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如何正確地品鑒咖啡！

 laoyu2012 2022-05-23 發(fā)布于北京

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說到品鑒咖啡，很多朋友都會談及到風(fēng)味。似乎看待會不會品鑒咖啡與能喝出多少風(fēng)味有著密切的聯(lián)系。

事實上并不一定是這樣的。品鑒的意思是品嘗鑒別，這也就是不同于普通的喝咖啡，正如我們常常喜歡品鑒單品咖啡，卻鮮有品鑒速溶咖啡。

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這不僅僅是因為單品咖啡的味道比速溶好的緣故，而是人們對于這兩種咖啡的需求目的不同導(dǎo)致的。速溶咖啡本身就定位是方便的咖啡因補充飲品，自然喝它的人也不會對它抱有很高的味道期望。單品咖啡的存在就是為了更好的味道，人們也自然會認真地去品嘗它。

但品嘗咖啡也并不局限于能不能喝出風(fēng)味。前街認為最基本的是需要分辨出咖啡的好喝，好喝在哪里？或者說，喝到不好喝的味道，是怎樣的不好喝……前街認為可以從這幾個角度來品鑒。

-香氣
在喝咖啡前，不妨嗅一下咖啡的香氣，就算不能準(zhǔn)確描述出準(zhǔn)確的風(fēng)味，但也能從中聞到類似花果的香甜氣息，或者焦糖堅果類的咖啡香。這無疑是咖啡中最精華的一部分。

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-酸質(zhì)
這里的酸質(zhì)并不是表示越酸越好，而是酸的品質(zhì)。例如在品嘗咖啡的時候，如果咖啡酸表現(xiàn)出如新鮮水果的酸味，這就代表著這杯咖啡的酸質(zhì)不錯。一般會描述為活躍的酸、柔和的酸、層次分明的酸。

一些不太好的酸質(zhì)可分為敗酸（過度發(fā)酵的腐敗味）、濃醋酸（醋味）、尖酸（尖銳）。

當(dāng)然，也有一些咖啡是一點也不酸的，例如深度烘焙的曼特寧咖啡。

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-甜度
甜這個很直白了，就是指甜的程度，人類無法抗拒甜味，甜能讓大腦分泌多巴胺，使人快樂。在咖啡中也一樣，甜度越高的咖啡自然就越好。（這里指的是咖啡本身的甜，額外加糖的不在討論范圍之內(nèi)）

無論是以酸調(diào)為主還是以苦調(diào)為主的咖啡，如果細品，也能感知其中的甜感。咖啡的甜并不是像糖一樣純味蕾感知出來的，而是味覺與嗅覺共同配合感知出來的。

如果沒嘗出咖啡的甜，也可以多嘗試不同產(chǎn)地的單品咖啡，增加自身的咖啡品鑒樣本，加以對比，就能知道咖啡的甜是怎么一回事了。

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-口感
喝咖啡除了味覺與嗅覺的配合，還需要觸覺的三方聯(lián)合。這里的觸覺就是口腔與舌頭感受咖啡的質(zhì)感，簡稱口感。

一般比較好的咖啡能感受出咖啡的“厚度”，就像喝酸乳一樣，能清晰感受酸乳的那種質(zhì)感。一般我們會描述成醇厚、順滑、扎實、細膩。

不好的口感就如水一般稀薄、或者有沙粒質(zhì)的粗糙感。這些都是非常容易察覺出來的。

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-余韻
有些朋友喜歡邊喝咖啡邊交談，這其實會錯失了感受余韻的機會。余韻是吞咽咖啡之后的咖啡香氣返回到口腔與鼻腔所感受到的香氣。

也許在喝咖啡的時候，吞咽之后，緊閉嘴巴，用鼻子呼出氣體，便能感受到咖啡的余韻。一般最常能感受到的余韻是果茶香、淡花香、蜜韻、焦糖可可香。這里要補充一句，所謂的回甘并不屬于余韻的范疇。

-雜味
雜味是指一些明顯不屬于正?？Х葢?yīng)該出現(xiàn)的味道，這一點也是非常容易能察覺出來的。我們所說的雜味一般指的是土腥味、木屑味、藥味、橡膠味、焦苦味、苦澀味。

如果在喝一杯咖啡沒有那些令人不愉悅的雜味，我們會描述這杯咖啡干凈、層次分明。

品鑒咖啡并不一樣要求會描述風(fēng)味，能分辨出咖啡的好喝，并能闡述其原因，足矣！

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