蓋澆飯是一款方便又美味的居家美食，下面我為大家整理了36種蓋澆飯的做法，一起學起來！

一、雞肉蓋攪飯

　　材料：雞胸肉1塊、熟米飯1碗、胡蘿卜1根、土豆1個、大蒜4瓣、蔥2根、辣椒粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、耗油1勺、老抽半勺、淀粉1勺

　　做法：

　　1.準備食材，雞肉、胡蘿卜、土豆切丁，蔥切段、蒜切末，胡蘿卜土豆焯水3分鐘撈出備用

　　2.腌制雞肉：加蒜末、淀粉、辣椒粉、料酒、生抽、耗油、老抽攪拌均勻腌制10分鐘

　　3.熱鍋下油，油熱下雞肉炒熟，加入胡蘿卜土豆丁，同時加入1碗煮過土豆的水煮開

　　4.等湯汁濃稠撒上蔥花出鍋即可，裝米飯，加雞肉

二、香菇豆腐蓋澆飯

　　材料：北豆腐、豬肉末、香菇、郫縣豆瓣醬、蠔油、醬油、料酒、白糖、姜末、蔥末

　　做法：

　　1.香菇洗凈切丁、大蔥和老姜分別切末，豆腐切成丁備用。

　　2.熱鍋涼油，放入肉末煸炒。

　　3.煸炒至肉末變色，烹入料酒炒勻，放入郫縣豆瓣醬、蔥姜末、香菇。

　　4.放入輔料后炒出豆瓣醬出紅油，蔥姜香菇炒出香味加入蠔油、醬油、和少許白糖（豆瓣醬本身就比較咸，食鹽可以選擇不放或少放）。

　　5.炒勻后加入切好的豆腐丁。

　　6.加入半碗水大火燒沸改中小火燜幾分鐘。

　　7.燜至湯汁減少用水淀粉勾芡。

　　8.勾芡后湯汁收濃關(guān)火澆在米飯上即可。

36種蓋澆飯做法

三、韓式魷魚蓋澆飯

　　材料：魷魚、胡蘿卜、黃瓜、白芝麻、清水、蒜末、蔥、韓式辣醬、鹽、海鮮醬油、白糖、魚露、雞精、香油、水淀粉

　　做法：

　　1.將胡蘿卜、黃瓜洗凈切成約0.5厘米的小粒。

　　2.魷魚收拾干凈，切成0.5厘米見方的粒備用。

　　3.鍋中倒入植物油燒熱，下蔥蒜末炒香，然后倒入白芝麻炒香。

　　4.倒入韓式辣醬炒勻再倒入魷魚粒和胡蘿卜粒翻炒均勻。

　　5.然后倒入適量清水（約半小碗）。

　　6.加入鹽、海鮮醬油、糖、魚露大火煮滾。

　　7.煮約1分鐘，將黃瓜粒倒入鍋中攪勻。

　　8.加少許雞精調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，再淋入香油提味即可。

　　9.將做好的魷魚菜汁澆在米飯上即可。

36種蓋澆飯做法

四、番茄牛腩飯

　　材料：牛腩、洋蔥、大番茄、土豆、姜、冰糖、番茄醬、料酒、生抽、鹽

　　做法：

　　1.番茄去皮切成小丁，洋蔥切成丁，準備好姜片。

　　2.牛腩洗凈切成小塊，用沸水焯一下，撈起備用。

　　3.鍋里加少量的油，將牛腩比較肥的地放入鍋中煸一下。

　　4.多余的油脂煸去后，將余下的牛腩也倒入，稍炒一下盛起。

　　5.再加一些油，先下入姜片、冰糖炒一下，再倒入洋蔥炒出香味，倒入番茄，翻炒，直到番茄大量出水。

　　6.將牛腩倒入，再倒入番茄醬，繼續(xù)翻炒，放適量的生抽和料酒。

　　7.倒入開水，小火慢燉1小時，放入土豆，再放適量的鹽，再燉半小時即可。

五、紅酒燉牛肉飯

　　材料：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、白米飯、黃油、蒜末、月桂葉、干百里香、干燥俄勒岡、番茄沙司、黑胡椒粉、面粉、紅酒、清水、白糖、鹽

