不一定。

日本癌研究會(huì)曾做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將焦黑食物直接投給倉鼠食用，的確能誘發(fā)倉鼠的肝癌，但如果是將食物烤焦后拌到飼料中再喂，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投喂，試驗(yàn)中沒有發(fā)現(xiàn)倉鼠因此得癌。

正所謂“離開劑量談毒性都是耍流氓”，偶爾吃了一點(diǎn)燒焦的食物并不至于誘發(fā)癌癥。

雖然不一定就會(huì)致癌，但食物燒焦部分的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部被破壞，對(duì)健康沒有任何好處。所以，能少吃就少吃，能不吃就別吃了。

除了燒焦的食物，其實(shí)做菜過程中的錯(cuò)誤操作也會(huì)悄悄傷害身體，甚至提升患癌風(fēng)險(xiǎn)！因此下面這些注意事項(xiàng)要牢記：

炒菜時(shí)食材如果不瀝干水分，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發(fā)生汽化，會(huì)變成很多細(xì)小的微粒，此時(shí)PM2.5的值可能比油炸還高。

而人體吸入這些細(xì)小的顆粒物，很可能對(duì)肺造成損傷，時(shí)間久了，就可能引發(fā)肺炎甚至肺癌。

很多人喜歡等油冒煙了再放食物，但油鍋冒煙時(shí)，油溫很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)把菜下鍋，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。

所以炒菜時(shí)建議熱鍋冷油。

最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪，而在炒、炸、烤的時(shí)候要學(xué)會(huì)掌握小竅門，減少危害：

①炒菜時(shí)，熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪的時(shí)間。

②煎炸食物，可以先將食物煮熟，縮短炸的時(shí)間；還可以用掛糊的方式隔絕一些溫度；每次都應(yīng)該用新鮮的油。

③烤的時(shí)候，別用明火炭烤，改用電烤；用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制，能減少烤肉時(shí)雜環(huán)胺的產(chǎn)生；把肉切成小塊兒，或者提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，縮短高溫加熱的時(shí)間。

不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯(cuò)誤的！

因?yàn)榭此聘蓛舻腻伇砻鏁?huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物；而且不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物殘?jiān)苋菀谉梗@又增加了致癌物的生成。

所以炒完一道菜，一定要把鍋刷干凈再炒下一道。

油煙中可含有苯并芘、丙烯醛、雜環(huán)胺類化合物等200多種有害物質(zhì)，對(duì)健康危害很大。

據(jù)調(diào)查，長(zhǎng)期在廚房接觸高溫油煙的人，患肺癌的概率比普通人高出2～3倍；而對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病，如哮喘、肺炎等的人而言，這類有害物質(zhì)還會(huì)加重病情。

建議：炒菜一定要開足油煙機(jī)。炒菜結(jié)束后，部分油煙殘留在廚房和管道內(nèi)，所以炒菜結(jié)束最好讓油煙機(jī)繼續(xù)工作5~10分鐘，確保有害氣體被充分排出。