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一 我有一顆好奇的心，喜歡折騰，比如自己釀造白酒、紅酒；自己做蠶豆醬、辣椒醬；自己做豆腐、發(fā)豆芽； 自己灌裝香腸、自己腌制咸菜；自己熬制草莓醬、西紅柿醬。。。等等，說白了，喜歡自然的、手工的東西。喜歡食物，不喜歡食品。 做這些東西，并不覺得累，而是更享受做的過程。在做這些東西的時候，失敗也在所難免。好在，我有一顆不放棄的心，即便失敗， 我還愿意重頭再來，直到成功為止。 我常自嘲：沒事，失敗是成功的媽媽！ 某人有時疑惑，干嗎費這力氣和功夫，直接買不就得了！ 感覺不一樣，我更喜歡更相信自己做出來的東西。 二 早在春暖花開的時候，看到如意媽媽在朋友圈里曬她喂養(yǎng)的一比一菌種發(fā)酵液做出的各式漂亮又可口的饅頭，被她筆下那神奇的自己培養(yǎng)出來的一比一菌種湖湖充滿著好奇，蠢蠢欲動之心在萌芽。 剛好，坤媽也開始她的一比一菌種酵母寶寶喂養(yǎng)行動。坤媽是廚房廚房研究生大神級人物存在，一次性喂養(yǎng)成功。看著坤媽在群里的分享，終于我那顆蠢蠢欲動之心安耐不住，也東施效顰喂養(yǎng)屬于我自己的：純天然的菌種糊糊。 三 有必要介紹一下一比一菌種是什么？此段文字，來自如意媽的美篇解釋： 一比一菌種它是純天然的菌種，自始至終只用面粉和水喂養(yǎng)發(fā)酵而成，也就是酵素。 具體操作步驟：每次添加相同體積的面粉和水，攪拌均勻，讓面和水充分融合，然后讓它們密封發(fā)酵。待完全發(fā)酵后再如此添加第二次，再次密封……多次添加多次發(fā)酵完成后的發(fā)酵糊糊，就是我們制作一比一發(fā)酵的無任何添加劑的天然發(fā)酵菌種。經(jīng)過多次制作的菌種，益生菌群已經(jīng)特別豐富，每次喂養(yǎng)時候瓶子一打開就會聞到濃濃的原味酸奶的醇香味道。 它們不?？鞓飞L的同時，產(chǎn)生大量的B族維生素和VE以及我們不知道的奧秘，就會聞到濃濃的原味酸奶的醇香味。這個菌種的優(yōu)勢在于菌種無論是存放冰箱低溫保存，還是常溫發(fā)酵蒸制饅頭，始終如一的都是活體發(fā)酵，用它發(fā)面不用任何添加劑就能蒸出香甜喧騰的饅頭來。 一比一菌種的神奇在于我們的面菌種經(jīng)過高溫蒸制后還存活著高溫不死菌群，比如蒸熟后一定時間段內，饅頭會越來越甜。這點安琪做不到，老面團也沒有完全做到，其他化學制劑的益生菌更做不到。 時代的快速發(fā)展，讓我們丟失了一些傳統(tǒng)的好東西，比如以前是用老面發(fā)面，后來媽媽們用堿代替了老面，消滅了活體益生菌；接著工業(yè)革命出了安琪酵母，又一次滅殺了僅剩殘留的老面。 而一比一菌種則是恢復、光大和完善老面，給我們修正我們缺失的益生菌，悄悄的改變體質。為什么我們吃了一比一菌種糊糊后感覺身體好呢？專家說過，百分之六七十的健康來自于腸胃菌群，健康的腸道菌群能夠讓我們的五臟正常，五臟正常才能讓提高我們免疫力。所以剛開始人們只拿一比一菌種糊糊當飯吃，沒想到最后它起到了調節(jié)身體的作用。相信不久的將來會有更多的分享者傳遞一比一菌種的能量，它不是藥，只是一健康廚房革命而已。 這種純天然的菌種，自始至終只用面粉和水喂養(yǎng)發(fā)酵而成，它不僅可以發(fā)面做饅頭、包子、面條，還是極好的洗頭、洗澡、洗菜、洗水果，燒菜做勾芡等等，有機環(huán)保、營養(yǎng)健康。 四 看似簡單，到自己操作起來卻沒那么容易。 在初夏季節(jié)，我失敗四次。隨著天氣的越來越熱，繼續(xù)喂養(yǎng)計劃暫時擱淺。 國慶假期，天氣涼快起來，正是喂養(yǎng)1：1菌種的大好時光，也有足夠的時間在家里觀察發(fā)酵的情況。 在沒動手之前，又找到坤媽公眾號里喂養(yǎng)視頻，認真的看了好幾遍，特別是相關注意事項，看了一遍又一遍，這次做足了準備工作。 2號晚開始喂養(yǎng)一比一菌種： 工具：密封瓶、打蛋器、量杯（約50ml）\無添加面粉（中裕）、純凈水（農(nóng)夫山泉）； 步驟： 1、向玻璃瓶中添加一量杯純凈水，一量杯面粉，攪拌均勻（根據(jù)你的發(fā)酵容器大小，決定每次添加的水和面的多少，水和面粉的體積比例必須是1:1。 ）。注意：第一次攪拌一定要充分，多攪拌一會，讓水和面粉充分融合，便于糊糊發(fā)酵。我之前幾次失敗，應該問題就是出在這里，第一次攪拌不充分，水和面粉沒有充分融合，發(fā)酵緩慢，我又沒有耐心等待，發(fā)了三五天，見多少氣泡就棄之。 2、攪拌均勻后密封發(fā)酵，(發(fā)酵過程在密封無菌的環(huán)境下進行)，經(jīng)歷約24小時，面糊完全發(fā)酵后再次添加一量杯純凈水，一量杯面粉，攪拌均勻，再次密封發(fā)酵。 以此類推，多次添加多次發(fā)酵完成后的發(fā)酵糊糊，就是我們制作成功的天然發(fā)酵菌種。 第一次制作的菌種，至少要經(jīng)過6次添加和發(fā)酵的過程，一般在室溫20度左右環(huán)境下，6次發(fā)酵總共經(jīng)歷的時間約為一周。 發(fā)酵時瓶口上最好蓋保鮮膜再扣好蓋，全程在密封無菌的常溫下發(fā)酵，發(fā)酵過程和室溫有關，若室內溫度高發(fā)酵的就快，否則反之。因初始的糊糊發(fā)酵力低、菌種弱，先用糊糊發(fā)面烙餅、做面條、面片或做餃子皮等都可以，多次反復使用6~7次以上，菌種完全豐富了才能蒸制饅頭。 五 二發(fā)軟面團和三發(fā)劑子（以下文字來自如意媽美篇） 二發(fā)軟面團：取適量一發(fā)做好的菌種糊糊放入盆中，添加面粉，面可以和的稀點，用筷子攪拌一下，密封發(fā)酵。老師有指導視頻。（溫馨提醒，把糊糊從瓶中倒出時，要在瓶中留有底糊，繼續(xù)一發(fā)喂養(yǎng)，備下次再用）。 二發(fā)面粉時面粉的添加要控制量，太少了會沒有型，太多了口感會干，醒發(fā)時間會更長，初學者建議二發(fā)加面要少一點，成功把握大。 如果糊糊菌種有發(fā)酸的現(xiàn)象，就要適當加點涼水，稀釋掉酸味。另外，如果時間充足，可以做二次二發(fā)，就是把前面二發(fā)的步驟重復做一遍，這樣既可以起到稀釋作用，又可以讓面團發(fā)的更充分更好。這點非常重要，后面會再次說明此事。 二發(fā)階段面發(fā)好了，下面就可以開始做饅頭劑子醒發(fā)了，這個過程稱之為三發(fā)。 三發(fā)劑子： 因為我們二發(fā)階段面和的比較稀，所以三發(fā)做面劑子時，需要加入面粉，把面和的軟硬適中，不要太硬，太硬了影響醒發(fā)。這個階段可以在糊糊與面粉的攪拌過程中，加入少量酵素原液或酵素渣，一般為一瓶蓋的量。 接著反復多次揉面，揉好面團進行饅頭劑子的制作，把揉好的饅頭紀子放入蒸鍋中醒發(fā)。室溫20度左右時，醒發(fā)需要二到三個小時時間。根據(jù)經(jīng)驗，一般來說，用手拿起醒發(fā)好的饅頭感覺非常輕的時候，就是醒發(fā)好了，可以開火蒸饅頭了。 至此，一比一無添加菌種糊糊制作饅頭全過程結束，熱騰騰的饅頭出鍋了。我們用一比一發(fā)酵第一次制作的饅頭味道有點淡，甚至會有點酸，但是隨著糊糊喂養(yǎng)時間越長，饅頭會越來越好吃，最后會變得香甜可口，非常好吃。 六 這次喂養(yǎng)，雖然成功了，但有幾天看氣泡不是太豐富，面水分存等情況，差點又放棄。后來，請教如意媽，如意媽將她整理的自制1:1無添加菌種創(chuàng)始發(fā)明人FF老師關于菌種糊糊的問題解答發(fā)給我學習，我的所有疑問都能從她那里找到答案。 感謝如意媽的大愛，讓我的喂養(yǎng)之路堅持下來，取得了階段性勝利。當看到糊糊活力十足的發(fā)酵著，心中充滿了喜悅，當看到用自己喂養(yǎng)的1：1菌種做出來的饅頭，彈性十足，很有嚼勁，很有成就感。 生活的奧秘有很多，我樂意去試一試！ 不畏懼失敗，失敗是成功的媽媽！ 以下為我喂養(yǎng)過程中，記錄的情況：
做出光滑有嚼勁的饅頭，讓我有堅持下去的勇氣。 喂養(yǎng)路漫漫，我將繼續(xù)之。
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