白茶制作工藝簡單，不經(jīng)殺青、揉捻，原料采摘回來后，經(jīng)過萎凋、干燥兩道工序制作而成。白茶屬于微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，因制成的成品茶芽葉纖細(xì)似針，周身披滿白毫似雪而命名。

1、采摘

白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘時(shí)間在春季，選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為制作原料，鮮葉要葉芽成朵、干凈完整、大小均勻、采摘時(shí)茶柄留短。

2、萎凋

萎凋的方式有室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級靈活選擇。將鮮葉采摘回來后攤放，然后進(jìn)行萎凋，當(dāng)茶葉七八成干時(shí)，室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋都需要對茶葉進(jìn)行篩選。

3、干燥

烘干分為初烘、攤涼、復(fù)烘等步驟。將茶葉放入烘干機(jī)中，溫度在100~120℃之間，初烘10分鐘，然后將茶葉拿出來攤涼15分鐘后，放入烘干機(jī)中溫度在80~90℃，低溫長烘溫度在70℃左右。