和內(nèi)蒙古人比吃奶，我建議你原地認(rèn)輸

Soyoung_lam 2022-02-15

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作為一只純種的內(nèi)蒙古長(zhǎng)大的蒙古族，從小到大總要接受朋友們的靈魂拷問(wèn)三連：你們住在蒙古包里嗎？
你們上學(xué)騎馬么？你們高考考射箭么？
而我的回答從“不是的，我們住在城市里啊，我們上學(xué)騎自行車啊”，逐漸發(fā)展到了現(xiàn)在：“對(duì)對(duì)對(duì)，我們送快遞的都騎馬！我高考那天拉肚子了，差兩環(huán)我就上北大了你說(shuō)說(shuō)！”今天蒙古族妹子就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)，我們那兒最讓人流連忘返的才不是這些個(gè)！而是美食！美食?。。。?br>01內(nèi)蒙古飲食文化/ 紅食+白食 /
蒙古族傳統(tǒng)的美食分為紅食和白食兩大類，紅食就是肉類食品，蒙語(yǔ)叫烏蘭伊德；白食也就是奶制品，蒙語(yǔ)叫查干伊德。吃的肉一般就是家養(yǎng)牛羊，馬肉吃得少一些，因?yàn)樵诿晒抛宓男叛鲋旭R是比較尊貴的動(dòng)物，所以只有祭祀的時(shí)候才吃。
吃法分為烤和煮，像你們都知道的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的，感興趣的參見文章? 這篇就不贅述了。

手把肉 | flickr Yoshiaki Takei
蒙古族吃飯的節(jié)奏，基本從早上開始就是奶，一天三頓都是奶。還有好多朋友問(wèn)我這么白是不是喝奶喝太多了，還有問(wèn)是不是用奶洗澡的……并不是！也沒關(guān)系！但確實(shí)喝奶喝得多。

奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等 | flickr Yingzhe Wang
除了大家都喝的牛奶，還有羊奶、馬奶、鹿奶、駱駝奶……不過(guò)這些做成飲品來(lái)喝的還是比牛奶少，多數(shù)是制成奶制品。說(shuō)到內(nèi)蒙古的奶制品，心靈手巧的蒙古族人民真是完成了奶的一百種吃法！
02奶的一百種吃法/ 奶豆腐、奶皮子、奶嚼口等 /
估計(jì)在大家的印象中，那些方的扁的圓的酸的甜的咸的蒙古族奶制品統(tǒng)稱為——奶酪。正宗蒙古族告訴你，不是這樣的，它們并不都是奶酪，而且每一種都有自己的名字?！?奶豆腐奶豆腐，蒙語(yǔ)叫“胡日達(dá)”，是牧民中最受歡迎的食物。
雖然叫豆腐，但是和豆腐一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有，只是形似?？谖队械奈⑺幔械奈⑻?，乳香濃郁，牧民們常常放在奶茶里煮著吃，或者當(dāng)成零食沾糖吃，如果要出遠(yuǎn)門，奶豆腐也是很好的干糧，方便攜帶，既解渴又充饑。

白色那盤是切好的奶豆腐 | flickr qing xiao
通常的制作方法是將脫脂酸奶用笊籬撈出凝結(jié)部分，放在鍋里熬，隨煮隨攪，除去水分。
呈粘著狀時(shí)就可以做成各種形狀的豆腐塊，放在陽(yáng)光下曬干即可。在牧民的不斷摸索下，制作方法逐漸轉(zhuǎn)變成——將瀝干加熱的酸奶包在布內(nèi)，用石頭或木板壓制，使用的工具也變成了不同形狀的模子，每個(gè)模子下還刻有各式各樣的花紋，制作出的奶豆腐比之前精致多了。

現(xiàn)在的奶豆腐精致很多了 | 豆果美食@膠P糖
隨著內(nèi)蒙古菜和東北菜的融合，拔絲奶豆腐閃亮登場(chǎng)！色澤金黃，奶味香甜，老人小孩都愛吃，已經(jīng)變成了宴席上的一道名菜。

拔絲奶豆腐 | 豆果美食@含言媽
■ 奶嚼口
奶嚼口這種食物，估計(jì)大多數(shù)人都沒吃過(guò)，但只要吃過(guò)，絕對(duì)是一回上頭，兩回深愛。
奶嚼口蒙語(yǔ)稱“朱和”，做法是將剛擠出的生牛奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵凝結(jié)。
凝結(jié)乳分上下兩層，上層的乳油就是奶嚼口了。從成分和質(zhì)地上來(lái)說(shuō)，更像是工業(yè)化生產(chǎn)中的稀奶油。

奶嚼口和炒米 | 糖糖媽
拍攝最讓人流連忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP炒米！把金燦燦的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再灑一點(diǎn)糖，攪拌均勻。炒米的香氣混合著奶嚼口的絲滑乳香，簡(jiǎn)直是讓人無(wú)法自拔。還有什么甜品比這更！好！吃！

