 人的適應(yīng)能力，是很強(qiáng)的。 作者：王明雅 編輯：葛偉煒 吳楠，北京人，身高1米94，照他的說法，體重隨心情，在北京做餐飲很多年。 這段時(shí)間，我在朋友圈陸續(xù)刷到他和兩位合伙人去外地考察的隨手拍。從武漢到長沙，再到成都，城市的美景與美食都讓人垂涎，無論如何，總是看過、點(diǎn)贊滑走。 轉(zhuǎn)變發(fā)生在7月。 他們原計(jì)劃在成都停留7天，但計(jì)劃趕不上變化，京、蓉兩城接連出現(xiàn)疫情，健康寶彈窗，北京回不去，成都酒店難訂到。依照過往經(jīng)驗(yàn)，三個(gè)人估摸一時(shí)半會(huì)兒結(jié)束不了，不如做好長期準(zhǔn)備。 再大膽點(diǎn)：干脆留下創(chuàng)業(yè)。三人一拍即合。  吳楠（右一）與合伙人 三個(gè)原先幾乎沒有居家生活經(jīng)驗(yàn)的男人，開始與時(shí)間賽跑。四天搞定住宿，半天囤好吃喝拉撒一眾家居用品，一個(gè)星期后，租好辦公室。采訪那天，是吳楠在成都的第四十天整，項(xiàng)目開業(yè)第五日，團(tuán)隊(duì)搭建幾近完備，共12名成員，幾乎都來自本地招聘。 做的是在北京的老本行：麻辣香鍋。 包括我在內(nèi)，不少人聽到后的第一反應(yīng)是，在成都做麻辣香鍋，是不是有點(diǎn)“關(guān)公面前耍大刀”的意思，競爭該何等慘烈。 吳楠擺手，他們在北京的研發(fā)團(tuán)隊(duì)就來自四川，工廠和調(diào)味也來自這里?？陀^地說，他們原來更擔(dān)心北京市場是否能適應(yīng)四川口味。但究其根本，這是一個(gè)“你對自己的產(chǎn)品有多自信”的問題。 現(xiàn)在，他習(xí)慣每天在抖音拍視頻更新日常，沒有什么特別的剪輯技巧，甚至稱得上“粗糙”，熱度一直很不錯(cuò)。 評(píng)論區(qū)里，不少成都本地人會(huì)熱心地給他留言：吳哥，你吃的這家不正宗，下次可以試試xx。吳楠都會(huì)認(rèn)真回復(fù)，下次一定去試試。是真的“下次一定”。 天氣炎熱，還有限電，大多餐館沒有開空調(diào)的條件。吃飯時(shí)，豆大的汗珠從臉上“叭叭”往下淌，即便如此，吳楠總能淡定地把飯吃完。初來這里，二兩紅油抄手已經(jīng)是他能接受的辣度極限，現(xiàn)在，三兩外加把湯喝完都是小事一樁。  成都美食 健康寶解除彈窗后，因?yàn)閾?dān)心北京的生意，兩位合伙人都已經(jīng)回去照應(yīng)，吳楠一個(gè)人留了下來。問及打算什么時(shí)候回去，他毫不猶豫：“現(xiàn)在壓根沒有計(jì)劃?！眲?chuàng)業(yè)項(xiàng)目正步入正軌，很難離開人。 吳楠也已經(jīng)開始安排，今年春節(jié)，會(huì)把家人都接到成都。 當(dāng)然，現(xiàn)在來看，最初將他們留下的那場疫情，還有后續(xù)的高溫限電，都只是曲折的前奏。就在完稿后不久，成都疫情再度爆發(fā)，公司所在的辦公大樓被封，部分員工轉(zhuǎn)運(yùn)隔離，創(chuàng)業(yè)之旅又橫添了不少麻煩。 本不需要隔離的吳楠擔(dān)心“這幫孩子”的生活，也想著，作為老板應(yīng)該做到“共苦”，去照應(yīng)大家。大樓被封后，他簡單收拾了一下，拎著行李進(jìn)去了，如今，和大家一起去了隔離酒店。 