許多盆友看了后，非常向往夜半吃鹵煮的體驗，希望了解鹵煮火燒的詳細做法，今天帶大家制作地道的老北京鹵煮火燒～主料：鮮豬肺一副，鮮肥腸一套，帶皮五花肉2斤左右。佐料：花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉、山柰、白芷、白胡椒、肉蔻、干辣椒，老北京豆豉、干黃醬，生姜、大蒜、大蔥，二鍋頭酒、料酒、老抽、醬油、蠔油，食鹽、白砂糖、雞精、食用油。調(diào)料：王致和腐乳、辣椒油、韭菜花、芝麻醬、醋、香菜。豬肺必須反復清洗干凈，先從氣管接水把肺葉灌大反復沖洗，再用牙簽或者叉子把肺葉扎漏，繼續(xù)灌水沖洗，直到豬肺變得潔白沒有瘀血。肥腸放在加了小蘇打、料酒和鹽的盆里反復地抓搓，肥腸翻過來揪掉內(nèi)壁多余的油脂，再翻回去，然后用清水將肥腸反復沖洗干凈。大料3～4個，桂皮1小塊，白芷3～4片，山奈2～3片，香葉4～5片，小茴香一小撮、花椒一小把，白胡椒10～15粒，干辣椒4～5個，肉蔻1～2個，將上述香料用紗布包好扎緊，溫水浸泡5～6分鐘撈出備用。將豬肥腸和肺以及五花肉冷水下鍋，放入適量二鍋頭以及蔥段、姜絲，水開5分鐘后撈出豬腸子和五花肉。因為豬肺會浮在水面上，要注意翻面，而且要多煮一會兒，大約10分鐘左右再撈出來。下水和肉焯水后清洗干凈備用。起鍋燒寬油，鍋里加入冰糖一把小火翻炒出糖色，下入少許蔥段、姜片、干辣椒、大蒜翻炒爆香，隨后再下入兌水攪勻的干黃醬（約2～3勺干黃醬）炒香。然后加一鍋開水，放入準備好的料包，再放入適量大蔥段、姜片、大蒜、1～2塊王致和腐乳、2～3勺老北京豆豉（用刀剁碎）、1勺老抽、1～2勺料酒。水開后，取下肺葉縱向一刀為二、肥腸整根、帶皮五花肉整塊，下入鍋中，蓋蓋文火燉煮1.5～2個小時。要是嘴急，可用高壓鍋壓20～25分鐘。然后開蓋繼續(xù)保持小火燉煮，同時，加入2～3勺食鹽、2～3勺醬油、2～3勺蠔油、2～3勺雞精。如果水不夠了可添加適量開水，鹵水要保持剛好沒過下水的狀態(tài)。高筋面粉適量（一斤面約出7～8個火燒），加適量涼水、一勺酵母粉、一勺白砂糖，揉成比日常烙餅稍微硬一點的面團，醒面20分鐘。然后再次揉至面團表面光滑后，分成大小均勻的劑子，搟成碗口大小、一厘米厚的餅，用平底鍋中小火烙成兩面微黃的火燒，放入鹵水鍋中與下水一起小火煮著。將豆腐洗凈后切一指多厚的片，起鍋燒半鍋油，油溫八成熱下入豆腐，中火炸至豆腐起泡兩面金黃，撈出后同樣放入鹵水鍋中，保持小火燉煮。趁著火燒他們泡澡的功夫，香菜一大把洗凈簡單切段，大蒜1～2整頭去皮搗成蒜泥備用。碗中放入芝麻醬2～3勺，加涼白開化開攪拌均勻備用。取王致和醬豆腐2～3塊，放入另外的碗中加一些醬豆腐汁、涼白開，攪拌均勻備用。
剩下的就是等著開吃啦。約30～40分鐘后，火燒飄起來差不多就煮好了。選只大海碗，撈出一個火燒切井字刀呈菱形小塊放入碗中，再撈出一塊炸豆腐切成三角形或者條狀放入碗中，再按順序，肺切片或者小塊、腸切小段、五花肉切片，依次碼在碗中（好東西擱上頭）。隨后澆上適量鹵煮湯汁，再依據(jù)個人口味放上蒜泥、韭菜花，淋上醬豆腐汁、芝麻醬汁、醋、辣椒油，最后點綴上香菜……美食即成～1、原料新鮮度是最重要的。下水和豬肉一定要新鮮，最好是鮮的，不要用冷凍過的。豬下水的清洗處理也十分重要，必須徹底按要求清洗干凈。2、清洗干凈后的下水是否焯水，因人而異。有許多盆友不喜歡焯水，撇去浮沫直接燉煮，這樣的鹵煮湯汁味道會更加濃郁醇厚，但不太喜歡“下水味”的盆友還是建議焯一下水。3、火燒可用高筋面粉、也可以就用普通面粉制作?；馃兔嬉绕綍r烙餅稍微硬點，不可太軟也不要太硬。4、豆腐一定要用鹵水北豆腐，不可用石膏豆腐或者嫩豆腐。肥腸、肺頭、五花肉的比例可根據(jù)自己的喜好調(diào)整，土豪還可以加入豬肚、小腸等。5、注意豆豉、干黃醬、醬豆腐、韭菜花、老抽、醬油等都比較咸，燉煮的時候放鹽要小心，鹵水汁不要太咸了。“早上吃炒肝，半夜品鹵煮?！丙u煮火燒，更適合燈火闌珊的夜晚。盆友們學會了這門手藝，不用半夜往外跑，自家的鹵煮，自己做主。如果覺得，長夜漫漫，無心睡眠，測測血糖、血脂也不高，那就溜進廚房來碗鹵煮吧～
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