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對廚房小白來說，做飯太難了。

動不動就會炸廚房，不僅吃不成飯而且還會有危險。

于是乎，空氣炸鍋這個神奇的火了。

愛用空氣炸鍋的人感覺會上癮，好像比家里的烤箱還方便。

只要把半成品丟進去或者把腌制好的菜、肉丟進去，調(diào)整時間后就可以去干別的事情，簡直就是懶人神器。

本來是廚房小白，自從用了空氣炸鍋后秒變大廚。

什么是空氣炸鍋？

空氣炸鍋，就是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器。

一聽是不是覺得很神奇？

形象地說，空氣炸鍋相當(dāng)于烤箱加一個熱風(fēng)機。

它內(nèi)部有一個烘烤裝置，利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，可以通過他快速加熱空氣，將熱空氣吹向食物。

加上一個大功率風(fēng)扇和炸籃，最終在一個密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，通過熱流可以快速讓食物變熟。

它模擬油炸包裹食物的狀態(tài)，從而迅速帶走食物表面的水分，形成油炸一般的酥脆外表，做出來的東西比起烤箱更有煎炸的效果。

很多好的空氣炸鍋，可以起到溫度控制的功能，從少用油、控制溫度的角度，空氣炸鍋會更健康一些。

用空氣炸鍋可以做炸雞、薯條、炸雞翅、牛排、烤羊肉串、五花肉、烤紅薯、烤玉米、烤花生粒、烤蛋糕、烤香腸、烤蔬菜等等。

空氣炸鍋的優(yōu)勢

→少油，熱量低。

普通食物油炸需要加很多脂肪，特別是加不健康的植物油。

有脂肪的食材，用空氣炸鍋是不需要放油的，沒有脂肪地刷上一層薄油就可以，這樣會大大降低油脂的攝入量。

同時，還可以讓食物保持酥脆而不影響風(fēng)味。

→效率高，速度快，使用方便。

大多數(shù)的空氣炸鍋，是不需要進行預(yù)熱的，它非常智能，不需要人守著。

把食材放進去后，選好模式，定好時間等食材做好就可以吃了。

→安全性強

空氣炸鍋是在封閉空間內(nèi)加熱，所以不用擔(dān)心會有油濺出來，非常安全。

而且觸摸冷卻手柄和自動關(guān)閉功能，一旦它完成烹飪，它就會自動關(guān)閉，你只需把它拿出來，準(zhǔn)備吃就行，讓你遠離燒傷和廚房事故。

→多功能性

除了空氣炸你喜愛的食物外，大多數(shù)空氣炸鍋還可用于烘烤、燒烤或蒸各種豐盛的飯菜。

→精準(zhǔn)計算溫度和時間

當(dāng)你使用油炸鍋烹飪時，你必須用單獨的溫度計和計時器來確保正確烹飪食物，即便如此，也很難獲得準(zhǔn)確的溫度。

然而空氣炸鍋可以進行精確的溫度和計時器調(diào)整。

→易于清潔

空氣炸鍋通常配有不粘油炸鍋籃和洗碗機安全組件，這使得清理變得輕而易舉。

外部也由拋光材料制成，因此清潔只需要用干凈的布擦拭即可，這節(jié)省了大量時間和精力。

→占地小，攜帶方便

空氣炸鍋相對于烤箱來說占地小，比較方便，可以隨拿隨用。

→省油、省電、省錢

一般來說，油炸東西時，必須確保食物完全浸沒在食用油中，這意味著要使用一大鍋油才行。

但是空氣炸鍋就不一樣了！它主要是利用熱空氣分離食物的油脂，達到我炸我自己，甚至還能炸出多余的油脂，吃起來負(fù)罪感好像少了一丟丟。

相比于油炸，空氣炸鍋炸出來的食物，脂肪含量很低。

如果你正在減肥，偶爾想吃個炸物解解饞，空氣炸鍋是個不錯的選擇。

由于現(xiàn)代技術(shù)，空氣炸鍋只消耗適量的能量來烹飪食物，幾乎沒有能量浪費，耗電量還比烤箱少。

空氣炸鍋比在烤箱中烹飪更快，烤箱通常需要長達10分鐘的預(yù)熱時間，而對于大多數(shù)食譜，空氣炸鍋不需要預(yù)熱時間，從長遠來看節(jié)省更多資金。

空氣炸鍋還有毒嗎？

這么方便的空氣炸鍋，還是有很多人害怕空氣炸鍋對身體不好，有毒，會致癌？

致癌這個"鍋"太大了，不能讓空氣炸鍋一個人來背。

因為，空氣炸鍋是利用高溫來完成食物加熱的，食物在熟制過程中也會發(fā)生一些物理和化學(xué)變化，可能會產(chǎn)生一些對人體有危害的化學(xué)成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種致癌物，目前已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物，在很多食物的加工過程中都會出現(xiàn)。