我決定記錄這個(gè)餐飲人異地創(chuàng)業(yè)的故事——它還有一點(diǎn)關(guān)于年輕人如何流動(dòng)、城市如何變遷的內(nèi)核。 以下是吳楠的講述： 01 慌亂的開端 我們一開始的目的地不是成都，而是武漢。 因?yàn)橐咔椋衲暌恢睕]來得及出去，前段時(shí)間，形勢稍緩，也為了參加武漢一個(gè)規(guī)模比較大的食材展會(huì)，就趕緊出發(fā)了。 干我們這行，每年的更新特別重要，原本就需要一年出去兩趟，主要是去外面看看市場變化，食材趨勢。借這個(gè)機(jī)會(huì)，在武漢參完展，沿途又去了長沙、重慶，最后一站定在成都。 一來，準(zhǔn)備在這里看看各種項(xiàng)目，二來，和本地的合作工廠見面。還有一點(diǎn)，成都原定于4月份的糖酒會(huì)，受疫情影響推遲到了7月，算了算時(shí)間，我們剛好能趕上。 本打算在成都待7天，疫情打亂了我們所有的安排。 第三天的時(shí)候，成都突然出現(xiàn)病例，離我們最近的小區(qū)也就三五百米開外，本地開始要求核酸檢測。這時(shí)候還沒意識(shí)到情況有多復(fù)雜，平日正常做核酸，推進(jìn)考察，并不耽誤。誰曾想，北京也爆發(fā)了疫情。因?yàn)閺谋本┏霭l(fā)，酒店對我們也緊張起來。  日常做核酸 當(dāng)下就陷入了一個(gè)尷尬境地，這情況肯定回不了北京，成都的酒店也就訂了7天。我覺得不能再這樣下去，無論如何，先租個(gè)房住下來，哪怕后面賠押金，也肯定比天天住酒店便宜。 最后四天，我們幾個(gè)基本就是在外面奔波找房。 特別不幸的是，仨人里還有一個(gè)直接倒下了，興許是流感，發(fā)燒、咳嗽，特別嚴(yán)重，沒辦法，就只能讓他在酒店休息，另外倆人繼續(xù)出去找。我自己也得了腸胃炎，買了大把的藥吃著。 時(shí)間緊張，網(wǎng)上、中介各種渠道都試了，還挺曲折。當(dāng)時(shí)看的好幾處房子都是一樣的情況，上午看完沒問題，下午再去就漲價(jià)，尋思漲價(jià)就漲價(jià)吧，最后房東又說沒想好，不租了。更被動(dòng)的情況是，都看好談定了，結(jié)果到簽合同的時(shí)候，小區(qū)被封了。 前后看了不下20套吧，酒店訂的房還剩一天的時(shí)候，終于定下來了，租在九眼橋，挺有名的商業(yè)區(qū)，附近還有四川大學(xué)，很多好吃好玩的。 說句不好聽的，三個(gè)大老爺們，基本都沒什么柴米油鹽的生活經(jīng)驗(yàn)，這回完全是現(xiàn)學(xué)。 房子租下來的當(dāng)天下午，我們?nèi)チ艘思掖蟛少?。鍋碗瓢盆的廚房區(qū)域，我還有點(diǎn)得心應(yīng)手，其他真就兩眼一抹黑。仨人在里面現(xiàn)商量，床墊買了，是不是還得再鋪一層軟的什么東西，床單應(yīng)該買什么料子，床笠又是什么？  宜家大采購 我們住的屋子連窗簾都沒有。那天采購了四五個(gè)小時(shí)，花了兩萬多塊錢，一大堆東西，不管有用沒用，買了再說，到現(xiàn)在好多都還沒拆開。 就這樣，頭天晚上收房，第二天早上到家，中午就能休息了。 02 開始創(chuàng)業(yè)吧 其實(shí)著急找住的地方時(shí)，我們就琢磨要不要租辦公室了。其中一個(gè)合伙人開玩笑問，大家有沒有膽量逃脫自己的舒適圈，背井離鄉(xiāng)，來個(gè)二次創(chuàng)業(yè)。 