　　做法：

　　1.牛肉切成3厘米見方的塊；胡蘿卜去皮和洋蔥、西紅柿分別切小塊備用。

　　2.黃油放入鍋中，加熱至融化，放入牛肉。

　　3.煎至表面呈金黃色，取出備用。

　　4.用余油爆香蒜末和洋蔥，至洋蔥軟化后。

　　5.放入月桂葉、百里香、俄勒岡和黑胡椒粉炒香。

　　6.再加入熟面粉炒散，再倒入紅酒和水大火煮滾。

　　7.加入牛肉、胡蘿卜、番茄沙司，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘。

　　8.加入西紅柿粒，再煮一會，至牛肉軟爛。

　　9.加入鹽和糖調(diào)味。將米飯盛入碗中，淋上煮好的紅酒燉牛肉，再撒上少許香菜末即可。

六、魚香肉絲蓋澆飯

　　材料：梅花肉、黑木耳、胡蘿卜、蒜苔、郫縣豆瓣醬、大米、香蔥、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、鹽、雞精、淀粉、姜、蒜、料酒

　　做法：

　　1.黑木耳用溫水泡發(fā)2-4小時，泡發(fā)后清洗干凈

　　2.大米投洗干凈入電飯煲蒸熟

　　3.豬梅肉切絲，加鹽1克、料酒1小勺、白胡椒粉少許、淀粉1小勺、清水1大勺

　　4.用手抓勻上漿后加幾滴食用油抓勻腌制5分鐘

　　5.蒜苔切段、胡蘿卜切絲、木耳切絲

　　6.香蔥切粒，姜、蒜切末

　　7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺

　　8.加適量水、一半的香蔥粒、淀粉1小勺

　　9.雞精1小勺調(diào)和均勻備用

　　10.熱鍋凉油，加熱到四、五成熱，放入肉絲（先不要翻動以免脫糊）

　　11.10秒左右加入香蔥粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒勻

　　12.肉絲變成粉白色后取出肉絲備用

　　13.原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬

　　14.炒出紅油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味，下入蔬菜炒勻，放入肉絲翻炒大約1分鐘

　　15.倒入碗汁收汁均勻即可出鍋，盛入米飯，澆上魚香肉絲

七、土豆丁蓋澆飯

　　材料：米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎

　　做法：

　　1.土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米；

　　3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油；

　　3.下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調(diào)料調(diào)味。

八、魚香茄子蓋飯

　　材料：長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

　　做法：

　　1.洗凈的茄子瀝干水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出；

　　2.鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒；

　　3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調(diào)好的調(diào)料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。

36種蓋澆飯做法

九、豆腐西紅柿蓋澆飯

　　材料：豆腐、西紅柿、大白菜、土豆（馬鈴薯）、煮好的米飯

　　做法：

　　1.豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊。

　　2.土豆去皮，用水煮熟，切塊備用；

　　3.起鍋熱油，爆香姜末，先放入西紅柿、白菜翻炒，然后再放入土豆塊和適量水（水剛好沒過菜），用油咖喱（或咖喱粉）、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調(diào)味，等水滾后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。

　　4、將做好的菜和汁澆在煮好的米飯上，開餐啦！

十、菌菇豆腐蓋飯

　　材料：豆腐200克、干香菇2-3朵、黑木耳適量、胡蘿卜適量、西蘭花適量

　　調(diào)料：姜末、蠔油、醬油、鹽、芝麻油、味素、水淀粉

　　做法：

　　1.木耳和香菇提前泡發(fā)洗凈，香菇切片；木耳撕小朵、豆腐切小塊；胡蘿卜切丁；西蘭花撕小朵洗凈

　　2.炒鍋燒熱倒油，油熱后放入姜末和香菇片炒出香味

　　3.放入豆腐、胡蘿卜、木耳、西蘭花炒勻后加入醬油、蠔油、鹽炒約半分鐘

　　4.加適量清水煮約1分鐘至胡蘿卜軟爛，鍋中還剩余一些湯汁

　　5.加點芝麻油增香

　　6.起鍋前淋入水淀粉勾芡，然后盛出澆在米飯即可

十一、宮保雞丁蓋澆飯

　　材料：花生米1把、雞胸肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、料酒1勺、淀粉1勺、醬油2勺、糖適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、小米椒1個

