瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，指能夠抑制動(dòng)物脂肪生成、促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)，于20世紀(jì)80年代初被美國(guó)Cyanamid公司發(fā)現(xiàn)。

其較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，具有副作用。2021年3月15日，在《央視3·15晚會(huì)》中，曝光了河北青縣的羊在飼養(yǎng)過程中添加了瘦肉精。

中文名：瘦肉精

組成部分：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇

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瘦肉精羊

瘦肉精羊是注射過瘦肉精的羊，食用此物會(huì)導(dǎo)致急性中毒時(shí)出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。2021年3月15日，在央視3·15晚會(huì)中，曝光了河北青縣的羊在飼養(yǎng)過程中添加了瘦肉精。

定義

“瘦肉精”不是指某一種特定的藥物，而是一類具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，抑制脂肪沉積的苯乙醇胺類化合物的統(tǒng)稱。它們同屬于腎上腺素受體(主要β受體)激動(dòng)劑類物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)通?？煞譃楸桨沸?、苯酚型和苯二酚型等三大類。市場(chǎng)上常見的“瘦肉精”主要是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種。

危害

“瘦肉精”對(duì)人的危害很大，主要表現(xiàn)為在：急性中毒時(shí)出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生，對(duì)哺乳動(dòng)物的危害于此相似。耐受性弱且有應(yīng)激因素長(zhǎng)時(shí)間存在時(shí)甚至可以發(fā)生猝死。飼喂瘦肉精的豬，在長(zhǎng)途販運(yùn)途中經(jīng)常有發(fā)生急性心力衰竭，導(dǎo)致猝死的情況。鹽酸克倫特羅，性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會(huì)分解，所以普通烹調(diào)方法根本無法破壞它的結(jié)構(gòu)。有研究表明，如果長(zhǎng)期食用，還會(huì)導(dǎo)致染色體畸變的可能，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

事件通報(bào)

2009年廣州發(fā)生首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治療，檢測(cè)出63頭問題生豬，所有病人中無危重和死亡病例。2009年4月，廣州接連查獲來自湖南、河南等地的“瘦肉精”豬40多批次。

安徽省質(zhì)監(jiān)局通報(bào)，經(jīng)抽查合肥市臘味思食品有限公司 2009年1月19日生產(chǎn)的臘肉、阜陽雨潤(rùn)肉類加工有限公司 2009年3月16日生產(chǎn)的午餐肉均發(fā)現(xiàn)含有克侖特羅。

2011年3月15日，央視曝光雙匯子公司河南濟(jì)源雙匯食品有限公司連續(xù)多年收購(gòu)“瘦肉精”豬肉，沉寂近兩年的“瘦肉精”死灰復(fù)燃，引發(fā)社會(huì)各界廣泛關(guān)注。

2013年8月，公安部成功搗毀江西海聯(lián)動(dòng)物藥業(yè)有限公司，摧毀涉及全國(guó)范圍內(nèi)制造、售賣偽造劣質(zhì)獸藥犯罪網(wǎng)絡(luò)，國(guó)內(nèi)首例獸藥添加瘦肉精案告破。

2014年，國(guó)家質(zhì)檢總局公布不合格進(jìn)口食品名單包括青島聯(lián)合友和食品有限公司從美國(guó)進(jìn)口的冷凍豬后腳、冷凍豬腎和豬肚，不合格原因?yàn)槿R克多巴胺超標(biāo)。

2015年9月1日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了 65 批次食品不合格通告，名單中包括臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，產(chǎn)地為哈爾濱市巴彥縣。

2015年9月28日，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布2015年第68號(hào)通知，其中金字火腿股份有限公司生產(chǎn)的金華香腸檢出禁止使用獸藥沙丁胺醇。

2016年1月19日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局通報(bào)3批次不合格肉及肉制品，其中，2批次羊肉被檢出禁用獸藥克侖特羅。

2017年1月6日，北京食藥監(jiān)局發(fā)布《北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2016年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第13期）》，此次公布監(jiān)督抽查信息中，不合格食品類別涉及食用農(nóng)產(chǎn)品，共計(jì)5批次，均為牛肉，其中1批次牛腰窩肉檢出克侖特羅。

2017年央視“3·15”晚會(huì)曝光飼料企業(yè)往飼料中非法添加各種“禁藥”，包括江蘇遠(yuǎn)方中匯生物科技有限公司生產(chǎn)的“造肉Ⅰ號(hào)”、“味霸”等產(chǎn)品添加人用西藥；山東省成武縣旺泰飼料有限公司生產(chǎn)的“速肥肽”的包裝配方主要為多種維生素、肥肽素和氨基酸等，而實(shí)際配方中標(biāo)注喹乙醇為必須添加物；河南漯河市宇信生物科技有限公司生產(chǎn)的“日長(zhǎng)三斤”產(chǎn)品包裝顯示這是一種以黨參、六神曲等組成的純中藥制劑，然而公司負(fù)責(zé)人承認(rèn)其中實(shí)際含有西藥成分如喹乙醇、二氫吡啶。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)近十年瘦肉精相關(guān)事件及通報(bào)幾十起，幾乎每年都能檢測(cè)出含有“瘦肉精”的肉類及其制品。

識(shí)別方法

（1）含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀部飽滿突出，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，脂肪層非常薄。

