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這兩天打開(kāi)天氣預(yù)報(bào)，我都想翻個(gè)白眼~  哪里是什么夏季哦，完全就是雨季。濕和熱同時(shí)存在，把街邊涼茶鋪老板都累壞了~ 一碗涼茶下肚，苦得我小腦袋瓜突然高速飛轉(zhuǎn)：溫度和濕度都不錯(cuò)，可不就是做面包的好時(shí)機(jī)嗎~ 趁著天時(shí)地利人和，正好把很久沒(méi)做的安排上：  恰巴塔 恰巴塔是音譯自ciabatta，這個(gè)單詞在意大利語(yǔ)里面是拖鞋的意思，因?yàn)橥庑我灿悬c(diǎn)像拖鞋，就被笑稱為拖鞋面包~ 雖然名字不咋好聽(tīng)，但它外酥里軟超級(jí)好吃，百搭到業(yè)內(nèi)流傳“萬(wàn)物皆可恰巴塔”，如果說(shuō)只能選一種面包推薦，那絕對(duì)就是今天這個(gè)！  傳統(tǒng)的恰巴塔會(huì)比較麻煩，我這次改成了家庭簡(jiǎn)易版，不用去做魯邦種，免揉面長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵也能讓面團(tuán)里充滿大氣孔~ 也不用石板，用烤過(guò)的烤盤模擬出石板的效果，再手動(dòng)蒸汽，做出來(lái)的面包同樣外脆里軟，搭成三明治也很贊~  餡料我弄了一些油浸小番茄（做法在文末小貼士），軟爛的番茄藏進(jìn)綿綿的面包組織里，吃起來(lái)很是驚艷。 為了顏色搭配好看，還加了些香蔥，一切開(kāi)，豐富的顏色映入眼簾，像是另一版佛卡夏，又像是一幅天然的油畫(huà)。 恰巴塔 >>>制 作 時(shí) 間<<< 55min >>>烹 飪 器 材<<< 烤箱 >>>烹 飪 食 材<<<  面團(tuán)：
>>>制 作 過(guò) 程<<< 1、拿一個(gè)發(fā)酵箱（容器大有蓋子的最好），倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g鹽、15g橄欖油（我用的是油浸小番茄的油）、260g水，攪拌成無(wú)干粉的成團(tuán)狀態(tài)，蓋起蓋子室溫發(fā)酵40-50分鐘   2、第一次發(fā)酵結(jié)束后，雙手沾點(diǎn)水，把面團(tuán)稍微攤開(kāi)一點(diǎn)，然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香蔥、25g腰果碎。然后從4個(gè)方向，把面團(tuán)拉扯折疊進(jìn)來(lái)，最后再翻面（雙手一定要有水才不會(huì)粘），餡料有些漏出來(lái)沒(méi)關(guān)系哦，繼續(xù)加蓋發(fā)酵    每30-40分鐘就這樣4個(gè)方向拉扯折疊一次，翻面，重復(fù)3-4次  3、發(fā)酵4次后，拿一張發(fā)酵布，表面撒一層高筋面粉，直接把發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)，面團(tuán)表面也撒一層面粉，輕輕地把面團(tuán)塑形成正方形，然后分割成四份 用發(fā)酵布做好分隔，稍微塑形，蓋上一張發(fā)酵布，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵布是為了讓面團(tuán)能向上發(fā)酵生長(zhǎng)，如果沒(méi)有，也可以用油紙，不過(guò)可能面團(tuán)會(huì)往外攤開(kāi) 4、烤箱提前半小時(shí)預(yù)熱230℃，烤盤也放進(jìn)去預(yù)熱成石板的效果，面團(tuán)完成最終發(fā)酵后，把面包小心地轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的烤盤上（注意安全），底下先放一盆水，然后把面包放進(jìn)烤箱烘烤18-20min 恰巴塔表面滿是細(xì)細(xì)的紋路，像是樹(shù)木的外皮一樣，有著延展的生命力。 烤完之后也不會(huì)長(zhǎng)得太高，扁扁的還真挺有拖鞋樣~ 面包表皮酥香，內(nèi)里綿潤(rùn)柔軟。 一切開(kāi)，大大的氣孔組織打著招呼，豐富的餡料藏不住地往外冒，撲面而來(lái)的咸香讓人食指大動(dòng)。 酸酸的油浸番茄提拉著食欲，培根像是寶藏一樣引領(lǐng)著舌尖挖掘，腰果油潤(rùn)醇香，整一份都浸滿了蔥香，越嚼越香，我一個(gè)人就能炫一大個(gè)~ 偶爾有寶寶會(huì)來(lái)跟蘇蘇傾訴：為什么我已經(jīng)很熟練了，但還是做不出烘焙店那個(gè)效果？ 比如蛋糕松軟度、面包柔軟度、麥香風(fēng)味、奶油硬挺度...首先，我不認(rèn)為咱們自己做的成品會(huì)比烘焙店的差，如果真有以上問(wèn)題，可能是細(xì)節(jié)沒(méi)處理好，說(shuō)明還有進(jìn)步的可能~ 再者就是烘焙店可能會(huì)有添加劑這類幫助成品更出色的東西，還有那套十幾萬(wàn)的專業(yè)工具和烘焙間，也不是唬人的。 而且家庭烘焙的標(biāo)準(zhǔn)也不是烘焙店，只要用手上的工具把食材發(fā)揮得淋漓盡致，那就算完美呀~ Tips： 1、油浸小番茄的做法：小番茄對(duì)半切開(kāi)后，烤箱120攝氏度烘烤1.5小時(shí)，拿出后，放入容器中，可以加入適量鹽，黑胡椒，迷迭香和大蒜，然后加入橄欖油覆蓋住番茄，蓋好保鮮膜冰箱冷藏一天即可。做好可以存放半個(gè)月的！
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