牛肉的營養(yǎng)價值高，屬于高蛋白低脂肪的食材，適合煎、炒、烹、炸、烤等多種吃法，受到人們的喜愛。天冷吃牛肉，肯定是燉牛肉最合適了，熱熱乎乎的一鍋肉，吃起來軟爛入味，滋補又好吃。

和豬肉、羊肉相比，牛肉在肉質(zhì)、味道上有2個不同，導(dǎo)致了烹飪方式也不同。

1、肉質(zhì)上，牛肉的肌肉纖維比牛羊肉都粗，不容易燉爛，豬肉煮20分鐘，牛肉起碼要煮40分鐘，還不一定軟爛。

2、牛肉雖然不像羊肉有膻味，但腥味比豬肉大，如果不會去腥，吃起來就有很大的草腥味，一點也不香。

想要把牛肉燉得爛乎乎的，而且沒有一點腥味，還特別香，運用調(diào)料是很關(guān)鍵的。很多人會用各種香料去腥，香料放了一大堆，根本吃不出牛肉味了。其實燉牛肉時，放的香料越少越好，今天我就和大家說說怎么燉牛肉，保證牛肉軟爛不柴，香濃不腥，太好吃了。

燉牛肉的技巧

飯店大廚說，調(diào)料放對了，牛肉才好吃，牢記“3加2不加”，牛肉想不好吃都難。

3加

①焯水加蔥、姜、料酒

新鮮牛肉先用清水浸泡，但只能泡出大部分血水，還殘留了一小部分，所以要焯水。牛肉冷水下鍋，只用水也不行，還要加蔥段、姜片、料酒，這樣才能有效去腥。

②加啤酒燉

一說到燉、煮，大多數(shù)人首先想到的就是加水，水只是傳熱的作用，不能讓肉變得更香。其實，飯店里做燉牛肉，會用啤酒來代替水，更好吃。啤酒有淡淡的麥芽香味，可以去腥增香，牛肉的顏色也鮮亮。用啤酒、黃酒都可以，啤酒經(jīng)濟實惠，黃酒要貴一點。

③加山楂或陳皮

想要牛肉軟爛不柴，肉香濃郁，可以加山楂或陳皮，不僅能去腥，也能讓牛肉快速燉爛。

2不加

①不加花椒、八角

燉肉，很多人會選擇花椒、八角等香料，去腥效果非常好，但它們的味道太香了，會遮住牛肉自身的味兒，還會讓牛肉變柴發(fā)黑，所以是不能加的，香料的選擇真的特別重要。

②不加蒜瓣

蒜瓣也是常用的調(diào)料，有濃郁的蒜香味，可以去腥增香，炒菜、燉肉的時候放一點，非常香。比如做紅燒肉時是可以加蒜瓣的，但紅燒牛肉是不建議加的。蒜瓣是熱性的，味辛辣，而牛肉也是熱性的，二者一起吃容易上火。

而且蒜瓣煮太久，牛肉會充分吸收蒜香味，吃起來就是一股子蒜味，沒有肉香味，所以牛肉不適合和蒜瓣一起燉，出鍋后倒是可以加點蒜末。

下面和大家分享燉牛肉的具體做法

1、牛腩切小塊，用清水浸泡2小時，泡出血水后冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，焯水5分鐘，撇掉浮沫后撈出，用熱水沖洗干凈。一根胡蘿卜、一個土豆，去皮后洗凈，切滾刀塊。

2、起油鍋，加入蔥姜炒香，倒入牛肉塊，小火煸炒幾分鐘，顏色金黃后加生抽、老抽翻炒均勻，調(diào)味并上色。

3、倒入啤酒翻炒均勻，倒進高壓鍋里，啤酒一定要沒過牛肉，加2個山楂、一塊陳皮，蓋上蓋子后燉30分鐘。

4、排氣后加入胡蘿卜塊、土豆塊，加入適量食鹽，再加一把冰糖，翻炒均勻后再燉10分鐘，燉牛肉就做好了。

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