油炸食物顏色金黃，口感外酥里嫩，聞起來香氣濃郁，任何人都拒絕不了誘惑，很多人都會在家里做一些，比如炸酥肉、炸藕夾、炸丸子等。

大家發(fā)現(xiàn)沒有，如果是油炸素食，比如薯?xiàng)l、蝦片等食物，炸過的油沒什么味道，顏色很清亮。但如果炸過肉，油就會有一股腥味，而且顏色也很渾濁。主要是因?yàn)槿饫锩婧醒⒂椭?，油炸的過程中溶入油中，才會讓食用油變得又腥又渾濁。

很多時(shí)候，油基本上只炸了一次就這樣了，直接倒掉有點(diǎn)太浪費(fèi)了，但如果繼續(xù)吃，那股腥味讓人受不了，還會讓菜肴的味道變得怪怪的。怎么辦？

今天我就和大家分享一個(gè)小妙招，現(xiàn)在每個(gè)人家里都有一次性口罩，就用這種口罩，可以把“腥油”變“新油”，清亮又香濃，炒啥菜都好吃。下面來說說具體的做法。

【“腥油”變“新油”的小妙招】

準(zhǔn)備油炸過的剩油、大蔥、生姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮等

1、拿一個(gè)沒用過的新口罩，放在濾網(wǎng)上。有人肯定疑惑，有濾網(wǎng)了還要口罩干嘛？濾網(wǎng)的孔徑太大了，而口罩的孔徑比較小，只有300nm，能有效過濾掉雜質(zhì)。

2、把炸過的剩油倒在口罩上，油會慢慢滲透下來，植物油的分子特別小，可以輕松穿過口罩的孔徑，但雜質(zhì)會被過濾掉，漏下來的就是沒有雜質(zhì)的油了，比較清亮。

3、把過濾好的油倒進(jìn)鍋里，小火加熱。準(zhǔn)備一碗水，加入一勺干淀粉，用筷子攪拌均勻，倒進(jìn)鍋里。淀粉有很好的吸附作用，如果食用油里還有雜質(zhì)，就可以被水淀粉吸附，讓食用油徹底變清亮。

4、水淀粉下鍋后會形成大塊，不會產(chǎn)生小顆粒，用漏勺撈出來就可以了。

5、洋蔥剝皮后切塊，生姜切片，香菜切段，大蔥切段，把它們都放進(jìn)鍋里，然后加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮，繼續(xù)用小火油炸。

6、這些食材和香料，都有濃郁的香味，可以去腥增香，放進(jìn)剩油里炸一炸，香味就會溶入熱油中，去掉剩油的腥味，產(chǎn)生香味。

7、開小火炸，不要著急，把所有食材都炸得顏色金黃，水分炸干后就可以了，用濾網(wǎng)把這些調(diào)料都撈出來，剩油的處理就完成了。

8、處理好的剩油，現(xiàn)在已經(jīng)變得特別清亮了，沒有一點(diǎn)雜質(zhì)，就像新油一樣，而且味道特別香，沒有任何腥味了，可以重新用它來炒菜了。