脆皮香酥雞

特點(diǎn)：

外酥里嫩，色澤紅潤，香味撲鼻。

做法：

1、將小雛雞1只(重約1200克)宰殺制凈，從背部開刀，去爪尖，清洗干凈后晾干水分，加入腌料(取鹽150克，沙姜粉45克，雞精25克，糖15克調(diào)勻) 取20克里外搓勻，在肉多的地方用牙簽扎上小眼，然后腌制10小時(shí)以上，中間里外搓揉一遍，讓雞腌的更透，更均勻。

2、將腌好的雞用清水洗凈料渣待用。

3、鍋上火，倒入清水5000克，大火燒開后手拿雞爪刀口向下、腹部向上逐一放入鍋中，放入鹽40克、干辣椒節(jié)30克、干花椒15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麥芽糖75克，大火燒開3分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出用鉤子勾住，放在陰涼風(fēng)干處風(fēng)吹2個(gè)小時(shí)。

4、鍋內(nèi)倒入色拉油5000克，燒至五成熱時(shí)，下入雞小火浸炸(不停地用手勺舀熱油澆到雞皮上)，至雞皮顏色棗紅、雞皮酥脆，撈出改刀裝盤即可。