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈，切小丁

　　2.大蒜拍碎，小米椒切段

　　3.黃瓜、胡蘿卜切丁，準備一把花生米備用

　　4.放入胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、淀粉攪拌均勻

　　5.腌制二十分鐘

　　6.鍋中倒油，下雞丁爆炒斷生，盛出備用

　　7.剩油倒入蒜、小米椒、蔬菜丁、花生米、豆瓣醬大火翻炒

　　8.下雞肉，加鹽、雞精、白糖、醬油翻炒

　　9.大火收汁，可以裝盤啦

十二、醬爆雞丁蓋澆飯

　　材料：雞脯肉1塊、胡蘿卜1根、黃瓜1根、青椒1個、花生米、甜面醬、豆瓣醬、蔥白、蒜頭、雞蛋（取蛋清）

　　做法：

　　1.黃瓜胡蘿卜去皮切?。ù笮‰S意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用；

　　2.雞脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘；

　　3.鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘；

　　4.將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明；

　　5.將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可。

十三、咖喱雞翅蓋澆飯

　　材料：雞翅3塊、土豆1個、胡蘿卜2根、咖喱粉、蒜頭、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽

　　做法：

　　1.原料備好洗凈后，將雞翅入水焯一下?lián)破穑恿暇?，黑胡椒，生抽腌制一會?/p>

　　2.土豆、胡蘿卜切塊，蒜切末（這部分蔬菜可自由添加，其實加點洋蔥或蘋果，味道也不賴）。

　　3.鍋中倒油，爆香蒜末后，倒入腌過的雞翅，煸炒；

　　4.雞翅變色后，下入土豆和胡蘿卜同炒，動作輕柔些，土豆易碎；

　　5.鍋中倒入一小碗牛奶，加入咖喱粉，少許鹽，大火燒開；

　　6.燒開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘左右，加黑胡椒粉，收汁，可根據(jù)喜好留多少湯汁，蓋在飯上即可。

十四、咖喱牛肉燴飯

　　材料：米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個、馬鈴薯1個、胡蘿卜半根、蔥段少許、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片

　　做法：

　　1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、姜片、料酒和香葉燉1.5-2小時，最后可加少許鹽調(diào)味。

　　2.將胡蘿卜、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊后用清水沖洗一下，再控去水分。再準備一點豌豆和玉米粒，胡蘿卜和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。

　　3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然后加入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，土豆塊，最后放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時候撒在咖喱上。

36種蓋澆飯做法

十五、糖醋里脊蓋飯

　　材料:豬里脊肉、小青菜、大米、生姜、蔥、料酒、老抽、陳醋、白醋、糖、淀粉

　　做法：

　　1、將豬肉片洗凈，切成小塊。把它浸泡在碧泉的里面。擠出血液并清洗。

　　2、洗一些綠色蔬菜，然后在中間切開。

　　3、將里脊肉放入鍋中，加水，用大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、生姜和陳醋(約兩碗湯)，用小火蓋上蓋子，煮約20分鐘，取出肉，用大火翻炒，加入小青菜，熱燙并取出，

