日常生活中，難免會有吃不完的剩飯菜。對于這些剩飯菜，再吃的時候，一般都會經(jīng)過加熱后食用。

但是你知道嗎，有些食物不適合二次加熱后吃，吃不完最好扔掉，否則可能給身體埋下很多隱患。究竟哪些食物不能二次加熱呢？我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜呢？一起來看看吧。

這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，第二天加熱后繼續(xù)吃，進(jìn)入人體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會增加。吃二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。建議蘑菇盡量一次性吃完，不要二次加熱。

二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，不利于人體健康。

四、牛奶

牛奶不能反復(fù)加熱。牛奶室溫放置時間長了會變質(zhì)，容易造成腹瀉。另外，反復(fù)加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失。新鮮牛奶煮透了就喝，不要反復(fù)加熱。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，影響健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。

六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會。

平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果過量食用或者經(jīng)常食用溏心雞蛋，可能會導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重時還可能會導(dǎo)致食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將里面的細(xì)菌全部消滅。

如何正確對待家里的剩飯菜？

一、對待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)超過1次。

二、剩食物要“聰明”，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失。綜合來看，建議大家“實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，從而誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

三、存放剩飯菜要“科學(xué)”

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對其進(jìn)行“不必要的操作”。

（1）應(yīng)減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。

（2）剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。

四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。也就是說，應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

五、吃多少熱多少，請勿“反復(fù)加熱”

為了降低微生物的侵襲風(fēng)險，避免發(fā)生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。

責(zé)任編輯 劉婉鑫

來源 浦東發(fā)布