菠菜一年四季都可生長，但以春季收獲者為最佳。因?yàn)樗诘乩镌蕉?，生長期長，所以所含養(yǎng)分高。特別是在初春缺少綠葉蔬菜的季節(jié)，菠菜那墨綠的葉、粉紅的根，著實(shí)誘人。菠菜葉肥嫩滑利，紅根味道甜美，無論是涼拌、熱炒、做餡、做湯，都很可口。

營養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí)，菠菜還含有較高的“Ω-3脂肪酸”?！唉?3脂肪酸”可預(yù)防大腦老化，對抗記憶力衰退，激活大腦功能，降低老年性癡呆和帕金森病的發(fā)病率。

菠菜含有大量草酸，每100克菠菜中含草酸360毫克，以草酸鈣和草酸鉀的形式存在。草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，不會對人體健康造成很大影響。但是草酸鉀的溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水。菠菜煮湯后，大量草酸鉀溶解于菜湯中并解離，分成草酸和鉀。草酸與其他食物如豆制品（豆腐、豆?jié){、豆腐腦、腐竹）、肉類、牛奶等含鈣豐富的食物同吃，與其中的鈣結(jié)合成草酸鈣，這些食物中的鈣不被人體吸收，反而隨大便排出，實(shí)在令人遺憾。

不僅如此，草酸還能與食物中的鐵離子結(jié)合，形成不溶性的結(jié)合物，阻礙鐵的吸收。這樣，吃菠菜補(bǔ)血的目的也不能實(shí)現(xiàn)。吸收進(jìn)血液中的草酸，與血液中的鈣離子結(jié)合，在腎臟、膀胱中沉積，又會導(dǎo)致泌尿系結(jié)石，如腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石等。

鑒于以上原因，我們必須設(shè)法將菠菜中的草酸破壞掉。破壞草酸并不難。100℃的水溫就可以破壞草酸。菠菜在沸水中焯1~2分鐘，可以去除大部分草酸，其他營養(yǎng)成分丟失也不多，而且口感較好，不再苦澀。需要注意的是，焯水時(shí)間不宜太長，焯過的水不應(yīng)再食用。

另外，吃菠菜要多飲水。這樣可以保持較多的尿量，能減少形成草酸鈣和尿路結(jié)石的機(jī)會。

菠菜還是一味良藥。它性涼味甘，入胃腸經(jīng)，主要功用是養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，對治療衄血、消渴證、癰腫毒發(fā)、酒熱濕毒等有幫助。

菠菜含有大量粗纖維，能夠促進(jìn)腸蠕動，利于排便，可以治療習(xí)慣性便秘和痔瘡。它還能促使胰腺分泌消化液，幫助消化。

治療老年性便秘，可做涼拌菠菜。做法：取菠菜250克，姜絲、調(diào)料適量。將菠菜去須根、留紅頭、洗凈、切長段；在沸水中焯水后撈出、瀝水；加入姜絲和適量調(diào)料，拌勻即可。

    

治療缺鐵性貧血可補(bǔ)充鐵和蛋白質(zhì)，做菠菜海米雞蛋湯是一種較好的食補(bǔ)方式。做法：取菠菜250克，雞蛋2個(gè)，海米適量。將菠菜洗凈切碎，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)好；在湯鍋內(nèi)加入清水，下海米，大火燒沸，放入焯過的菠菜，打入雞蛋，加適量鹽，煮沸，調(diào)入適量味精即可。