　　4、將炒鍋加熱，倒入少量煮沸的肉湯，加入老抽(少量)、白醋、糖和鹽，加入肉塊，翻炒并上色，用淀粉加厚收汁，撒上蔥，

　　5、把米飯放在碗里，把它倒過來放在盤子的一邊。把小青菜放在盤子里。把里脊肉倒在上面。

十六、金針菇肥牛蓋澆飯

　　材料:雪花牛肉200克，金針菇100克，胡蘿卜適量，醬油一勺，蠔油一勺，白糖一勺，料酒一勺，水淀粉適量

　　做法：

　　1、將醬油、蠔油、白糖、料酒和水淀粉混合均勻備用，

　　2、將金針菇切割去根并清洗。胡蘿卜切片，

　　3、用熱水熱燙牛肉片，

　　4、沙司、金針菇和胡蘿卜倒入鍋中，煮至軟爛，然后加入牛肉片稍煮，

　　5、把它從鍋里拿出來，竭力端上米飯，開始~

十七、茄子蓋飯

　　材料:茄子、番茄、青椒、胡蘿卜、蘑菇、洋蔥、生姜、牛肉醬

　　做法：

　　1、茄子切片，用鹽把它抓好，腌制20分鐘。然后用水沖洗清洗并干燥。注意，一定要擦干它！烹飪時不要弄濕茄子。

　　2、將油放入鍋中加熱，加入蔥姜，炒茄子。必須注意保持高油溫，避免茄子過多吸油，

　　3、然后加入切片蘑菇、胡蘿卜和青椒。

　　4、最后，加入切片番茄，稍微翻炒，加入2湯匙牛肉醬?；蛘吒鶕?jù)自己的口味用其他配料榨汁

十八、咖喱牛肉蓋澆飯

　　材料:半公斤牛肉、兩勺椰奶(椰奶粉)、一個土豆、三勺咖喱粉、一根胡蘿卜、老抽、鹽、料酒、淀粉、適量黑胡椒和半個洋蔥

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈，切成小方塊，用刀背拍松，

　　2、在牛肉中加入少許鹽、黑胡椒、料酒和淀粉，腌制大約半小時。

　　3、將土豆和胡蘿卜切成方塊，洋蔥切成兩半，切碎，

　　4、往腌牛肉里倒一勺色拉油，攪拌均勻，

　　5、用冷油在熱鍋里煸牛肉備用(鍋必須非常熱)，

　　6、先炒胡蘿卜，然后加入土豆和切碎的洋蔥，

　　7、加入咖喱粉，在水中煮沸，加入椰奶，

　　8、加入一點老抽混合顏色，繼續(xù)烹飪，直到土豆和胡蘿卜成熟。加入炒牛肉，繼續(xù)烹飪。

　　9、煮土豆和胡蘿卜，直到它們變軟。加入一點水、淀粉和一些鹽。嘗一嘗，你幾乎可以關(guān)掉火。

　　10、倒一碗白米在盤子里，倒咖喱牛肉，灑上法國香，然后吃。

十九、香菇雞蓋澆飯

　　材料：香菇、雞脯肉、野山椒。

　　做法：

　　1、香菇清理整潔，反面鮮切花，雞脯肉切片，放到水里焯一下來恐怖，（水里邊添加米酒、姜）撈起來涼干水份預留；

　　2、鍋燒電，蔥姜放進鍋中油爆香氣，添加野山椒炒，隨后添加雞脯肉滾翻，天賦加點醬油、生抽醬油煸炒出味，少量豆瓣；

　　3、隨后添加香菇煸炒，加少量野山椒水，煮一下子，天賦加點鹽、味精炒糖色起鍋，灌溉在白米飯上邊或是伴著白米飯吃很是味道。

二十、香辣豆腐蓋澆飯

　　材料：水豆腐、生豬肉

　　做法：

　　1、水豆腐切片焯水焯一下來堿味道，生豬肉洗干凈切碎，添加木薯淀粉、生雞蛋拌和；

　　2、鍋燒熱，下油，放進生豬肉煸炒，添加豆瓣電影滾翻，在加生抽炒成辣椒油，加水燒開；

　　3、水燒開，添加軍用被子煮，天賦加點芝麻油、味精調(diào)料，隨后炒糖色的情況下天賦加點芡粉更粘稠，灑下蔥段、小尖椒就行。

二十一、肉絲木耳蓋澆飯

　　材料：黑木耳、生豬肉

　　做法：

　　1.將豬瘦肉切條，用豆瓣電影、蔥姜、木薯淀粉翻拌腌漬；

　　2.黑木耳切條，朝天椒切條預留；

