大家好，我是八谷味美食。

今天我們來學(xué)習(xí)廣東的著名小吃腸粉技術(shù)，這個技術(shù)是我購買回來的，今天就分享給大家，希望我的粉絲有做小吃的朋友可以試做一下然后把經(jīng)驗(yàn)分享給大家，好了話不多說，下面我們開始今天的課程。

腸粉米漿的制作

1. 食材準(zhǔn)備，陳大米500g、水800g、玉米淀粉50g、小麥淀粉（澄面）150g、鹽5g、食用油10g、制作的量多的話材料加倍。
2. 大米清洗兩邊，用水泡米，水剛好沒過米即可，泡制的時間一般最短4小時，最長別超過10個小時，要根據(jù)天氣的冷暖來安排泡制時間，只要米不泡酸泡餿就可以。
3. 泡好的大米配上800g水用磨漿機(jī)磨成漿，這里說一下腸粉磨漿機(jī)我們可以淘寶選擇購買。都是有專用的設(shè)備。
4. 玉米淀粉用100g溫水?dāng)噭?，小麥淀粉?50g溫水?dāng)噭?，然后全部倒入磨好的米漿中，再加入鹽和食用油，攪拌兩分鐘左右即可，米漿準(zhǔn)備結(jié)束。

注意事項：米漿一定要磨細(xì)不能有顆粒物，要把磨機(jī)的間隙調(diào)小多磨幾遍。

腸粉調(diào)味料的制作

一、蒜香油制作

姜片10g、蒜末50g、蔥斷50g、洋蔥切絲50g、豆油1000g

鍋中加入豆油加熱至七成熱，有測溫槍的大概就是170度左右，然后加入大蔥，洋蔥、姜片、蒜末、所有的料炸成金黃色撈出。

二、專用醬汁制作

方法一、材料準(zhǔn)備：水500g、生香菇、10g切末、姜末5g、蒜末5g、鹽6g、豬骨高湯粉4g、白糖3g、 草菇老抽7g、耗油10g、雞精5g、長康芝麻調(diào)和油2g、特級香油2滴、生粉10g。

1. 鍋中加水加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開。
2. 關(guān)小火加入豬骨高湯粉、耗油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油全部攪拌均勻熬制一分鐘即可
3. 生粉用少許水化開，加入鍋中大火燒開攪拌均勻，關(guān)火滴上兩滴香油攪拌即可。

方法二、簡單做法：水200g、海天生抽醬油200g、雞精5g、白糖15g、洋蔥切碎30g、蔥花10g

鍋中加水洋蔥炒香，加入醬油和清水燒開，最后放入白糖、蔥花、雞精煮一分鐘即可關(guān)火。

三、腸粉瘦肉制作

首先將瘦肉用絞肉機(jī)絞碎，加入姜末和蒜末少許，蔥花、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽少許、香油、生粉

適量，加入少許的水抓勻腌制10分鐘。（瘦肉的制作沒有什么技術(shù)含量大家不要太糾結(jié)）

腸粉的成品制作

1. 腸粉專用設(shè)備可以去當(dāng)?shù)貜N具市場購買，燒開以后上大氣以后拉開你抽屜，倒入一勺米漿，倒之前攪拌幾下桶內(nèi)的米漿，每次做之前都要攪拌均勻在使用。
2. 放進(jìn)抽屜里一定要等待抽屜里的米漿冒大泡才可以出爐刮出來，如果沒有冒泡說明時間沒有到，刮出來會很粘或者不成形，這里給大家一個大概地時間一般是30秒左右，因?yàn)闅獾拇笮『兔诐{的多少也會影響。
3. 做腸粉可以加雞蛋，加瘦肉等，這些都是和米漿放一起放入抽屜中的，可以根據(jù)顧客要求而定。
4. 做好的腸粉我們裝盤子淋入腸粉醬汁，撒上花生碎，榨菜等配料即可。

好了我們今天的課程就到這里，大家有不懂的可以私信我或者下方留言，我會及時的回復(fù)大家，感謝大家的收看，喜歡的給八谷味點(diǎn)個贊吧。