！ 這和蓋樓房也是一個(gè)道理，樓房向來都是先打地基蓋主體，而不是先砌墻，布局電線線路！ 如果我講的這些東西你能看進(jìn)去，而且能看懂，相信你一定有所收獲，互聯(lián)網(wǎng)向來都是講干貨，分享真實(shí)的東西不受歡迎，所以才會有那么多胡扯的大師，而這篇微頭條如果你覺得有用，行動起來轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊??，即是對講真話的認(rèn)可，也是點(diǎn)醒那些還在被一些偽大師忽悠的人看到！#冬日生活打卡季#       |
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