首先讓我們先來看一下焦點(diǎn)訪談《不明不白的白酒》視頻，喝酒的朋友們先來了解一下當(dāng)下市場白酒現(xiàn)狀！

      在我國中低檔白酒市場中，酒精酒占了統(tǒng)治地位。消費(fèi)者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身，但是，95%以上的消費(fèi)者都不會(huì)鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。

節(jié)日聚會(huì)，宴請(qǐng)應(yīng)酬，小酌兩杯不可避免，為了您的健康，我們就教您幾招鑒別糧食酒與酒精酒的方法。

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我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下，現(xiàn)在賣酒的廠家一般都會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)注，如果您是從超市購買，可以查看一下：

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，遵循自然發(fā)酵原則，采用傳統(tǒng)工藝，利用糧食，曲藥，老窖相互作用，釀造出的白酒。這樣的白酒釀造時(shí)間長，配料要求精準(zhǔn)，因釀造時(shí)的原料為固態(tài)而得名，我國的知名白酒多為固態(tài)發(fā)酵。如：GB/T 26760-2011是醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)

GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。即我們常說的“酒精勾兌”酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

        新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。固態(tài)發(fā)酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。而這些酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。而液態(tài)發(fā)酵酒，除乙醇外幾乎無酯、無雜醇(高級(jí)醇)，所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統(tǒng)白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點(diǎn)，因此液態(tài)發(fā)酵酒的聞香和品味都要差一些。甚至有些朋友在喝完“酒精勾兌”白酒后，會(huì)產(chǎn)生頭暈，頭疼等癥狀，而喝傳統(tǒng)固態(tài)糧食酒無此現(xiàn)象。

        今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。

純糧釀造的酒可以拉酒線，酒花密集且消失緩慢，液態(tài)法釀造的酒倒酒時(shí)，是無法拉出酒線，并且酒花消失迅速。

純糧食釀造酒的酒花似珍珠，停駐時(shí)間較長，掛杯明顯。

質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽。

酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。

空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。

加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。這是因?yàn)榧Z食酒中脂類物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。

      鑫黔貴原址窖藏醬香白酒產(chǎn)于中國著名的國酒之都——貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，擁有與國酒茅臺(tái)相同的特殊地理環(huán)境，以赤水河谷及周邊高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、香味醇厚、幽雅細(xì)膩，空杯留香持久，入口柔綿醇厚，回味悠長的特點(diǎn)。

    由于釀造工藝復(fù)雜、釀酒環(huán)境苛刻，鑫黔貴醬香型白酒所含的酸類物質(zhì)是其他香型白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，對(duì)人體健康有益，堪稱為中國白酒中的貴族香型。