　　3.鍋燒熱，添加蔥姜煸炒出味，隨后倒進腌漬的豬瘦肉煸炒，肉發(fā)白，添加黑木耳煸炒，天賦加點生抽醬油、鹽、芝麻油煸炒，少量芡粉，類似的情況下炒糖色起鍋。

二十二、雞蛋火腿蓋澆飯

　　材料：熱米飯1碗、火腿50克、雞蛋1個、香蔥2根、鹽適量

　　做法：

　　1.火腿切成小丁，比黃豆粒大一點點的樣子，不要太大了哈，蔥花和雞蛋備好

　　2.電飯煲新煮出來的米飯，打散開，散去熱氣

　　3.我用了一個小工具，把米飯晃動成一個個圓球狀，也可以戴手套用手揉

　　4.做好的米飯球一次放在盤子里，可以堆積在一起

　　5.雞蛋打散，炒勺熱油，放入雞蛋炒熟，炒散

　　6.在放入火腿丁，翻炒幾下

　　7.加水，水不要多，末過材料即可，同時加點鹽，小火煮1分鐘

　　8.放入切好的蔥花（蔥花最好選擇用葉部分）

　　9.水淀粉勾芡就可以，芡汁不要太濃

　　10.做好的雞蛋火腿澆到米飯球上即可

二十三、龍蝦蓋澆飯

　　材料：龍蝦1500g、米飯3碗、郫縣豆瓣醬20g、番茄醬20g、蠔油10g、料酒10g、生抽15g、醋10g、糖10g、淀粉10g、水100g、鹽少許、蔥1棵、姜5g、蒜幾瓣、油15g

　　做法：

　　1、龍蝦在清水中浸泡半小時

　　2、戴手套去掉龍蝦頭、蝦腸

　　3、把龍蝦煮至通紅的顏色，煮時水里加點蔥姜

　　4、煮好的龍蝦撈涼水中，剝?nèi)ネ鈿ぃ[姜蒜剁碎，所有調(diào)料混合調(diào)成汁

　　5、鍋里倒入油燒熱，放入蔥姜蒜爆香

　　6、倒入料汁中小火熬至濃稠

　　7、把龍蝦球倒入濃稠的湯汁中快速翻勻

　　8、收汁后盛出

　　9、把做好的龍蝦球分別澆在三份米飯上，再搭配點土豆絲、一個煎蛋

36種蓋澆飯做法

二十四、時蔬蓋澆飯

　　材料：米飯1碗、生菜3或4片葉、胡蘿卜16克、雞蛋2個、黃瓜15克、紅椒10克、青椒10克、香菇4朵、黑木耳10朵、蔥1段、蒜2瓣、蠔油6克、鹽2克、食用油3克+3克、花椒粉0.5克、生抽4克

　　做法：

　　1、原料：豆飯、香菇、黑木耳、雞蛋、黃瓜、生菜、胡蘿卜、青椒、紅椒、蔥、蒜。

　　2、雞蛋打散，紅椒、青椒、胡蘿卜、香菇、黑木耳、黃瓜切小丁，蔥、蒜切碎。

　　3、鍋中加3克食用油，油熱將雞蛋炒熟盛出備用。

　　4、鍋中加3克食用油，下入蔥和蒜碎，炒香。

　　5、下入胡蘿卜丁，翻炒。

　　6、炒至七成熟時，加入香菇。

　　7、加入黑木耳翻炒。

　　8、加入蠔油、生抽、花椒粉和鹽，調(diào)味并翻炒。

　　9、加入黃瓜丁，翻炒。

　　10、加入紅椒和青椒丁，翻炒。

　　11、最后加入雞蛋，翻均，關(guān)火出鍋。

　　12、將豆飯扣在飯盤中，加入炒好的時蔬，生菜葉放置米飯的邊上即可。

二十五、魷魚蓋澆飯

　　材料：魷魚1只、洋蔥1/4個、青椒100g、青辣椒1個、蔥白、麻油、芝麻油、辣椒粉、料酒、醬油、辣椒醬、糖、蒜末、胡椒粉

　　做法：

　　1.把魷魚內(nèi)臟摳出來，把里面的軟骨輕輕抽出來，手上沾點鹽可以輕松把皮剝掉，把魷魚肉切成0.2cm厚的魷魚圈

　　2.魷魚吸盤在流水中清洗干凈

　　3.把洋蔥，青椒，大蔥，青辣椒切成手指大小

　　4.把魷魚身體切成0.5cm厚的環(huán)狀，魷魚須切成長度為4～5cm

　　5.辣椒粉1勺、料酒1勺、醬油1/2勺、辣椒醬2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少許胡椒粉攪拌均勻