食物中同時有碳水化合物和氨基酸，經(jīng)過120℃以上的高溫烹調(diào)（煎炒、烤、紅燒、油炸等）會出現(xiàn)美拉德反應(yīng)，烘焙后咖啡香氣和炒黑糖的焦甜口感都是美拉德反應(yīng)的結(jié)果。

只要有美拉德反應(yīng)就可能有丙烯酰胺，大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺，比如星巴克的咖啡大概100-200微克/公斤，薯條約150-500微克/公斤，最高可達1000微克/公斤。

也就是說，即使不用空氣炸鍋，換做普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也是一樣會產(chǎn)生丙烯酰胺。

那是不是說，炒鍋、煎鍋也會致癌？

退一步講，即便真的有風(fēng)險，相較于其他廚具，空氣炸鍋可以控制烹飪溫度，比起大火炒菜用的炒鍋、煎鍋什么的安全多了。

空氣炸鍋更健康嗎？

→產(chǎn)生更少的AGEs

“晚期糖基化終末產(chǎn)物”(AGEs)會導(dǎo)致身體出現(xiàn)氧化應(yīng)激，增加炎癥、2型糖尿病、心血管疾病、肥胖癥等疾病風(fēng)險。

2015年的一項實驗研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過180度的溫度加熱，空氣炸鍋可以減少炸薯條的丙烯酰胺90%，會產(chǎn)生更少的AGEs 。

→減少丙烯酰胺和多環(huán)芳烴的形成

在高溫加熱淀粉類食物時，丙烯酰胺產(chǎn)生的最多，這也是為什么很多人說炸薯條不健康的原因。

2020年的一項韓國研究使用不同方法（即使用微波爐、冰箱、水浸泡）解凍的空氣炸鍋和傳統(tǒng)油炸雞胸肉。

丙烯酰胺已被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為人類可能的致癌物（2A組），多環(huán)芳烴是內(nèi)分泌紊亂物質(zhì)，在體內(nèi)的殘留期長，作為致癌物表現(xiàn)出高毒性。

研究人員分別把雞肉放在微波爐中解凍在310W持續(xù)3分鐘、在冰箱中解凍在4°C下24小時，通過在20°C下浸入蒸餾水中解凍1小時（30分鐘后更換水）。

結(jié)果顯示，與油炸相比，空氣油炸可以減少雞肉中丙烯酰胺和多環(huán)芳烴的形成。

使用微波爐，冰箱和水浸泡解凍的空氣炸和油炸雞肉的丙烯酰胺水平??

油炸雞肉的丙烯酰胺含量由0到6.19微克/千克不等，而空氣炸雞肉的丙烯酰胺含量則由0到3.49微克/千克不等，整體而言，油炸的丙烯酰胺含量明顯高于空氣油炸樣本。

使用微波爐，冰箱和水浸泡解凍的空氣炸和油炸雞肉的多環(huán)芳烴水平??

油炸雞肉樣本的4個多環(huán)芳烴（PAH）水平之和為2.60至3.17微克/公斤，空氣炸樣本的4個PAH水平總和為1.96至2.71微克/公斤，油炸雞肉的PAH水平（p <0.05）高于空氣炸雞肉。

→降低餐后甘油三酯（ppTG）

2020年的一項交叉臨床試驗讓5名健康女性和10名健康男性吃油炸食物和空氣炸鍋的食物（炸薯條，炸雞塊）。

結(jié)果顯示，空氣油炸帶來的油耗減少導(dǎo)致總脂肪含量降低74%，同時也降低了受試者餐后甘油三酯（ppTG）67%。

甘油三酯是檢測我們體內(nèi)血脂的重要指標(biāo)，可以看出，比起油炸，空氣炸鍋還是健康一點，可以適當(dāng)降低慢性病的風(fēng)險。

關(guān)鍵的瘦龍說

說了這么多，總結(jié)一下空氣炸鍋的優(yōu)缺點。

優(yōu)點：

1、更少的美拉德反應(yīng)，相比油炸更健康。

2、更少的丙氨酰胺，這是一種致癌物。

3、需要更少的油，清洗起來更方便。

4、口感很好，不會讓步。

缺點：比直接油炸時間更長，沒有水煮健康，還是會生成一些對身體不好的物質(zhì)，雜環(huán)胺等物質(zhì)。

整體來說，空氣炸鍋對于很多人來說還是挺方便的，可以拿空氣炸鍋來烤肉、烤蔬菜，簡單省事。

只要你溫度設(shè)置得足夠低，真的不用擔(dān)心空氣炸鍋炸出來的東西會致癌。

使用空氣炸鍋時，設(shè)置的溫度不宜過高（在120℃內(nèi)）、制作時間不要太長（約10分鐘左右），這樣可以避免生成過多潛在的有害成分。

這么解放雙手的高科技，只要把東西放進去，調(diào)個時間就可以干其他的事，完成后直接吃，確實是個很好的發(fā)明。