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當(dāng)你還在懷疑素食沒營(yíng)養(yǎng) 吃素沒力氣的時(shí)候 政府卻開始紛紛開設(shè)素食餐廳  不少朋友說，疫情的這段時(shí)間里，已經(jīng)對(duì)肉提不起興趣、也減少了外出就餐的次數(shù)。 飲食減負(fù)，從甘脂肥濃回歸簡(jiǎn)樸清淡，整個(gè)人都變得不一樣了。吃蔬菜、水果、谷物，真的會(huì)比吃肉來的舒服。 早前，我國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了素食醫(yī)院、素食病房。繼這些之后，近來，我國(guó)的政府機(jī)關(guān)食堂也開始流行素食飲食、設(shè)立素食食堂。  - 1 - 今天我們要說的設(shè)立了素食食堂的政府機(jī)關(guān)，它們分別是浙江省政府以及青島市政府。 要說起這兩個(gè)政府食堂為什么開素食餐廳，還得從一個(gè)國(guó)家行動(dòng)綱領(lǐng)開始說起......  2019年7月，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》等相關(guān)文件出臺(tái)。 《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心，提出將開展15個(gè)重大專項(xiàng)行動(dòng)，促進(jìn)以治病為中心向以人民健康為中心轉(zhuǎn)變，努力使群眾不生病、少生病。  合理膳食行動(dòng)是其中15個(gè)重大專項(xiàng)行動(dòng)之一，該行動(dòng)表示：合理膳食是健康的基礎(chǔ)。 合理膳食重在“三減”：重點(diǎn)鼓勵(lì)全社會(huì)減鹽、減油、減糖。包括食品產(chǎn)業(yè)、企事業(yè)集體食堂、家庭；要求政府部門制定并實(shí)施相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)合理膳食。  在此契機(jī)下，浙江省行政中心餐務(wù)管理處將二食堂的自助餐廳打造成了“健康餐廳”； 青島市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心以“匠心廚藝健康綠色”為主題，在機(jī)關(guān)4號(hào)辦公樓一層開設(shè)了素食餐廳。  - 2 - 浙江省政府食堂素食健康餐廳推崇三減三多的原則。 三減：減鹽、減油、減糖。餐廳減少了鹽、油、糖含量較高的菜品供應(yīng)，并在烹飪食物時(shí)也減少了這些調(diào)味料的量。 在這里，幾乎每一頓都能吃上豐富的素食。 水果、五谷雜糧、豆類、菌類、藻類，食物非常多樣，一共有幾十種，差點(diǎn)數(shù)不過來！ 因?yàn)樽裱恕叭郎p”的膳食原則，即使攝入了豐富的食物也不會(huì)因?yàn)榉胚^多鹽油或其他調(diào)料而給身體造成消化負(fù)擔(dān)，吃完很是清爽。  三多：多全谷、多有機(jī)、多種子。 豐富的谷物以及有機(jī)蔬菜，一周可以讓你的飲食不重樣。不少機(jī)關(guān)工作人員表示，以前以為吃素就是蘿卜青菜，沒想到有這么多吃的、而且味道也都不錯(cuò)。打破了很多人對(duì)素食的刻板印象。 “只要搭配得當(dāng)，素食一樣可以吃得好，吃得飽?！?/p>  早前，浙江省行政中心餐務(wù)管理處推出厲行節(jié)約16條措施。 在餐廳里，隨處可見“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”“誰知盤中餐 粒粒皆辛苦”等海報(bào)。 每張餐桌上，都擺放著制止餐飲浪費(fèi)公益宣傳桌簽，提醒就餐者要做“光盤族”。 “現(xiàn)在，基本看不到剩菜剩飯現(xiàn)象了，大家都很自覺。一些就餐人員還會(huì)自覺把吃不下的饅頭打包帶走?！眲駥?dǎo)員之一、省行政中心機(jī)關(guān)食堂二食堂經(jīng)理沈劍說。  - 3 - 去年，為了響應(yīng)國(guó)家衛(wèi)健委的號(hào)召，進(jìn)一步貫徹“健康中國(guó)行動(dòng)——合理膳食行動(dòng)”要求，青島市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心在4號(hào)辦公樓一層開設(shè)了素食餐廳。 該餐廳倡導(dǎo)“低鹽低油低糖、綠色環(huán)保”的飲食觀念，自營(yíng)業(yè)以來，每天都吸引了大量工作人員前來就餐。  餐廳負(fù)責(zé)人焦存煜說： “現(xiàn)在公務(wù)員工作和生活很忙碌，作為后勤保障部門，我們的主旨是提供健康營(yíng)養(yǎng)可口的飲食，通過食材的合理搭配、科學(xué)烹制，滿足人體機(jī)能的需求，引導(dǎo)綠色、健康的飲食方式?！?/p> 焦存煜介紹：“我們?cè)谑巢倪x擇、營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)方法上都按照科學(xué)、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，菜品制作由專人完成，從而保證了食品的安全營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，這些菜品本身并不復(fù)雜，但營(yíng)養(yǎng)搭配合理，遵循不破壞食材原有營(yíng)養(yǎng)成分、綠色環(huán)保的飲食觀念?！?/p>  此外，餐廳還非常重視用科學(xué)方法烹調(diào)素食，所有菜品均用小鍋制作，減少了營(yíng)養(yǎng)的損失，提髙了營(yíng)養(yǎng)的吸收率，也保留了食材原本的味道。 另外，各種菜品多用烹煮，少用油、鹽、糖、味精等調(diào)料，盡量做到原汁原味；蔬菜類食物多用旺火快速烹調(diào)，以減少維生素的丟失。 焦存煜說：“大多數(shù)餐廳中，以肉類食品最受歡迎，所以當(dāng)初開辦素食餐廳時(shí)，沒考慮太大的場(chǎng)地和規(guī)模，但自幵辦之日起，素食餐廳就天天爆滿。我們計(jì)劃下一步擴(kuò)大規(guī)模，增加更多菜品種類，滿足更多人員的不同用餐需求?！?br> - 4 - 說起肉食，多數(shù)人都會(huì)與美味佳肴、營(yíng)養(yǎng)豐富聯(lián)系起來，如果說攝入過多肉食，很多人恐怕聽都不想聽。 根據(jù)科學(xué)和醫(yī)學(xué)界的大量研究表明，現(xiàn)代發(fā)達(dá)國(guó)家流行的所謂“文明病”(慢性病)，如心臟病、高血脂、糖尿病、高血壓、肥胖等等都是“病從口入”的結(jié)果，都與人們不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣有關(guān)，其中食肉多是一個(gè)重要原因之一。 Cher Pastore 的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師帕斯托雷說：
曾發(fā)文表示：“如果搭配得當(dāng)，純素飲食的水果、蔬菜和豆類富含大量纖維素，這將有助于腸道正常蠕動(dòng)和保持血糖平衡，從而降低便秘風(fēng)險(xiǎn)和改善睡眠質(zhì)量?！?/p> 由此可見，低鹽低油低糖、蔬果豆類豐富的均衡膳食，才是最健康的選擇~ —— END —— 編輯/kayak |
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