在北京，我們做一家麻辣香鍋外賣連鎖品牌，包括醬料在內(nèi)，有六七個(gè)合作工廠在川渝一帶，以前每年也都會(huì)過來，看看質(zhì)量，調(diào)整口味。 我覺得，之前每次來都是走馬觀花，確實(shí)需要真正扎根去了解川渝味道和文化，會(huì)對我們的品牌和口味有提升。 創(chuàng)業(yè)從老本行麻辣香鍋入手，做外賣，沒用北京的老品牌，想著做一個(gè)新的，把好東西學(xué)完以后，還可以反哺北京。取名叫“椒秀”，有四川的感覺。 辦公室租在租住的小區(qū)附近，上下班可以步行抵達(dá)，到現(xiàn)在為止，團(tuán)隊(duì)一共12人，4天招好。 說來幸運(yùn)，成都做客服工作的人特別多，那會(huì)兒剛過了電商6·18購物節(jié)，外包公司退出來好多人。成都人很熱情，包括幫我們租房的中介，一聽我們需要招人，也幫忙推薦，朋友帶朋友，很快就搞定了團(tuán)隊(duì)搭建，合作下來，大家非?？孔V。  見合作伙伴 其實(shí)那段時(shí)間非常緊張，很多個(gè)日日夜夜，三個(gè)人在家里睡不了多長時(shí)間，各處聯(lián)系，各種安排，計(jì)算成本。你想，從決定留下，到租房招聘，還有更核心的東西是大家表面看不到的。 炒制的設(shè)備，原本在北京有備貨，大部分的貨品，也可以從北京調(diào)一部分到成都。除此之外，我們還是需要在這里建條新供應(yīng)鏈，做新包裝，上新適合本地的產(chǎn)品，并協(xié)調(diào)融合。 整體算下來，投入可控，單房租成本就比北京低2/3。 很多人不理解，在成都做麻辣香鍋，競爭會(huì)不會(huì)比較激烈。說實(shí)話，我之前點(diǎn)過不少麻辣香鍋外賣，做的好吃的極少，沒鍋氣，分量不足，和麻辣燙一個(gè)味兒，各種各樣的問題很多。 今天是開業(yè)第四天，在自然增長的情況下，做到了90單，看數(shù)據(jù)真的挺不錯(cuò)的，因?yàn)槲谊P(guān)注的是核心數(shù)據(jù)，即用戶消費(fèi)和復(fù)購。 特別欣慰的是，開業(yè)第一天，就有用戶點(diǎn)了一單后立馬推薦別人又點(diǎn)了一單，因?yàn)閭渥懙摹皠偛盼乙呀?jīng)下了一單，這回得多給我點(diǎn)”。和我們2017年在北京開店一樣，大家對味道真的還蠻看重的。 成都外賣的整體環(huán)境并不好，這里的外賣完全就是“割韭菜”。大量高單量的店鋪都靠刷單，核心是為開放加盟招商，把加盟商的錢騙到手后，基本就意味著店鋪的壽命終結(jié)了。 我們前期考察的時(shí)候去過所謂的“萬單店”，正常一份需要賣到30塊錢的餐，顧客只需要付10塊錢，到商家手里可能就剩3塊，包裝還得花幾毛，毛利根本不正常。再一看，品牌在微博、抖音上包裝的加盟商天天開賓利。 你是做生意，人家是玩詐騙，但人家就是會(huì)把客戶搶走，這種時(shí)候很難受。 來成都40天了，我一天都沒休息過，也沒法休息，因?yàn)槲覀儍?nèi)部已經(jīng)對這邊的利潤、目標(biāo)做了詳細(xì)的規(guī)劃，也不是什么宏觀計(jì)劃，說出來大概率是吹牛，但到春節(jié)之前，要完成什么，達(dá)到什么目標(biāo)，還得有個(gè)詳實(shí)的進(jìn)度，時(shí)間都是排滿的。 我發(fā)現(xiàn)在成都的動(dòng)力比北京還要強(qiáng)，有一種無形的東西在推著我，必須把這事干了。 