　　6.鍋熱了后放食用油、洋蔥、青椒、大蔥、青辣椒用大火炒1分鐘

　　7.把魷魚和調(diào)料放入炒兩分鐘左右

　　8.加香油攪拌后，撒上一些芝麻，放在米飯上即可

36種蓋澆飯做法

二十六、雙孢菇蓋澆飯

　　用料：大米412克、雙孢菇9個、紅辣椒1個、豬瘦肉100克、蒜瓣4個、油適量、食鹽3克、醬油5克、辣椒醬4克、水適量

　　做法：

　　1.準備好所有食材。

　　2.先將大米淘洗干凈，放入電飯鍋，加入適量水，蓋上鍋蓋，通電開始煮飯。

　　3.所有食材洗干凈，瘦肉和雙孢菇切成絲，紅辣椒和去皮蒜瓣切粒。

　　4.鍋中倒適量油燒熱，先加蒜瓣炒出香味，然后將豬肉絲放入鍋中炒至變色，加入食鹽和醬油。

　　5.肉絲翻炒入味以后，將雙孢菇加入鍋中，翻炒幾下加入辣椒醬調(diào)味。

　　6.繼續(xù)翻炒，將雙孢菇炒軟了，此菜入味炒熟即可關(guān)火，雙孢菇用肉炒味道鮮美，無需加入味精了。

　　7.等這道菜洗好燒好了，米飯也就煮好了，打開電飯鍋鍋蓋，用飯勺將米粉弄松散，將米飯盛入碗中，將做好的菜蓋在米飯上。

　　8.五常稻花香米，8小時充氮保鮮，輕養(yǎng)一罐鮮米，一罐米一罐水，用好的米傳遞鮮的愛。

二十七、時蔬豬肉蓋澆飯

　　用料：米飯一碗、香菇四朵、胡蘿卜半根、蘆筍三根、瘦豬肉一小塊、鹽適量、生姜兩片、蔥一顆、生抽半勺、老抽小半勺、玉米淀粉半勺、蠔油一茶匙、花生油適量

　　做法：

　　1.首先來煮米飯，因為家里有糖尿病人，所以購置了一臺臻米脫糖電飯煲。

　　2.兩杯米放入鍋中，加入適量的清水，清水的用量不超過米面一厘米。二十幾分鐘后米飯就煮好用了。米飯顆粒分明，松散而不粘牙。

　　3.首先將鐵鍋燒熱，放入適量的花生油，將豬肉丁放入鍋中，炒到顏色發(fā)白。

　　4.放入姜絲和蔥段炒出香味，接著將胡蘿卜丁放入鍋中，炒到胡蘿卜丁變軟。

　　5.接著將香菇丁和蘆筍丁一同放入鍋中，開大火翻炒。

　　6.往鍋中放入少許清水，蓋上鍋蓋，大火煮兩分鐘。

　　7.炒到鍋中的水還剩一半的時候，可以根據(jù)個人的口味調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻。

　　8.調(diào)一碗料汁：小碗中放入三勺清水，放入半勺生抽，半勺老抽，一小勺蠔油，半勺玉米淀粉，少許白砂糖，用筷子攪拌均勻。將調(diào)好的料汁淋入鍋中，小火煮到湯汁收濃稠即可出鍋。

