蔬菜水果、全谷物、奶類、大豆是維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源,對(duì)提高膳食質(zhì)量起到關(guān)鍵作用。 選“色” 根據(jù)顏色深淺,蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜,具有營養(yǎng)優(yōu)勢(shì),尤其是富含β-胡蘿卜素,是膳食維生素 A 的主要來源,應(yīng)注意多選擇。 多“品” 挑選和購買蔬菜時(shí)要多變換,每天至少達(dá)到3~5 種(表1)。夏天和秋天屬水果最豐盛的季節(jié),不同的水果甜度和營養(yǎng)素含量有所不同,每天至少1~2種,首選應(yīng)季水果。 表1 常見蔬菜種類 怎樣才能達(dá)到足量蔬果目標(biāo) 餐餐有蔬菜 天天吃水果 選擇新鮮應(yīng)季的水果,變換種類購買,在家中或工作單位把水果放在容易看到和方便拿到的地方,這樣隨時(shí)可以吃到。 蔬果巧搭配 巧烹飪,保持蔬菜營養(yǎng) 先洗后切 開湯下菜 急火快炒 炒好即食 選擇多種奶制品 大豆及其制品,可以換著花樣經(jīng)常吃 每周可用豆腐、豆腐干、豆腐絲等制品輪換食用,既變換口味,又能滿足營養(yǎng)需求(圖1)。 圖1 豆類食物互換圖(按蛋白質(zhì)含量) 把牛奶制品、豆制品當(dāng)作膳食組成的必需品 達(dá)到每天相當(dāng)于300ml液態(tài)奶,實(shí)際并不難(圖2)。 圖2 每天相當(dāng)于300ml液態(tài)奶的乳制品 (以鈣含量為基準(zhǔn)) 鈣含量資料來源:《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版(第6版第二冊(cè))》,2019年。 全谷物,膳食好搭檔 巧用紅豆、綠豆和花豆 雜豆可以和主食搭配食用,發(fā)揮膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等均衡營養(yǎng)作用,提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)和利用。 巧用現(xiàn)代炊具 堅(jiān)果有益,但不宜過量
我國居民蔬菜水果、全谷物、奶類、豆類和堅(jiān)果攝入量的現(xiàn)狀及趨勢(shì) 據(jù)2015年中國成人慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,每標(biāo)準(zhǔn)人日蔬菜、水果、全谷物、奶類、大豆及堅(jiān)果類的平均攝入量分別為265.9g、38.1g、16.3g、25.9g和13.9g,均低于目前中國居民膳食指南的建議攝入量(圖3)。 蔬菜、水果、全谷物、奶類和豆類是人類膳食的重要組成部分,富含人體所需要的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物,奶類和大豆類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。 在不同年齡組人群的膳食中,蔬果、全谷物、奶類、豆類食物在滿足人體對(duì)微量營養(yǎng)素和膳食纖維的需要中均占有重要地位。 蔬菜水果、奶類、豆類與健康 作 者 楊月欣 | 膳食指南修訂專家委員會(huì)主任 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授 作 者 田 粟 | 膳食指南修訂專家委員會(huì)秘書 河北醫(yī)科大學(xué)副教授 編 輯 白 霞 校 對(duì) Yunjie |
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