03 留下的決心 在北京這幾年，我們聊過去外地的事，很簡單，就是想走出去。從武漢出發(fā)，一路上也沒人提，但越走越看，尤其到長沙以后，心態(tài)起了變化，整體的消費(fèi)環(huán)境，感覺比北京強(qiáng)太多了。 體會(huì)最深的是人口密度。 偌大的北京城，人變少了很多。年輕人去的西單、王府井和三里屯，現(xiàn)在也比不上以前的人流量。但我們在長沙、重慶和成都，繁華的商業(yè)區(qū)里，人的密度遠(yuǎn)比沒疫情時(shí)的北京多，人貼人，馬路都是滿的，特別是美食街。講實(shí)話，我已經(jīng)好多年沒見過這樣的場景了。  兩個(gè)字：熱鬧 年輕人在北京，后面都會(huì)跟一個(gè)“漂”字，因?yàn)槎贾?，不?huì)在這里落戶，很難在這里買房，是生不了根的，長沙、重慶和成都就不存在這個(gè)問題。 我們在長沙住江邊，特別好的江景房位置，每平米才一萬多塊錢。肯定也有貴的，本地的出租車司機(jī)聊起過，一個(gè)豪宅盤，單價(jià)也才三萬來塊錢。 確實(shí)，當(dāng)?shù)毓べY普遍不高，但房價(jià)低的好處是，大部分普通家庭的孩子，都可以買得起房——父母支持一部分，自己出一部分，交個(gè)首付，夫妻倆一起還貸，再過幾年，有了孩子，就能定下來了。 這些城市的年輕人越來越多，直接帶動(dòng)了旺盛的消費(fèi)市場。 在成都太古里，女孩男孩都是非常潮流的打扮，那一身身的裝扮要擱北京，可能會(huì)被圍觀或討論，但在成都，根本沒人在意，城市很包容。 我有時(shí)候就在想，包括剛來成都時(shí)，很多在北京的朋友也問，要不要離開去別的城市試試。我個(gè)人覺得，如果有機(jī)會(huì)，或者條件允許，真的推薦大家都走出去看看。 在北京時(shí)，應(yīng)該有不少老板覺得自己的想法很棒，但現(xiàn)在這些地方不比北京差，甚至更好。從北京出來的餐飲人，反而像劉姥姥進(jìn)了大觀園一樣，發(fā)現(xiàn)人家已經(jīng)這么先進(jìn)了。  三個(gè)字：真熱鬧 還有一件事，我一定要說一下，在成都，我有一種重獲新生的感覺。 對比北京，一直覺得每天的工作很辛苦，但是辛苦在哪里？我早上8點(diǎn)開車出門，一般10點(diǎn)才能到公司，到公司已經(jīng)很累了，這時(shí)候喝口茶，歇會(huì)兒，開個(gè)會(huì)，吃完午飯后又困了，強(qiáng)忍著喝口咖啡，安排下工作，就得趁著晚高峰前兩小時(shí)趕緊開車回家。 時(shí)間都浪費(fèi)在路上。巡店也是，一天巡三個(gè)店已經(jīng)頂天，還得是距離近的店。 但在成都，我的生活半徑特別小，生活、工作都在附近解決。晚上12點(diǎn)睡覺，早上8點(diǎn)起，10分鐘后就坐在辦公室喝咖啡了。想買點(diǎn)二手電器或家具，在北京得開車去特別遠(yuǎn)的地方，而在這里，騎輛電動(dòng)自行車就能解決。 這就直接帶來了效率的提升。 比如我原來有一個(gè)想法，需要工廠配合，從協(xié)調(diào)到落地就得一周，現(xiàn)在，我只需要花費(fèi)10分鐘走進(jìn)店里，打一個(gè)電話，工廠立馬來人，一兩天時(shí)間，新品拍照上線，還能隨時(shí)根據(jù)市場反饋調(diào)整。 04 成都的生活 因?yàn)閾?dān)心北京的生意，前段時(shí)間，健康寶解除彈窗后，我的兩位合伙人已經(jīng)回家。 