雪菜洋芋煮花蟹

原料  ：

花蟹400克/只 、土豆200克  白蘑菇片60克  五花肉米20克  青雪菜30克  蒜末5克  蒜末5克  姜末5克  蔥花3克 

調(diào)料：

 雞粉5克  濃縮雞汁5克  白胡椒粉1克  糖2克  豬油20克  雞油20克

制作：

石鍋小土豆?fàn)F柴雞

土法：此菜是 一道 古色古香的 農(nóng) 家 菜肴。小土豆口感細(xì)膩，不易燉碎，在石鍋中可以久燉不爛，入口綿軟，加上雞翅酥爛干香，松蘑鮮香可口，簡直鮮美無比！濃濃的香氣和誘人的色澤， 早把冬日寒冷驅(qū)逐殆盡了。

原料：

柴 雞1只 （生長 期 在 一年 最 好），小土豆 塊250克，五花肉片、松 蘑各50克。調(diào)料八角2克，干姜、 鹽、 花椒、 蔥末、蔥 花各 5克，白糖15 0克，五年 花 雕 酒250克。

制作：

1.將柴雞宰殺制凈，剁成小塊；白糖熬成糖色。

2.熱鍋，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟時(shí)，加入蔥末、干姜略炒，下入雞塊慢火炒3-5分鐘，下入八角、花椒炒至雞塊沒有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色調(diào)味。

3.將雞塊慢火燉制10分 鐘，下入土豆、松蘑慢火燉15分鐘加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

注意：1.小土豆下鍋的時(shí)間不宜太久。2.雞塊在 炒制 的 時(shí)候一定要把 水分炒干再下調(diào)料。

這款菜我將牛雜加入自制的辣醬先煨制入味、軟爛，然后搭配青椒燒開鍋，增加清香味，是我們店最熱銷的菜品之一。

砧板：

牛肚500克、牛腸250克分別洗凈，改刀成小塊。

爐頭：

1、牛筋250克煮爛，切段。

2、鍋入豬骨湯500克，加入自制辣椒醬60克，下入牛肚燒開煨20分鐘，放入牛腸煨50分鐘，加入牛筋煨入味。

3、走菜時(shí)，鍋內(nèi)放入植物油20克燒熱，將大蒜子10個(gè)炸至金黃色，放煨好的牛雜及湯汁，加鹽5克、青椒圈15克燒開，出鍋裝盤即可

自制辣椒醬：

將圓蔥500克，辣妹子辣椒醬900克，阿香婆牛肉醬600克，郫縣豆瓣醬200克，桂皮、八角各10克，紅油500克，生姜、香蔥各100克，拌勻炒香即可。