二十八、菠菜金針菇蓋澆飯

　　材料：米飯1碗、金針菇150克、菠菜150克、鹽半小勺、生抽1湯勺、小辣椒2個、番茄醬3湯勺

　　做法：

　　1.金針菇去根，洗干凈，用開水焯燙一下?lián)瞥?/p>

　　2.菠菜洗干凈也焯燙

　　3.焯燙好的菜過涼攥干備用

　　4.蒜和姜切碎，用油炸香

　　5.放入切碎的干辣椒在炸后加半碗水，再放入生抽和鹽，燒開

　　6.放入菠菜和金針菇，再放入番茄醬炒均勻即可

　　7.盛一碗米飯倒扣盤子里，在澆上煮好的蔬菜即可

二十九、香菇雞腿蓋澆飯

　　材料：雞腿（琵琶腿）3個、鮮香菇10朵、米飯3碗、洋蔥半個、叉燒醬1大勺、生抽1大勺、海鮮醬1大勺、淀粉1大勺、料酒1大勺、糖適量、鹽少許、小蔥2棵、生姜3片

　　做法：

　　1.雞腿去骨去皮，雞腿肉切成小塊，加料酒、鹽、蔥、姜、淀粉抓勻腌漬15分鐘。

　　2.上好漿的雞腿肉。

　　3.洋蔥切小塊，約1厘米見方。

　　4.香菇切片，其實也應該切小塊，但我家有人不會用筷子夾小塊狀的東西。

　　5.將自制叉燒醬（市售的也可以）、生抽、海鮮醬一起調(diào)成料汁。嘗一下味道，如太咸可加點糖，太淡可加生抽。

　　6.起油鍋，下洋蔥煸炒出香味。

　　7.盛起洋蔥，下雞腿肉煸炒至變色。

　　8.加洋蔥香菇同炒。

　　9.下料汁，加半碗水，煮開并大火收汁。如果湯汁太稀，可調(diào)點水淀粉勾芡，再嘗一下味道進行調(diào)整。

　　10.剩米飯事先蒸熱，裝小碗中扣入盤子，澆上香菇雞腿料，一碗美味的蓋澆飯來啦！

36種蓋澆飯做法

三十、蝦仁滑蛋蓋澆飯

　　材料：蝦仁200克，雞蛋3個，米飯1碗，香蔥1根，鹽適量，料酒1湯勺，水淀粉適量

　　做法：

　　1.我用的是大青蝦的蝦仁，每個蝦仁對半切開，放入1湯勺料酒拌勻腌漬10分鐘

　　2.雞蛋打散，蔥切小條狀

　　3.把雞蛋攪散，攪均勻

　　4.炒鍋熱油，把雞蛋炒熟、炒散成小塊狀盛出備用

　　5.在稍稍放一點油，放入腌漬好的蝦仁炒變色

　　6.這時候放入半碗開水，小火煮一下，同時放鹽

　　7.看到水剩一點的時候放入雞蛋炒勻，在放入蔥花

　　8.最后水淀粉勾芡即可

　　9.一碗米裝好倒扣在碟子里，澆上炒好的蝦仁滑蛋即可

三十一、蓋澆蛋包飯

　　材料：米飯400g、雞蛋3個、卷心菜100g、胡蘿卜1個、食鹽適量、醬油適量、醋少許、味精適量、淀粉100ml、調(diào)和油適量、水400ml

　　做法：

　　1.準備米飯雞蛋海鮮，蓋澆蛋包飯沒有海鮮一樣好吃的，包菜一塊塊，胡蘿卜切小丁

　　2.先炒米飯和包菜胡蘿卜大火炒加鹽味精，加醬油

　　3.解凍了的海鮮擠干水炒到米飯脆脆的就好了

　　4.一碗飯一個雞蛋，把雞蛋打攪勻，加少許鹽

　　5.多倒點油，防止蛋沾鍋，油熱后小火把雞蛋倒入搖圈圈攪勻就好

　　6.400ML水倒入鍋中大火

　　7.自己的口味做調(diào)料，我加的是醬油，少許醋，鹽，味精，糖；倒入鍋中煮

　　8.準備好淀粉加水攪勻

　　9.最后大火倒入攪勻的淀粉水不停的用勺子攪勻，粘粘的就OK了

　　10.炒好的飯圓圓的用具，沒有的圓圓碗也可以的，這樣形狀好看

　　11.飯好了，將之前做好的蛋皮放上去，包好蛋飯最后蓋澆就OK了

三十二、火腿土豆蓋澆飯

　　用料：火腿1根、土豆1個、青椒1個、油適量、鹽適量、醋適量、蒜瓣2個

　　做法：

　　1.將火腿切條、青椒和土豆切絲，鍋中放油，放入鍋中翻炒，土豆變色后盛出。

　　2.鍋中加油，放入火腿翻炒，然后將炒好的土豆絲放入，加入適量的鹽和醋。

　　3.拿一個碗，將炒好的土豆絲放在碗底，將煮好的米飯放在上面，壓平

　　4.拿一個碟子，碗倒扣，將碗拿掉

三十三、雞肉蛋蓋澆飯

　　材料：雞肉250克、干香菇50克、雞蛋1個、大蒜2瓣、醬油1大勺、料酒1小勺、白糖1大勺、姜2片、蠔油1大勺

　　做法：

　　1.雞肉切成適合的大小，用醬油、料酒、糖、姜末腌制，香菇放溫水泡發(fā)