離開前一晚，大家一起吃飯，我提議，可以試試抓鬮，看看老天爺想讓誰留下來。當(dāng)然，就是個(gè)玩笑，不管結(jié)局是什么，最終一定是我留下，因?yàn)槲乙鲅邪l(fā)，在成都更方便。 那天抓了，還真是我，我怎么感覺他們作弊了呢（笑）?？傊?，當(dāng)場買機(jī)票。 吃完飯，切了個(gè)蛋糕，然后就各自回屋收拾行李去了，第二天一早，醒來后他倆就不在屋了，看著他們留下的空床，真的挺傷感。  成都的房子 我現(xiàn)在拍抖音記錄生活，也沒什么特別的技巧，你可以看看，特別粗糙（賬號(hào)：吳楠-北京人在成都，新零售商業(yè)評(píng)論注），就幾個(gè)片段拼在一起，加個(gè)字幕。 起因是有個(gè)合伙人很喜歡玩，每次拍完都要精致地剪半天，尤其在長沙的時(shí)候，他不停地拍，弄得我們都沒法正常吃飯了，我說你弄這玩意兒有什么用，粉絲也不多。倆人就開玩笑抬杠，他說你也拍，看你能做得起來么。 拍著拍著，發(fā)現(xiàn)挺有意思，會(huì)想著今天發(fā)什么素材，也能看到生活里更多有趣的事，吃飯的時(shí)候，就不會(huì)單純填飽肚子，而是真的去發(fā)掘有意思的飯館，能學(xué)到很多新味道。 還有一個(gè)好處，不知道為什么，在成都發(fā)的視頻，基本全是本地人在看，大家會(huì)告訴你哪里有好吃的，某樣?xùn)|西怎么吃、怎么做。 我現(xiàn)在真的是跟著大家的推薦去找，通過這種方式，還找到了兩個(gè)新品。 慢慢自己也成長了。初到成都時(shí)，我們還是典型的游客心態(tài)，跟著大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜走，一天四五頓飯，結(jié)果大量踩雷，甚至包括一些“黑金店”，裝修不錯(cuò)，口味卻一般。有的辣度不夠，有的麻度欠缺，還有很多配料，缺了什么，我都能吃出來。 食材問題也比較嚴(yán)重。印象里，去吃一家專門做蝦的館子，很簡單，用煉好的油炸蝦，吃的是蝦本身的鮮味和油香味，但一嘗就知道，蝦已經(jīng)不新鮮了。 現(xiàn)在，我都會(huì)找那種到飯點(diǎn)后本地人排隊(duì)的小店，一看廚師，光著膀子，不拘小節(jié)，一定好吃。  好店大隱隱于市 最近，趕上成都限電，很多寫字樓不開空調(diào)，相當(dāng)大一部分員工都被強(qiáng)制要求居家辦公了，我們還算幸運(yùn)，公司白天還可以開空調(diào)，只是對溫度有要求。 可以這么說，如果不是因?yàn)楦邷睾拖揠姡覀兊膯瘟科鸫a能漲兩倍。 高溫帶來的間接問題是，平臺(tái)大量騎手離職，外面四五十度的天氣，他們在馬路上跑，確實(shí)很危險(xiǎn)。員工居家，減少了訂單量，更重要的是，消費(fèi)欲望也降低了。 無論如何，我已經(jīng)和家人商量好了，會(huì)在成都持續(xù)創(chuàng)業(yè)。 我們經(jīng)歷過的困難要比現(xiàn)在多的多，有時(shí)候反而覺得有困難是好事，凡事往好了想，比如現(xiàn)在，正好可以趁著單子不多，磨合團(tuán)隊(duì)。 想想剛開始，北京33度的天我都覺得熱死了，一出門渾身流汗，現(xiàn)在呢，40度以下都叫涼快。人的適應(yīng)能力，是很強(qiáng)的。 * 本文配圖均由受訪者提供
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