黃色小粒狀的就是炒米 | 豆果美食@哦開一個(gè)
■ 奶皮子
奶皮子，蒙語(yǔ)稱烏如木。顧名思義，就是平時(shí)煮牛奶時(shí)上面那一層薄薄的奶皮。當(dāng)一大鍋的鮮羊（牛）乳煮熟后，表面凝結(jié)成一層像蠟?zāi)ひ话愕闹?，用筷子挑起?lái)后放在干燥涼爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。

奶皮子 | 新浪微博@櫻美桃子
奶皮子香甜可口，因?yàn)橛托源笠脖阌趦?chǔ)存，是蒙古族孩子最喜歡的小零食，拌炒米或者干吃都好吃。
■ 奶酪
俗稱“酪蛋子”，將分離出油脂的酸奶經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，碎塊晾干后即為奶酪。和常見的國(guó)外奶酪不同，內(nèi)蒙古的奶酪質(zhì)硬，味道酸甜。古老的游牧民族也總會(huì)在行囊中放幾塊奶酪，方便隨時(shí)解渴充饑。

內(nèi)蒙古的奶酪
不過(guò)相比現(xiàn)在做成零食的改良版內(nèi)蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！頭回吃的小伙伴，小心牙！

傳統(tǒng)蒙古族奶酪，很考驗(yàn)牙 |
■ 酥油
雖然提到酥油大家會(huì)先想到西藏美食，但是作為奶制品的副產(chǎn)品，我們蒙古族人民也是很常吃滴！酥油分為黃油和白油兩種，在鮮奶發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中不斷攪拌，分離出糊狀的白酥油。將白酥油倒入鍋中慢火熬，水份蒸發(fā)后色澤呈微黃時(shí)就是黃酥油。

黃酥油 | flickr dingyunyang190
蒙古族通常吃酥油的辦法還是和奶嚼口、炒米、糖攪拌在一起，做成小甜品。熬制過(guò)的酥油味道醇香，奶味更加濃郁。
■ 馬奶酒
馬奶酒，蒙語(yǔ)稱阿日里。從元朝開始，一直是蒙古族最重要的飲料，被稱為元玉漿或紫玉漿。元朝宮廷和蒙古諸王都配有專門釀造馬奶酒的人，所制的馬奶酒除了自飲之外，還會(huì)用來(lái)舉行宴會(huì)、款待客人、賞賜臣屬和祭祀。

馬奶酒 |nmg.sina.com.cn
如今的馬奶酒仍然深受蒙古族人民的喜愛，好客的蒙古族都會(huì)給遠(yuǎn)道而來(lái)的客人獻(xiàn)上哈達(dá)和馬奶酒，唱起祝酒歌。這里要提醒大家，此時(shí)一定要雙手接下酒杯。
蒙古族不喜歡強(qiáng)迫客人飲酒，酒量不好的人可以輕抿一口，然后把酒杯遞回給主人，但是不可以不接酒杯或者推拒，會(huì)被認(rèn)為不尊重主人，不愿坦誠(chéng)相待。

馬奶酒 | nmg.sina.com.cn
■ 奶茶
蒙古族奶茶跟現(xiàn)在流行的奶茶的最大的區(qū)別就是——它是咸的！很多人第一回喝都接受不了，但是從小喝咸奶茶喝到大的我覺得，各種加料的甜奶茶才是異端~

蒙古族喝的奶茶是咸的 | flickr woiwei
茶用青磚茶或黑磚茶，先把磚茶打碎，燒水至剛沸騰時(shí)加入打碎的磚茶。當(dāng)水再次沸騰之后摻入牛奶，稍加攪動(dòng)，再加適量鹽巴。牧民們一日三餐都是奶茶，每天清晨，家里的媽媽都會(huì)先煮一鍋咸奶茶，供全家人喝上一天！

一鍋咸奶茶 | flickr wys35_Eddy Wu
■ 鍋茶
要說(shuō)蒙古族早餐吃啥，當(dāng)然不是只熬一鍋奶茶！內(nèi)蒙古人的早餐叫“鍋茶”，鍋里除了奶，還會(huì)加入十足的料。
牛肉干、黃油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……邊煮邊吃。
再配上蒙古果子、手把肉、羊盤腸和雞蛋就更正宗了！保你吃完一天神清氣爽~

硬核早餐，鍋茶 | 新浪微博@皮卡了個(gè)球球
對(duì)內(nèi)蒙古人來(lái)說(shuō)，喝奶茶好像已經(jīng)不只是一種飲食文化，而是一種情感上的牽絆。
看完這些你想不想也到熱情的草原人民家里做客，遼闊的大草原歡迎您！但是！我們真的不住蒙古包！啊??！

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