（2）豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好盡量少吃豬內(nèi)臟。

（3）購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

監(jiān)管建議

2009年以前，瘦肉精事件頻發(fā)凸顯中國(guó)當(dāng)時(shí)生豬從屠宰到檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)存在漏洞，生豬肉一般不做檢測(cè)或主要是用目測(cè)，這樣的方式讓人不得不對(duì)中國(guó)食品市場(chǎng)感到擔(dān)憂，將食品衛(wèi)生上升到食品安全層面是中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重大工作。

不論是雨潤(rùn)、雙匯大型肉類加工企業(yè)還是不知名的餐館飯店，瘦肉精豬肉的存在不可忽視。養(yǎng)殖戶為追求利益，獸藥經(jīng)營(yíng)商渾水摸魚，監(jiān)管部門把關(guān)不嚴(yán)，消費(fèi)者對(duì)肉類質(zhì)量敏感度不高，這一系列都導(dǎo)致中國(guó)肉類市場(chǎng)問題頻發(fā)。

養(yǎng)殖戶和獸藥經(jīng)銷商心知肚明飼料中添加瘦肉精是違法行為，但還是不斷地生產(chǎn)、加工和添加瘦肉精，這樣的行為讓瘦肉精的監(jiān)管難度加大。而獸藥、農(nóng)藥和飼料是食品安全的基礎(chǔ)和源頭，在飼料中非法添加違禁藥物造成食品源頭的污染，危及餐桌安全，一旦發(fā)生問題后果不堪設(shè)想，而對(duì)“瘦肉精”事件控制有相應(yīng)的三道關(guān)卡。

第一道關(guān)卡是養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶需要提高自身道德水平，通過科學(xué)技術(shù)養(yǎng)殖而不是靠飼料中的添加劑，所謂的“日長(zhǎng)三斤”雖然能帶來更多的利潤(rùn)，確對(duì)社會(huì)造成的是不可挽回的傷害。而且獲得利潤(rùn)越高，添加劑就使用越多，造成一個(gè)惡性循環(huán)，在利益驅(qū)使下，飼料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商樂此不疲販賣，養(yǎng)殖戶貪得無厭的購(gòu)買添加，瘦肉精經(jīng)久不衰。

第二道關(guān)卡是企業(yè)，企業(yè)在驗(yàn)收生肉時(shí)應(yīng)索取相關(guān)檢測(cè)結(jié)果或自行檢驗(yàn)，確保生肉的安全性，杜絕來源不明的肉類。雖然在屠宰前檢測(cè)較為費(fèi)時(shí)，但對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性和企業(yè)的口碑有益，作為食品企業(yè)有責(zé)任為社會(huì)做出榜樣。

第三道關(guān)卡是國(guó)家，“瘦肉精”事件只是中國(guó)食品安全問題的一個(gè)縮影，整個(gè)食品市場(chǎng)的各類問題都需要國(guó)家來解決，國(guó)家既然制定法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)就要抓緊落實(shí)，督促食品安全企業(yè)承擔(dān)主體責(zé)任，建立良好的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)氛圍；加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督抽檢力度，提高改進(jìn)檢驗(yàn)方法；對(duì)違法違規(guī)行為予以嚴(yán)厲打擊；對(duì)問題食品批次通過多渠道通報(bào)（即公開化）；增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)等。

加強(qiáng)監(jiān)督管理，做好“瘦肉精”殘留防控各級(jí)政府、各部門要高度重視“瘦肉精”監(jiān)管工作，明確監(jiān)管職責(zé)，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，依法嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、銷售、使用“瘦肉精”等違法添加物的行為。

（1）加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫工作，規(guī)范生豬免疫耳標(biāo)。嚴(yán)格做好生豬免疫耳標(biāo)和產(chǎn)地檢疫工作，規(guī)范開具檢疫合格證，杜絕和打擊偽造、使用假檢疫證明和假耳標(biāo)的違法行為。

（2）衛(wèi)生監(jiān)管部門要進(jìn)一步完善生豬流通的各項(xiàng)制度，凡在市場(chǎng)上流通的生豬除需持有動(dòng)物檢疫證明外，還應(yīng)持有違禁藥物（如“瘦肉精”）的檢測(cè)證明。

（3）各級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)上市屠宰的生豬和本地出欄的生豬進(jìn)行定期抽樣檢測(cè)，嚴(yán)把生豬及生豬產(chǎn)品違禁藥物殘留的抽樣檢測(cè)關(guān)。

（4）加強(qiáng)飼料監(jiān)管和各環(huán)節(jié)的管理，健全養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰、流通過程中 “瘦肉精”的監(jiān)管制度；探索建立瘦肉精等違禁藥品監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制，不斷提高“瘦肉精”等違禁藥品的專項(xiàng)整治工作水平。

禁用公告

2001~2002年，農(nóng)業(yè)部等國(guó)家部委先后下發(fā)了第176號(hào)公告、第193號(hào)公告和第1519號(hào)條例等禁止使用β激動(dòng)劑類藥物作為獸藥和飼料添加劑。

央視曝光

2021年3月15日，在央視3·15晚會(huì)中，曝光了河北青縣的羊在飼養(yǎng)過程中添加了瘦肉精。