這幾天油價(jià)蹭蹭往上漲，我得踩自行車(chē)的腳也是蹭蹭往下瞪，再這樣下去加一箱油都趕上我這自行車(chē)的錢(qián)了。雖然車(chē)可以不開(kāi)，但是肉一定得吃。低頭一看荷包估計(jì)肉也別想了，就估摸著能熬過(guò)這個(gè)月也就能吃上半斤肉。于是我覺(jué)得今晚得包餃子，只有包了餃子，這半斤肉才能吃上一個(gè)星期。愿世界和平！油價(jià)下跌！工資暴漲！餃子萬(wàn)歲！

餃子要把餡做好，怎么調(diào)味才是關(guān)鍵。普通做法無(wú)非是放入鹽、雞精、五香粉加上一點(diǎn)油。我就個(gè)人覺(jué)得餃子餡里面加入油的話，感覺(jué)就挺膩，豬肉本身就自帶一些脂肪，煮的時(shí)候就有很多油水，所以不建議放油。豪華家庭做牛肉餡的，倒是建議放一點(diǎn)油，可惜我還沒(méi)吃過(guò)牛肉餡，也許有機(jī)會(huì)能?chē)L一粒。那具體怎樣才能調(diào)好一碗好的餃子餡呢？我們接著往下看。

第一步：

豬肉挑選很重要！一定得帶肥肉的，別嫌肥！沒(méi)有肥肉的餃子餡就沒(méi)有靈魂，帶有肥肉的豬肉才能做出Q彈的餃子餡。買(mǎi)豬肉的時(shí)候，就直接讓店家?guī)兔Χ缫幌拢@剁肉的功夫都可以刷好幾條視頻了?；蛘呖梢再I(mǎi)帶皮的五花肉也是非常棒的。

第二步：

拌餃子餡得從一碗料水開(kāi)始。3片生姜、一小把花椒倒入半碗溫水，浸泡10分鐘。再準(zhǔn)備大蔥剁碎，蔥白剁碎，生姜剁碎。把這些都放入一個(gè)碗中，加入香油攪拌，不能直接放入肉中攪拌。這樣是為了防止蔥姜蒜出水，腌制過(guò)的才更加爽脆，口感會(huì)更加好一些。

第三步：

給豬肉調(diào)味。一勺雞精、一勺味精、一勺食鹽、一勺十三香、適量生抽、適量老抽、耗油2甩，接著放入重點(diǎn)，之前泡的生姜花椒水，這個(gè)時(shí)候通過(guò)漏網(wǎng)倒入肉餡中。接著下手，使用你的鐵砂掌反復(fù)抓肉泥。每一粒肉泥都拌上調(diào)料，抓拌的時(shí)候，多用順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，這樣干上5分鐘，碗內(nèi)的調(diào)料就消失了，說(shuō)明肉餡已經(jīng)吸收完所有的味道。

第四步：

拍打肉餡！這一步江湖失傳了很久，豬肉經(jīng)過(guò)幾十下拍打后，會(huì)增加內(nèi)部的彈性。越多拍打，肉就越彈，也開(kāi)始失去粘性，而變得特別勁道。加入蔥白和蒜，當(dāng)然喜歡韭菜餡的，我也不攔著準(zhǔn)備韭菜，下入肉餡中揉搓。由于前面給拌料澆入香油，所以怎么抓都不會(huì)出水，影響豬肉的口感。

攪拌完成后，就可以開(kāi)始包餃子了。這半斤肉突然變得好多好多，趕緊搟上面皮，今天能包上50個(gè)的話，這3天的口糧就有了，踩自行車(chē)就更有勁了。煮餃子也是需要知道一點(diǎn)，加水，加水，加水！重要的事情說(shuō)三遍，一定不能用沸水一直煮餃子，不然外皮都煮破了，里面的肉都還沒(méi)有熟。還有買(mǎi)的速凍餃子，要解凍得用溫水下鍋，這樣餃子才不會(huì)一下破皮。

好了，那今天的文章就分享到這里了。油價(jià)雖然一直不停地上漲，可是我們要生活下去的心卻不會(huì)被它壓迫。和平總是最不能失去的，但我們從未真正擁有過(guò)。餃子在鍋里，才能暖心里，愿戰(zhàn)爭(zhēng)早點(diǎn)結(jié)束。這里是美食大品嘗，我是小美，感謝您的閱讀，如果您能動(dòng)動(dòng)發(fā)財(cái)小手為我點(diǎn)個(gè)贊，我將有更多的動(dòng)力寫(xiě)下去?；蛘吣€可以轉(zhuǎn)發(fā)給您的家人，讓他們也學(xué)會(huì)這樣做餃子餡，吃起來(lái)才最棒。那我們下期見(jiàn)！