吃了這么多年海鮮，你知道哪里的海鮮最好吃嗎？

中國地大物博，海岸線狹長，橫跨經(jīng)緯大，擁有復(fù)雜多樣的氣候和地形，從南到北，海鮮的種類、吃法、做法都有很大的差別，四大海域也就形成了四大海鮮流派。

# 渤海派

渤海是西太平洋的一部分，也是中國的內(nèi)海，三面環(huán)陸，在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。這里的菜系很少經(jīng)過精加工，海鮮做法粗獷豪放，大部分的菜式都是煮、蒸燒制，最大限度地呈現(xiàn)海鮮的原汁原味。因為渤海灣區(qū)域海水溫差較大，所以生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長緩慢。但也因如此，它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。

※  蔥燒海參：

蔥燒海參是一道經(jīng)典魯菜，以海參和大蔥為主料。海參雖然是天生補(bǔ)品，但是卻腥味濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、膻等異味，兩者完美搭配，“以濃攻濃”，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。

※  海膽蒸蛋：

海膽蒸蛋不但做法簡單，而且十分美味，老小皆宜。海膽開殼取肉，將海膽肉和蛋液混在一起，再把蛋液倒入海膽殼中蒸至成型，入口即化，營養(yǎng)和口感都堪稱一流。

※  清蒸鮑魚：

清蒸鮑魚味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，清蒸最大程度保留了鮑魚的原汁原味，是渤海地區(qū)最常見的做法。這樣做出來的鮑魚菜色潔白，清鮮而嫩，口味咸鮮，與姜汁同食口味尤佳。

# 黃海派

從渤海灣一路向南，就到了吃蝦、蟹、螺、貝之類海鮮的圣地——青島，這里是黃海派的天下。黃海南部海域的海底地勢平坦，又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋，使這里形成了天然的優(yōu)良漁場。

黃海派的海鮮以蝦蟹貝類為主，主打的是鮮味與烹飪的結(jié)合，又有江蘇菜系對于烹飪海鮮的技術(shù)加成，使原本產(chǎn)量不高的黃海派海鮮獨(dú)樹一幟。膠州灣有名的“四小海鮮”：泥螞、蠔艮、末貨、海沙子，雖然個頭小，但卻鮮味十足，吃它們大多不是為了吃肉，就是吃一個“鮮”。

※  牡蠣蘿卜湯：

牡蠣去殼取肉，加入切絲的蘿卜，制成了這道冬日養(yǎng)身湯，湯味又鮮又甜，許多人從小喝到大。海鮮性寒，而蘿卜是一種性溫的食物，這道時令美食中兩者恰好互補(bǔ)調(diào)和，滋補(bǔ)又美味。

※  清蒸對蝦：

對蝦是黃海專有的大蝦，清蒸是最好的做法，活蝦去除蝦線，開水下鍋，這樣能保留大蝦的原始味道，蒸好的大蝦鮮嫩不腥，而且最能吃出“蝦味”來。

※  烤生蠔：

烤生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺，十足過癮。這時再配一口當(dāng)?shù)氐那鄭u啤酒，更是充滿了當(dāng)?shù)靥厣?，呼吸之間也能感受到麥香的味道。

# 東海派

過了黃海，一葉扁舟入東海。這里有著中國最大的漁場，和中國海鮮的另一個派系——東海派。北方喜冷的和南方喜溫的魚蝦貝類，在這里都可以過得很舒服，所以東海海鮮產(chǎn)量比北方大得多。

東海派還特產(chǎn)海瓜子、蟹、蝦等帶殼類的小海鮮。魚類與渤海、黃海的不大一樣，小梅魚、黃魚等雖然體型不大，但其鮮美程度相對較高，最好吃的當(dāng)數(shù)帶魚了。

東海海鮮菜注重鮮活，不僅味道鮮，很多原材料也要求活的。味道方面，舟山菜相對較咸，而溫州人口味清淡，醬油、醋是他們的最愛。

※  蔥油海瓜子：

蔥油海瓜子是在東海城市才特有的美味，一盤看似平平無奇的小海鮮，醬香與蔥香齊飛，吊出海瓜子的鮮香。懂海瓜子的人吃海瓜子不宜狼吞虎咽，要一個個地慢慢品味，下酒再合適不過。

※  香煎帶魚段：

東海最知名的海產(chǎn)就是舟山帶魚，看起來貌不驚人，但是因為它洄游在溫帶淡水和海水間，肉質(zhì)鮮嫩腥味少，入口即化。香煎是比較常見的做法，香煎帶魚肉質(zhì)肥厚，魚刺不多，不論孩童還是老人，吃起來都沒有壓力。

※  翡翠魚丸湯：

東海邊的人很會吃魚，會把魚做成魚餅、魚丸等小吃，其中要數(shù)溫州的最有名。溫州魚丸不是圓的，它是從魚泥的表層耙下，所以更接近不規(guī)則的條形。新鮮的魚丸不僅保留了魚肉本身的營養(yǎng)，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和彈口。

# 南海派

過了閩粵交界，就是南海派的大本營了。南海派以廣東和三亞為代表，這里的海域?qū)拸V，水溫偏高，海鮮種類豐富，生長周期短，魚類普遍比其他海域要大，是中國海鮮產(chǎn)量最大的地區(qū)之一。

三亞海鮮多以龍蝦為特色，海南養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達(dá)，為了滿足游客需求，海鮮大多來自廣州。

在吃食方面，廣東人是出了名的講究，所以南海派海鮮以粵菜為主，運(yùn)用涮、蒸、煎、炸等多種烹飪手法，在烹飪技巧上，南海派海鮮可稱天下無敵。

※  燒汁魷魚筒：

牡蠣去殼取肉，加入切絲的蘿卜，制成了這道冬日養(yǎng)身湯，湯味又鮮又甜，許多人從小喝到大。海鮮性寒，而蘿卜是一種性溫的食物，這道時令美食中兩者恰好互補(bǔ)調(diào)和，滋補(bǔ)又美味。

※  海鮮粥：

在出去吃夜宵的廣東人里，十有八九都會選擇海鮮粥，晚上12點去，店里也滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩际侨?。海鮮粥的做法簡單，味道鮮美，滋補(bǔ)脾胃，食材也多種多樣，粥底粒粒分明，一口海鮮一口粥，簡直鮮掉舌頭。

※  香煎龍蝦：

海南大龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，出品賣相驚艷，在一些宴席上總能見到它的身影。煎炸讓龍蝦本身堅硬不易剝的外殼變得更容易脫殼，肉質(zhì)勁道緊實，擠上新鮮的檸檬汁，清新爽口，越嚼越香。