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草頭圈子、毛血旺、糟缽頭、熘肝尖…中國人的餐桌從來不缺各式做法的動物內(nèi)臟，它們獨有的“重口味”是專屬吃貨的福利。但也有很大一部分人，因為聽說了動物內(nèi)臟的脂肪高、膽固醇高而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此嗎？
打破“內(nèi)臟有害論” 傳言一 內(nèi)臟污染大，殘留毒素 這并非危言聳聽，動物的肝臟和腎臟分別是解毒和排毒器官，如動物患病，或攝入過量藥品、重金屬，很可能會在肝臟中積累毒素。
不過，經(jīng)動物檢驗檢疫合格，在健康、安全環(huán)境下飼養(yǎng)的動物，少有上述污染風險，只要控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會中毒。
傳言二 內(nèi)臟的脂肪、膽固醇過高 ·脂肪：從脂肪含量看 肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量較高，可達 10%-30%，和肥牛相當。但一般動物的正常肝臟脂肪含量均低于 5%，比瘦豬肉還要低。 ·膽固醇：從膽固醇含量看，肝臟是膽固醇合成場所，膽固醇含量比瘦肉、雞蛋等稍多；腎臟的膽固醇含量比肝臟略低；而心臟的膽固醇含量和普通肉類相當。
內(nèi)臟三大 獨特營養(yǎng)優(yōu)勢 動物內(nèi)臟中，除了肚、腸部分顏色淡白，大部分是深紅色的，特別是肝、腎、心和脾。從總體上看，動物內(nèi)臟就像一座營養(yǎng)寶庫，藏著以下3個獨特優(yōu)勢： 1 富含血紅素銖 特別是肝臟、腎臟、心臟等深紅色的動物內(nèi)臟，不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高，可幫助缺鐵性貧血的人補鐵。 2 維生素、微量元素聚集地 動物內(nèi)臟中含有人體所需的全部13種維生素，其中： ·動物的腎臟、心臟和胗(禽類的胃，如雞胗、鴨胗)的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通的肉類； ·動物肝臟中維生素A含量遠超過奶、蛋、魚肉，有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。 3 蛋白質(zhì)含量高 肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
心肝胃腎腦腸 哪種動物內(nèi)臟最好？ 推薦豬牛羊的心 常吃的雞心及鴨心的脂肪含量約為豬牛羊心的 2 倍，能量也比豬牛羊心高。 推薦牛羊肝 單從維生素 A 含量來說，羊肝最高，牛肝次之，雞肝隨后，鵝肝及豬肝稍遜色，鴨肝較少。 推薦牛肚和胗 牛肚的脂肪含量及膽固醇含量最低，如果你愛吃動物的胃，可以多選擇毛肚。而胗儲存和磨碎食物，也不參與吸收，而且和食物間還隔著堅硬的內(nèi)皮，污染較少。 推薦豬腰 從硒含量來看，豬的腎臟最高，吃 25 克腰子大概能提供每天硒推薦攝入量的一半。
不推薦常吃“腦”和“腸”：腦子膽固醇含量高，而大腸則是脂肪含量高，偶爾解解饞可以，但頻繁大量食用就不太健康了。
如何把內(nèi)臟 “危害”降到最小？ 正規(guī)渠道購買內(nèi)臟 清洗一定要干凈 ·動物的腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈。 ·洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和味道。 ·洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。 ·洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水里泡一會。 ·洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。 ·雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多折皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。
吃動物內(nèi)臟， 謹記5點健康準則 |
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