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牛奶是個(gè)好東西，當(dāng)中的優(yōu)異蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)都是極易被人體所吸收的，想要長身高的小朋友一定要保證每天500毫升左右，青年人和老年人多喝也可以強(qiáng)身健體，但是在購買牛奶的時(shí)候，會(huì)被超市中眾多牛奶種類所迷惑，不知道該買哪一種，今天就和大家來聊一聊常見的純牛奶，巴氏奶，早餐奶，高鈣奶這4種哪一種值得你去買，挑選到適合自己的，喝著才更健康。 純牛奶純牛奶的概念稍微大一點(diǎn)，下文所說的“巴氏奶”也屬于純牛奶的范疇，但是我們?nèi)粘Ｒ话愣冀械牧?xí)慣了，這里的純牛奶指的就是“室溫奶”或者“高溫滅菌奶”。  純牛奶的唯一原料就是“生牛乳”，生牛乳保質(zhì)期很短，而且不可以直接飲用，因?yàn)楫?dāng)中含有很多細(xì)菌危害人體健康，故通過加熱至137度到150度的溫度維持4—20秒時(shí)間滅菌后就可以直接銷售，且保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月以上，當(dāng)中的主要營養(yǎng)蛋白質(zhì)，鈣和乳糖都沒有什么損失，主要流失的是維生素C和一些口感，但是維素C不是牛奶的重要營養(yǎng)物質(zhì)，所以對(duì)牛奶的品質(zhì)影響不是很大。  純牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣是主要營養(yǎng)物質(zhì)，在挑選的時(shí)候蛋白質(zhì)含量不能低于3.0g/100ml，鈣質(zhì)不能低于100mg/100ml，這是最基本的要求。另一個(gè)是“乳糖”，對(duì)于亞洲人來說很多都不耐受，有很大一部分人喝牛奶拉肚子就是乳糖的原因，實(shí)在受不了的可以挑選“舒化奶”來喝，可以解決乳糖不耐受的問題。  純牛奶（室溫奶）最大的優(yōu)點(diǎn)就是易保存，易運(yùn)輸，價(jià)格很實(shí)惠，且主要營養(yǎng)沒有損失，應(yīng)該說除了嬰幼兒（嬰幼兒要喝配方奶粉，別亂喝），其他主要人群都可以喝。 巴氏奶常說的低溫奶，鮮牛奶指的就是“巴氏奶”，也屬于純牛奶的范圍，但是在包裝上一定會(huì)標(biāo)注為“巴氏滅菌乳”。  所謂巴氏奶，采用的就是“巴氏消毒法”制成的液態(tài)奶，溫度低于高溫消毒時(shí)的120度—140度，為63度消毒30分鐘，或者75度—90度消毒15秒左右，其唯一的原料還是只有“生牛乳”，相比較于“室溫奶純牛奶”，巴氏奶的鮮奶口感有很大的保留，其他的“微量”營養(yǎng)元素保留得也很全面，主要3大成分蛋白質(zhì)，鈣，乳糖和室溫奶沒有什么差別，但是保質(zhì)期比較短，多為7天左右。 我覺得和“室溫純牛奶”相比，巴氏奶只是在口感上略勝一籌，其他主要營養(yǎng)沒有區(qū)別，而且巴氏奶由于需要冷鏈運(yùn)輸和存儲(chǔ)，保質(zhì)期又短，一些離奶源產(chǎn)地比較遙遠(yuǎn)的朋友很難品嘗到，即使銷售到你手中，保質(zhì)期也沒有幾天了，所以還是“室溫奶”更方便實(shí)惠一點(diǎn)。 早餐奶常溫奶和低溫巴氏奶都屬于純牛奶的范疇，而接下來介紹的早餐奶就屬于“調(diào)制乳”了，國家規(guī)定“調(diào)制乳”中生牛乳含量不得低于80%，其他的成分為白砂糖，谷物，水果，巧克力，果汁，食品添加劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑等等成分。也就是說配料表中應(yīng)該是生牛乳或者乳粉在第一位，然后才是其他配料。  這一類牛奶最大的好處就是口味和營養(yǎng)變得很多樣，當(dāng)然犧牲的就是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量，可以仔細(xì)觀察早餐奶中的蛋白質(zhì)和鈣，比純牛奶中的要低很多，但是高出了一些維生素的含量，所謂有所得必有所失，萬事也無法做到全面均衡。  別被以上數(shù)據(jù)迷惑，這是每250毫升的 對(duì)于想豐富一下口味的朋友可以選擇像早餐奶這樣的調(diào)制乳來喝，但是請(qǐng)務(wù)必關(guān)注當(dāng)中“糖”的含量（碳水化合物），這一類的調(diào)制乳基本都添加了“白砂糖”，熱量也會(huì)變高，想減肥人士，肥胖人士和一些需要“忌甜食”的病人要少喝或者不喝。  高鈣奶很多人，特別是老年人為了補(bǔ)充鈣質(zhì)就喜歡買一些高鈣的純牛奶來喝，其實(shí)高鈣奶不是純牛奶的范疇，同樣是屬于上文的“調(diào)制乳”范圍，因?yàn)閲乙?guī)定純牛奶的配料只能是“生牛乳”一種，而高鈣奶的配料除了“生牛乳”，還添加了一些“鈣”的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，故你可以仔細(xì)觀察一下，一些高鈣奶的包裝上是不是都沒有“純牛奶”的標(biāo)識(shí)。  高鈣奶可以喝，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量還是不錯(cuò)的，但是額外添加的“鈣”是不是容易被人體吸收還是值得懷疑的，關(guān)鍵是價(jià)格比純牛奶高出一截，出了這個(gè)價(jià)錢，大可以挑選一種原生鈣不遜于“高鈣奶”的純牛奶，比如下圖中的某品牌純牛奶，其原生鈣達(dá)到了124毫克，比一些“高鈣奶”的120要高一點(diǎn)點(diǎn)。  原生高鈣124毫克 買哪種更好說白了，就是根據(jù)自己的需求來購買！ 室溫純牛奶存儲(chǔ)方便，方便攜帶，飲用方便，冬天時(shí)還可以稍微溫?zé)嵋幌潞纫矝]問題，比較適合追求方便省事的人群；如果你對(duì)口味和口感比較青睞，還處在奶源地比較近的地方，保質(zhì)期能夠得到保證的，就可以長期挑選“巴氏奶”。 如果純牛奶喝膩了，就調(diào)換一下“調(diào)制乳”，比如早餐奶，谷物奶，巧克力奶這些味道和營養(yǎng)更多樣的牛奶，但是務(wù)必關(guān)注調(diào)制乳中的“糖”含量，不適合的就不喝。 至于高鈣奶，我覺得完全可以花同樣的價(jià)格買到“原生鈣”更高的純牛奶，這樣鈣質(zhì)的吸收利用率才更有保證。 僅此一點(diǎn)拙見，敬請(qǐng)參考！
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