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離深秋越來越近，此時吃什么最養(yǎng)人，答案就是“粥”，秋季天氣干燥，各式各樣的米粥是最為潤人的，可以幫助你對抗秋燥，著名宋代大文豪蘇軾也是極愛食粥來養(yǎng)生，并留下“粥既快養(yǎng)，粥后一覺，妙不可言也”的感嘆。 我們常見的粳米，糯米，小米等等都是很好的熬粥材料，在深秋季節(jié)這3種米大家一定要多吃，這其中小米粥很特殊，很多地方拿它作為一種滋補食品來吃，而且都想將小米粥熬出油，這樣吃起來更滋潤心肺，如何將小米粥熬的濃稠又油潤呢？今天分享我總結的“1比例5竅門”給大家，保證小米粥油多又香濃。 1比例此比例就是小米和水的比例，根據(jù)經(jīng)驗兩者最好按照1:8的比例來熬煮，也就是加一份的小米就要加入8份的水來熬煮，如此整個熬煮的過程都不用另外添加清水，且熬煮的小米粥恰好很濃稠。 5竅門竅門一：熬小米粥一定要挑選當年的新米，一些成年老米營養(yǎng)有所流失，香味很淡，關鍵是很難再熬煮出小米油。 竅門二：勿長時間的浸泡小米，長時間的浸泡會使小米的部分維生素流失，直接用流水沖洗幾遍就可以了。 竅門三：小米一定要熱水下鍋，不是涼水也不是開水下鍋。涼水下鍋敖小米會很稀，開水下鍋熬煮的小米粥容易發(fā)生粘鍋的情況，最佳的就是待水中有響聲，還未開始沸騰時下鍋最好，此時小米中的淀粉釋放最好，不容易粘鍋，也可以產(chǎn)生粘稠感。 竅門四：大火燒至沸騰后就轉為中小火，熬煮15分鐘后用勺子每隔3分鐘就攪動幾次，這樣更有利于小米中的淀粉釋放出來，增加粥的粘稠感。 竅門五： 小米雖然比較的滋潤養(yǎng)胃，但是必定屬于谷物，其中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量比較低，為了營養(yǎng)的均衡，建議煮小米粥的時候加一點南瓜，紅棗，雪梨，紅薯，桂圓等。 熬煮小米粥步驟食材準備：小米150克，清水1200克，南瓜 第一步：小米用流水沖洗幾遍待用，南瓜去籽后切塊待用。 第二步：砂鍋中添水，將南瓜也加入其中，大火燒至似開非開。你也可以將南瓜打碎以后同煮。 第三步：將淘洗干凈的小米倒入鍋中，開大火燒開后煮5分鐘，然后改成小火繼續(xù)熬煮30分鐘左右既可以出鍋。 ——阿胡最后說幾句——國慶在家不要整天喝好酒吃好肉，沒事煮個小米粥可以調(diào)理一下身體，滋潤一下心肺，但是小米粥的營養(yǎng)比較單一，建議添加一下其他食材，比如上文說的南瓜，還有一些桂圓，紅棗，梨子等，盡量做到營養(yǎng)的均衡，同時小米要挑選當年新米才足夠香濃，熬出的米油也很多，記住以上的“1比例5竅門”，保證比熬的小米粥香濃味美。
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