王  斌

中國注冊營養(yǎng)師、國家二級公共營養(yǎng)師、國家高級營養(yǎng)講師

擅長將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！

斌姐營養(yǎng)課堂

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為大家提供科學(xué)輕松的喂養(yǎng)心得！

第250期

半歲寶寶就因?yàn)槌粤藗€(gè)“長斑”的雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒，繼而抽搐、昏迷，險(xiǎn)些喪命。究其原因是沙門氏菌感染所致。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌主要通過被污染的肉、蛋、環(huán)境和帶菌者來傳播，典型癥狀包括發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等。

由于雞蛋在高溫、受潮的環(huán)境中存放時(shí)，蛋殼表面的保護(hù)膜被破壞，附著在蛋殼上面的細(xì)菌，也會趁機(jī)進(jìn)入到雞蛋里，從而產(chǎn)生黑斑。而這個(gè)時(shí)候附著在雞蛋上面的細(xì)菌以沙門氏菌最為常見，如果孩子吃了，很有可能被感染。

所以保險(xiǎn)起見，在購買雞蛋的時(shí)候，就不要買有斑的蛋！存儲的話，最好把雞蛋放在冰箱里冷藏，雞蛋的保質(zhì)期為1個(gè)月左右。

沙門氏菌不耐高溫，菌體在70℃ 5分鐘就可被殺死，如果提高到90℃ 2分鐘也能殺死，100℃即刻能殺死。

溏心蛋由于煮的時(shí)間短，溫度不夠，是沒有辦法完全殺死沙門氏菌的。而且生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，會阻礙蛋白質(zhì)的消化吸收。

高溫加熱會破壞這種蛋白酶抑制劑，同樣也會有效消滅沙門氏菌，所以吃全熟的雞蛋，孩子才能有效吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)。

如果一定要吃溏心蛋，記住要購買無菌蛋。

毛蛋不僅營養(yǎng)價(jià)值不高，安全還堪憂。如果吃到的不是活胚蛋，而是種蛋中淘汰出來的壞死、染病的胚蛋，食用后會對健康造成危害。

據(jù)衛(wèi)生部門化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，毛蛋中除了含有大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌之外，還有可能存在寄生蟲或者寄生蟲卵。有些毛蛋還含有毒、有害物質(zhì)，人吃后容易中毒、過敏。

好，以上3種容易吃出問題的雞蛋大家都記清楚了嗎？