香檳酒是法國葡萄酒當(dāng)中的貴族，起泡葡萄酒中的佼佼者，時常與歡樂和浪漫相伴，它是各種活動氛圍的營造者，充滿了神秘色彩。作為香檳產(chǎn)區(qū)獨具魅力的氣泡酒，香檳的風(fēng)格多樣、靈動多變，喜歡的人為此如癡如醉，剛接觸葡萄酒的人卻常常覺得難以欣賞。那么，怎么樣的香檳才是好香檳，又該如何欣賞，我們一起來聊聊：

香檳酒，法文champagne的音譯，是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產(chǎn)于法國香檳省，故名香檳酒，是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，只有在法國香檳區(qū)用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。香檳是起泡酒中最珍貴的一種，所以我們要記住，香檳是起泡酒，但起泡酒不一定是香檳。

開啟香檳時，一般不需要使用開瓶器，因為可以利用瓶內(nèi)的氣壓來完成開瓶。在開瓶之前，要先將起泡酒充分冰鎮(zhèn)，使其達到8-10℃的最佳侍酒溫度。開瓶前，先用餐布或毛巾擦干瓶身，隨后一只手握住酒瓶瓶頸處，另一只手除去錫箔瓶封。左手握住瓶頸并用大拇指按住軟木塞，右手慢慢擰開金屬絲罩的鎖扣，再用左手大拇指和食指扣住軟木塞和帶有金屬絲罩的瓶蓋，并用手掌緊緊握住，防止彈出。將瓶身傾斜約45°，左手握住軟木塞不動，右手緩緩轉(zhuǎn)動瓶身，這時左手會感覺到軟木塞逐漸被瓶內(nèi)氣壓向外頂出，切記不要松手，控制好力度，讓軟木塞慢慢旋出瓶口。 當(dāng)感覺到軟木塞只剩一點還留在瓶口中時，可以用左手稍稍向一側(cè)掰一下軟木塞，如果聽到“嗤”的一聲，說明瓶內(nèi)外氣壓已一致，此時方可完全取出軟木塞。取出軟木塞之后，用餐布擦拭瓶口可能殘留的灰塵或軟木塞殘渣，保持瓶口潔凈，接著就可以享用美酒了。需十分注意的是：在整個開瓶過程中，不要將瓶口對著自己或他人，避免軟木塞噴出而造成誤傷，同時在開瓶前搖晃酒瓶，因為這樣會增大瓶內(nèi)氣壓，讓軟木塞更容易噴出。若酒瓶不慎經(jīng)過晃動，可將其靜止放置一段時間后再開瓶。

（圖片來源酒云研酒所）

一般來說，以下 3種香檳杯最為常見：

1. 碟型香檳杯 | Champagne Coupes or Saucers

碟型香檳杯也許是最傳統(tǒng)、老式的香檳杯，早在 20世紀(jì)初就已經(jīng)非常流行。有人說，它的杯型來自法國瑪麗皇后的左乳房，因此這種酒杯在當(dāng)時引得許多人遐想聯(lián)翩。不過，這種過淺的杯型很容易使果香和氣泡快速消散，而且相比起以下兩種較深的酒杯也不容易觀察到美麗的氣泡上升的過程，因此除了一些復(fù)古分子，這種香檳杯在普通的香檳愛好者里面已經(jīng)不太流行了。

2. 笛型香檳杯 | Champagne Flutes

長笛型的香檳杯如今最為流行，其優(yōu)雅細(xì)長的杯身非常適合飲用者欣賞氣泡從杯底上升的過程，而且狹窄的杯口也可以讓果香和氣泡更加聚攏。

3. 郁金香型香檳杯 | Champagne Tulips

郁金香型香檳杯的底部呈現(xiàn)長倒三角形，上方的杯口比笛型杯更大，而且也有較大的杯腹，較長的杯身也適合欣賞氣泡。

香檳酒在倒入杯中之前都需要先進行冷卻，以便達到理想的適飲溫度，8-10℃，

這是因為：低于8℃，酒的溫度過低會使舌頭上的味蕾麻木，從而抑制人們對香氣物質(zhì)的感知；而高于10℃，酒體則會變得更加厚重，顯得缺少活力。因此，我們通常建議在8-10℃左右飲用香檳酒。但萬事都不可過于教條，當(dāng)你遇到一款桃紅或者老年份香檳，就不妨嘗試將飲用溫度適當(dāng)升高，說不定會有意外之喜，粗略的說，也就是越貴的香檳，適合的溫度越高。

細(xì)膩精巧的氣泡確實是香檳的靈魂之一，但那是因為它們能極大的改變香檳酒的口感。至于香檳杯里的氣泡是否精巧細(xì)膩持久，除了取決于香檳的陳年時間外，也受到大量和品質(zhì)無關(guān)的外部因素影響——環(huán)境溫度、香檳的含糖量、開瓶前酒有沒有被震蕩、香檳杯干凈與否，所有充分享受香檳氣泡帶來的樂趣，不是靠看而是靠喝～在口中感受氣泡的觸感，體會這款香檳的氣泡到底是精致細(xì)膩，還是充滿活力。

香氣上，香檳常見的風(fēng)味比如白香檳常有的青蘋果、梨、青檸這類涼爽輕盈的香氣，或是黃蘋果，柑橘這類比較溫潤的香氣。桃紅香檳還應(yīng)該有櫻桃、草莓或者蔓越莓之類的紅色漿果氣息。此外，很多香檳都帶有優(yōu)雅的花香，常見的比如雛菊或者玫瑰花瓣。另一類香檳的特征香氣是酵母味，大部分的香檳都會有餅干味、新鮮面包或烤面包味，有的陳年香檳還帶有白巧克力滋味……喝的時候不妨自己多體會一下！

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