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家常豆腐 材料 北豆腐1塊，蔥姜蒜、醬油、鹽、白糖、植物油 做法 1、豆腐切厚片，用醬油腌制10分鐘，撈出。 2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。  3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。 4、余油炒香姜蒜片、蔥段，將腌制豆腐后的醬油烹入，放入豆腐。 5、翻炒幾下后加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收干汁。 6、盛盤后撒上蔥花。 小訣竅 1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發(fā)黑。 2、炒香蔥姜蒜后，如果放點肉末炒，味道會更好。 3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。 4、醬油腌制過，用鹽要適當。  家常豆腐的做法最正宗的做法 蔥爆豆腐的家常做法 大蔥炒豆腐的做法大全 做法一： 1、豆腐切成條，用開水燙幾分鐘，大蔥切成細絲。 2、炒鍋燒熱后，先用姜片把鍋擦一遍，這樣炒豆腐的時候不易粘鍋，接著倒入花生油，油熱后放入豆腐，端起炒鍋來回掂幾下。 3、將豆腐兩面煎至金黃色，放入切好的蔥絲，翻炒一下后放入鹽、味精，出鍋即可。 4、炒好的豆腐裝盤。  做法二： 1、豆腐切成小方塊，把豆腐塊放入沸水焯一下去除豆腥味。 2、姜、蒜切碎，蔥切段備用，炒鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香姜蒜末。 3、放入面醬和剁椒煸香，放入豆腐炒炒，調(diào)入生抽、老抽、雞精翻炒均勻。 4、放入大蔥翻炒兩下即可出鍋。  做法三： 1、將豆腐大小基本一樣的小切塊，豆腐冷水下鍋，放少許鹽，焯水盛出，備用。 2、大蔥斜著切段，備用，將焯過水的豆腐，下炒鍋過油，稍微煎炒至金黃，盛出。 3、熱鍋涼油，爆香蔥段，放入煎過的豆腐，中火翻炒，放鹽。出鍋擺盤。 家常大蔥炒豆腐怎么做好吃 1、蔥切片、豆腐切塊備用，鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用。 2、鍋中留底油加入蔥片爆香，調(diào)入生抽、老抽、糖翻勻。 3、加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水(或高湯)微燉兩分鐘，淋入水淀粉、香油、適量鹽(因為生抽老抽均有咸度，鹽要少加)，中火收汁。  剛買的嫩豆腐怎么保存 1、買來的新鮮豆腐如果一時吃不完，保存一天后往往就會變味，尤其是夏季。其實，新鮮豆腐的保鮮方法也很簡單，很容易就能延長豆腐的保鮮期，食用時依然鮮嫩如初。在小盆里倒點熱開水，放點食鹽化開成鹽水，放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里，并讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室內(nèi)，保鮮的時間更長。 2、將豆腐放在鍋內(nèi)，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進事先燙洗過的壇子里。要求使用那種可以完全密封的壇子，如泡菜壇。把豆腐放入壇子以后，密封起來，使壇內(nèi)與外界空氣隔離，放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質(zhì)。  吃蔥的注意事項 1、小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。 2、蔥燉狗肉、公雞肉很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。 3、吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發(fā)生反應，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。 4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫(yī)中的瑰寶，蔥是人們?nèi)粘２豢苫蛉钡呐淞?，你可知這兩者的結(jié)合會產(chǎn)生什么效應嗎?蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫(yī)學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結(jié)合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的。  大蔥炒豆腐是一種非常簡單的家常菜，全程只需幾分鐘即可完成上桌，特別適合新手或是上班族做，即快速有方便，且營養(yǎng)還非常的豐富哦!  教你蔥燒豆腐的家常做法，方法簡單，味道好吃，看一遍就能學會 第一步：先將買回來的豆腐從中間切一刀，再順著切成薄厚均勻的片狀，這個時候就切出來一個個的長方形豆腐片了，再用刀從每一個豆腐片對角攔腰切斷，切出薄厚均勻的菱形豆腐片。 PS：豆腐片不要切的太薄了，那樣容易在一會兒煎豆腐的時候煎糊了，也會影響到口感。 第二步：取幾顆小蔥洗凈后將蔥白和蔥葉分開，再將蔥白和蔥葉分別切成段狀備用。  第三步：起鍋放入少量的油，在油鍋中盡量均勻的撒上食用鹽，再將豆腐塊一塊塊的放入油鍋當中煎一下，見到豆腐塊底面呈現(xiàn)金黃色的時候用鍋鏟將它們翻過來再煎另一面，兩面都煎到金黃色了之后盛出來。 PS：在油燒熱的時候要記住改成小火煎豆腐，否則豆腐很容易就被煎糊了，不好吃。另外在煎豆腐片的時候要記得不停的轉(zhuǎn)動炒鍋，讓豆腐片盡量都接觸到油，受熱更加均勻。 第四步：鍋內(nèi)加入少量的油，等油燒熱后調(diào)到小火下蔥白爆香，等到蔥香味兒炒出來之后放入之前煎好的豆腐片，再放入一勺生抽和適量的水用大火煮開。 PS：水不用沒過豆腐片，稍微放一點水就可以了。  第五步：等到水煮開之后放入之前切好的蔥葉段，用鍋鏟將蔥葉和鍋中的豆腐翻炒均勻，之后倒入少量的水淀粉勾芡，再次翻炒均勻后出鍋。 PS：最后加入水淀粉的主要目的就是勾芡，所以加入的不要太多，大約小半碗的水淀粉就可以了。如果不喜歡吃勾芡菜的朋友們也可以不加水淀粉。 以上就是這道蔥燒豆腐的所有制作步驟了，整個過程中沒有任何技術(shù)難度，哪怕是第一次做菜也都可以學會這道美食的做法哦。豆腐美食不但十分的好吃，而且營養(yǎng)也非常的豐富，它含有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等營養(yǎng)元素，經(jīng)常吃豆腐美食還可以達到生津止渴、清熱潤燥、清潔腸胃等作用。 家常蔥燒豆腐，香滑下飯，簡單食材做出好味道 蔥燒豆腐 原料：北豆腐、香蔥、油、鹽、生抽、老抽、糖、蔥花、水淀粉。 做法步驟： 第1步、白玉北豆腐一塊切成小的長方塊。 第2步、香蔥切段，蔥切末。 第3步、先用平底鍋，鍋熱倒油，在放入豆腐之前在鍋中均勻地撒上少許的鹽，作用是減少油的外濺和豆腐入味。然后將豆腐分別放入，在這面也均勻地撒上少許的鹽。 第4步、中小火將兩面煎至金黃。 第5步、換炒鍋，油熱后放入蔥花爆香，鍋離火放入耗油5克，生抽5克，清水20克，糖少許，鹽，老抽少許坐鍋，鍋開后放入煎好的豆腐，燒上2分鐘。 第6步、出鍋前放入香蔥，勾芡后即可出鍋。 第7步、成品。 來自 美食天下 舌尖居士 的作品。 |
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