　　2.大蒜切末，香菇切絲，熱鍋，把大蒜爆香

　　3.加入腌制好的雞肉翻炒一會，加入香菇再翻炒一會，加入泡香菇的水

　　4.加入料酒，耗油，白糖，醬油，燉煮一會，大概10至15分鐘左右。把煮好的熱飯盛出備用

　　5.雞肉稍微收汁，打入雞蛋，稍微拌一下，將雞肉鋪在飯上即可

三十四、豬扒蓋澆飯

　　材料：洋蔥150g、香菇8朵、食鹽適量、蠔油適量、番茄醬適量、調(diào)和油適量、油菜適量、元貞糖適量、米飯適量

　　做法：

　　1.豬里脊切厚段，用刀拍散。

　　2.加鹽腌一會。

　　3.沾上一層面粉，多余的拍掉。

　　4.鍋中放少量沒，中火煎

　　5.洋蔥香菇切粒。

　　6.肉煎熟取出。

　　7.利用鍋中底油，先炒洋蔥。后加入香菇

　　8.加入適量水，蠔油、番茄醬、糖大火煮。

　　9.到喜歡熟的程度時，加入煎好的肉。

　　10.湯汁收得差不多時，加入油菜絲。

　　11.收汁關(guān)火，米飯裝入碗中，澆上肉與菜即可。

三十五、什錦咖喱雞肉蓋澆飯

　　材料：雞腿300克、米飯400克、橄欖油30毫升、洋蔥50克、鹽3克、土豆100克、青椒20克、胡蘿卜50克、熟黑芝麻少許、料酒20毫升、油咖喱2湯匙、白糖5克

　　做法：

　　1.雞小腿洗凈，把雞骨去掉切丁

　　2.土豆去皮切丁泡在清水中

　　3.洋蔥，胡蘿卜，青椒各洗凈切丁

　　4.鍋內(nèi)油溫7分熱下入雞丁煸炒雞肉全部變色

　　5.下入土豆和胡蘿卜丁加鹽煸炒均勻

　　6.加入料酒、加入油咖喱、加入開水，水量蓋過食物

　　7.蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜至土豆熟

　　8.之后打開倒入洋蔥，加入青椒

　　9.加入白糖提味后熄火

　　10.把米飯澆上什錦咖喱丁即可享用

36種蓋澆飯做法

三十六、咖喱牛腩蓋澆飯

　　材料：米飯1碗、牛腩250克、咖喱20克、土豆1個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、色拉油1大勺、食鹽少許、大蒜3瓣、水900毫升、香葉1片、黃油10克、酸奶2大勺

　　做法：

　　1.牛肉涼水下鍋，中小火沸騰后煮3分鐘撈出，用溫水洗凈雜質(zhì);放入高壓鍋，加入開水900毫升，并1片香葉，上汽后壓制20分鐘，自然排氣

　　2.排氣后，取出香葉不要，將牛肉及湯汁倒在盆中備用;起炒鍋，加入一大勺色拉油和10克黃油，轉(zhuǎn)中小火，在黃油尚未完全融化時下蒜末爆出香味

　　3.下洋蔥和胡蘿卜，煸炒至洋蔥變軟;下土豆塊，繼續(xù)煸炒至土豆邊緣呈透明狀

　　4.下入牛肉及全部湯汁，蓋上鍋蓋燜煮;待土豆軟爛后關(guān)火，將咖喱塊掰開放進鍋中

　　5.攪拌至咖喱塊全部融化后，開小火再煮10分鐘左右;嘗一嘗，如果不夠咸，加入少許鹽調(diào)味

　　6.最后，加入2大勺酸奶;攪拌均勻，煮開即可