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很多糖尿病人或者由減肥需要的人，都知道對(duì)于糖要控制，精致碳水作為典型的糖來源，這兩種人群都減少了攝入，但是不吃碳水對(duì)身體又不好，于是全麥產(chǎn)品，就成了很多人的首選。 吃過一陣以后發(fā)現(xiàn)，全面面包并沒有讓我變瘦，也沒有控制好自己的血糖，這是為什么呢？ 你吃的全麥面包真的是全麥面包么？關(guān)于全麥面包的事，你可能需要被科普啦~  什么是全麥？ 中國居民膳食指南推薦我們要吃全谷物，也就是完整的谷物，不僅有胚乳、還要有胚芽和麩皮。 全麥粉相當(dāng)于比小麥粉（白面粉）多穿了兩件衣服：麩皮和胚芽。麩皮和胚芽中含有大部分的膳食纖維，維生素和蛋白質(zhì)等。  全麥面包顧名思義，就是用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包。 特點(diǎn)是微褐色，能看到麥麩的小顆粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣，營養(yǎng)價(jià)值比白面包高。  全麥面包應(yīng)該如何選擇？ 全麥粉在第一位≠全麥粉含量高 根據(jù)國標(biāo)，配料表中各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序排列，也就是說排名越靠前的配料含量越高，排名第一的配料含量最高。 購買全麥面包時(shí)，別看到配料表里「全麥粉」排在第一位，就直接判定全麥粉含量很高，如果你希望買到更高全麥粉含量的全麥面包，最好還是選擇配料里直接標(biāo)注了全麥粉含量的面包來食用。  0蔗糖≠?zèng)]有糖 現(xiàn)在不僅面包，很多飲料也打出了無糖飲料，但是表明都是無蔗糖，雖然沒有蔗糖，但是為了保證面包的口感，可能會(huì)添加一種名叫“海藻糖”的東西。 而且海藻糖的升糖速度比普通的蔗糖還要快，所以對(duì)于一些無添加糖的食物要睜大眼睛看看啦~  脂肪和能量選擇也要注意 大部分的面包能量在 144 千卡 / 100 克～346 千卡 / 100 克，也就是說能量最高的是最低的 2.4 倍，脂肪含量則在 0.4 克 / 100 克～11.3 克 / 100 克之間。 肯定是脂肪和能量含量越高的口感越好，但是為了減肥或者控制血糖的效果，還是盡量選擇能量和脂肪含量低一些的更好~ 鈉含量也要注意 我們都知道鈉鹽吃多了會(huì)增加罹患高血壓、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，中國居民膳食指南指出沒人每天鹽攝入量最好控制在6克以內(nèi)。所以在選擇面包的時(shí)候，鈉攝入量，也要注意~  面包有一部分長(zhǎng)毛了，還能吃么？ 很多人如果面包長(zhǎng)毛了， 覺得直接扔掉太浪費(fèi)了，會(huì)把長(zhǎng)毛或者霉變的那一點(diǎn)扔掉，剩下的繼續(xù)食用，有講究一點(diǎn)的可能會(huì)把面包放到烤箱里重新烤一下，覺得這樣可以殺菌。 其實(shí)不是，霉菌會(huì)產(chǎn)生孢子，孢子就像植物的種子一樣會(huì)飛到各種地方，也許你眼鏡看著只是這一點(diǎn)霉變了，其實(shí)其他的地方也有了孢子的著落，已經(jīng)生根發(fā)言，只不過肉眼無法辨別，所以遇到有霉變的面包，還是扔掉最好。  所以無論是面包還是其他食物，在購買的時(shí)候不要單純的相信“0添加”“0糖”“0脂肪”等等這種很有誘惑力的廣告詞，自己看看配料表和營養(yǎng)成分表，才是購買食物時(shí)候的最佳選擇~ 這兩個(gè)表，永遠(yuǎn)會(huì)告訴你最真實(shí)，最本質(zhì)的信息是什么~ |
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