前幾天去山腳下一個西紅柿采摘園采摘了幾十斤的西紅柿，去采摘之前，我就網購了玻璃瓶，跟孩子約好周末時一起做西紅柿醬。我們小時候，年年這個時候都要做十幾瓶的西紅柿醬，夏天和初秋的西紅柿便宜，而且味道正，那個時候誰家的母親都精打細算著過日子，于是，把夏天的西紅柿裝進玻璃瓶做成醬留到冬天，是彼時的一大風景，也是好多中老年人的回憶。

那個時候用的瓶子，多數是裝過葡萄糖的輸液用的瓶子，去小門診要點兒，不用花錢，人們把節(jié)儉做到了極致。輸液瓶口子小，往瓶子里塞西紅柿時不容易，也正是因為口子小，容易密封緊實，做好的西紅柿醬也不容易壞掉。于是，一個冬天，家里就不用買西紅柿了。北方人愛吃熗鍋面，熗完鍋添完湯后，用一個自制的小鉤子從輸液瓶里往外勾出西紅柿到鍋里，加了西紅柿醬的熗鍋面的味道，可是能香人一個大跟頭。

把夏天的西紅柿留到冬天吃，不只是做成醬這一種方法，直接放冰箱冷凍也很棒。但家中冰箱和冰柜都沒地兒了，干脆懷舊一把，重溫兒時做法，把它們做成醬，也讓孩子體會一下我小時候的生活。

這西紅柿醬若做得成功，常溫下放一年都沒問題。詳細做法分享給大家，有興趣的可以試試看。

西紅柿醬的做法

食材：西紅柿

做法：

1、準備多多的西紅柿和罐頭瓶，其中罐頭瓶及其蓋子要提前清洗干凈并用開水煮個十幾二分鐘消毒待用。

2、把西紅柿洗干凈，每個頂部劃一個十字。經常下廚的人看到這兒就知道是要給西紅柿去皮了，其實不去皮也可以，直接切小塊兒，西紅柿皮中的番茄紅素含量更高，吃的時候再挑出來就是了。

3、把劃了十字的西紅柿放開水鍋里燙幾秒撈出，然后就能輕松撕掉它的外皮了。

4、把西紅柿切成小塊兒，然后裝進消毒過的玻璃瓶里，邊裝邊壓緊實一些，直到裝滿，對，裝滿。然后把裝好西紅柿的玻璃瓶放進蒸鍋，一次蒸不完就分幾次去蒸。

5、瓶蓋也要放在瓶口上，不要擰，留個小縫隙，就像圖中這樣。

6、然后開水，水開上汽后再蒸30分鐘，關火后趁熱把瓶蓋擰緊（戴上手套防燙），然后倒扣，涼后再把它倒過來放好，常溫保存一年都沒問題。當然，如果冰箱有位置，放冰箱冷藏更好。

西紅柿醬做成功的關鍵是殺菌消毒要到位，所用的玻璃瓶要提前洗凈并煮一煮，西紅柿裝好瓶之后上鍋蒸的時間也要充足，不要低于30分鐘，然后趁熱擰好蓋子，這些都是成功不可或缺的步驟。

怎么樣，你學會了嗎？有時間就照著碼起來吧！把夏天的味道留住。