長(zhǎng)期以來，人們一直認(rèn)為人造脂肪來自植物油，多吃無害。但是，近年來的研究卻發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對(duì)健康所造成的危害更大。美國(guó)和歐洲的很多國(guó)家都明確要求在食品的包裝上必須注明反式脂肪酸的含量，而我國(guó)現(xiàn)在尚無此要求。

為了幫助大家識(shí)別哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地進(jìn)行選擇。本站為大家總結(jié)了含反式脂肪酸的食品清單：

牛奶和奶酪（反式脂肪酸含量18.8%）、黃油（反式脂肪酸含量5.9%）、雞蛋（反式脂肪酸含量9%）、肉和肉制品（反式脂肪酸含量10.3%）、油和脂肪（反式脂肪酸含量35.5%）、餅干和蛋糕（反式脂肪酸含量16.5%）、開胃餡餅（反式脂肪酸含量3.5%）、土豆片和法式炸土豆片（反式脂肪酸含量4.5%）

其它含反式脂肪酸較高的食品：

在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力；同時(shí)廣泛用于替代各種高檔植物油和動(dòng)物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：

奶油蛋糕、咖啡伴侶、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸）、帶酥皮的點(diǎn)心或零食、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。

鑒別反式脂肪酸食品的方法

如果食品標(biāo)簽的配料表里有“內(nèi)含棕櫚油”、“植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”、“復(fù)合脂質(zhì)配料”等名稱，都要意識(shí)到它們會(huì)含有反式脂肪酸。

氫化植物油(英文簡(jiǎn)稱為TransFat)，學(xué)名為反式脂肪酸甘油酯，俗名有：人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。氫化植物油是由普通植物油氫化而成，但氫化過程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一。

所以只要在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)上面這些名字的，大家都要予以小心了，都是反式脂肪酸的代名詞。

為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國(guó)油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

編后語：