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雖說，豬肉是我國消耗最多的肉類之一，但隨著生活水平的提高，越來越多家庭在肉類的選擇上開始偏向于牛肉！因?yàn)椋瑯佣际侨?，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量卻很低，而且常吃可以提高身體免疫力！  牛肉雖好，但很多家庭都不喜歡做以牛肉為主的菜肴，因?yàn)?，牛肉的纖維粗，做不好口感很柴，也嚼不動；其次，牛肉的腥味很重，哪怕是做成醬牛肉后，腥味依然很重，遮掩不住。 一般很多朋友在烹調(diào)牛肉時，為了去除牛肉的腥味，會采取焯水的方法。但還是老于剛說的那句話，雖然把牛肉焯水了，可做熟之后依然腥味很重！  其實(shí)，去除牛肉的腥味，以及讓牛肉在同樣的烹調(diào)時間內(nèi)變得軟爛是有訣竅的！今天老于就和大家分享一下做牛肉的正確方法，都是妥妥的干貨，話不多說，希望可以幫助到大家，下面就一起看看吧！ 做牛肉牢記這4步 1、先搓洗  不少朋友做牛肉時，都是直接下鍋焯水。其實(shí)，這樣只能去除牛肉表層的腥味，經(jīng)過烹炒煮燉后，牛肉內(nèi)部的腥味便會釋放出來，這就是為什么焯水之后還有腥味的原因！ 正確的方法是先搓洗！牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小蘇打，一勺鹽，適量的面粉，肉牛肉上反復(fù)地揉搓！ 小蘇打可以起到嫩滑牛肉的作用，而鹽則是起到殺菌的效果，面粉則是吸附牛肉的臟東西，反復(fù)揉搓三五分鐘后，再用清水沖洗干凈！ 2、再浸泡  經(jīng)過搓洗的牛肉，別急著下鍋焯水，放入盆中再次浸泡20分鐘！這一步切記不要省，因?yàn)?，牛肉的腥味來源主要就是肉中含有的血水?dǎo)致的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出來，這樣基本上就把牛肉的腥味處理干凈了！ 3、冷焯水溫水洗  焯水大家都會，把食材放在鍋里，煮一會兒！其實(shí)，焯水也是有門道的，蔬菜類的要熱水下鍋焯，而肉類焯水則是冷水下鍋焯！ 牛肉浸泡好了后，冷水入鍋，加入蔥、姜大火煮沸后撈出放入盆中，倒入溫水沖洗掉浮沫。注意：焯水會把牛肉中僅有的血水煮出來，但肉塊上也會帶有浮沫。一般很多朋友都會用冷水沖洗干凈，這樣說大家沒意見吧！  其實(shí)，牛肉口感老柴主要就是因?yàn)槔渌挫毯玫呐Ｈ鈱?dǎo)致的！因?yàn)閯傡趟呐Ｈ庹裏岷踔?，被涼水一激，肉質(zhì)就會緊縮，這樣既不容易煮爛，口感也會老柴。正確的方法是用溫水洗掉浮沫！ 4、煮燉時放入酸性水果  最后，無論是紅燒牛肉，或者是醬牛肉，不管是煮還是燉，想要牛肉軟爛，肉香四溢，還沒有腥味，可以再煮燉的時候放入少許的酸性水果。例如：檸檬、山楂或者其它橘橙類的果肉。 放入酸性的水果后，不僅可以加快牛肉軟爛的時間，還能增加牛肉的肉香，最重要的是牛肉吃起來沒有一丁點(diǎn)的腥味，而且口感也軟爛適中！ 下面給大家分享一道土豆燉牛肉的做法，尤其是牛肉軟爛入味，土豆入口綿軟醇香，即營養(yǎng)又美味，喜歡的朋友可以收藏備用。 【土豆燉牛肉】  食材準(zhǔn)備：牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜苗、生姜、香葉2片、八角、生抽、老抽、冰糖、鹽、檸檬 洪衛(wèi)國認(rèn)為：牛肉不能加八角、生抽、老抽、生姜，生姜含有生姜蛋白酶，容易讓牛肉發(fā)硬，可以加入良姜，良姜不含生姜蛋白酶，泡發(fā)30分鐘后加入效果更好。檸檬皮和檸檬籽有苦味，必然削皮去除籽。香葉要干蒸10分鐘左右。 做法：首先把牛肉搓洗、浸泡，切塊后再焯水，焯完水的牛肉塊用溫水洗掉浮沫備用；姜切片，土豆、胡蘿卜去皮后切滾刀塊，蒜苗洗凈后切段備用；  鍋中放入適量的油，先放入姜片、香葉、八角爆出香味后再加入牛肉，翻炒至牛肉外表微微發(fā)黃時加入適量的生抽、老抽，少許的冰糖，再加入適量的清水，再丟入四分之一檸檬。  大火開鍋再煮20分鐘左右，加入切好的土豆、胡蘿卜，等湯汁濃稠時，放入適量的鹽調(diào)味，再收汁撒入蒜苗即可出鍋！  按照老于的方法做牛肉，不僅時間短，但是牛肉不腥不柴，而且相當(dāng)?shù)娜胛叮肟谝彩潜容^軟爛。哪怕是換成醬牛肉，這個方法也同樣適合！
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