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1斤豬肉，1斤韭菜，餃子店教你包豬肉韭菜餡餃子，鮮香好吃不出水！ 用韭菜包餃子，應(yīng)當(dāng)和豬肉搭配調(diào)餃子餡吃起來才更香些，雖然韭菜雞蛋餡餃子也非常好吃，但是豬肉韭菜餡餃子我始終認(rèn)為是最好吃的，因為在肉香味的襯托下，所以包出來的韭菜餡餃子，才能吃起來更鮮。  用豬肉和韭菜包餃子，豬肉和韭菜的比例要控制好，如果要突出豬肉味，就少加韭菜；如果要突出韭菜味，就多加點(diǎn)韭菜，這個雖然沒有什么嚴(yán)格的比例標(biāo)準(zhǔn)，但是我覺得豬肉和韭菜按1比1的比例調(diào)成餃子餡，不管在味道還是在成本控制上，都是最好的選擇。 今天我用1斤豬肉，1斤韭菜，包成豬肉韭菜餡餃子，雖然以前也分享過做法，但是仍然有朋友問我更具體的做法，希望這次的分享，能讓大家一看就能學(xué)會。  【豬肉韭菜餡餃子的詳細(xì)制作步驟】 食材：1斤七瘦三肥的新鮮豬肉、1斤嫩的香韭菜、高筋面粉2斤 調(diào)料：蠔油50克、生姜末30克、白糖2克、胡椒粉2克、鹽5克、生抽5克、雞精味精各4克 、老抽5克（可選）、十三香4克（可選） 制作步驟： 第1步：把2斤高筋面粉里加入5克鹽、1個雞蛋清，然后分多次倒入1斤涼水，邊倒水邊攪拌，倒完水后用手把面粉和水揉搓均勻，然后揉成面團(tuán)。  第2步：把面團(tuán)反復(fù)的揉光滑，一直揉到手上不沾面、盆上沒有面，面團(tuán)也表面光滑為止。 第3步：把揉好的面團(tuán)用保鮮膜或濕毛巾蓋好，餳10分鐘左右，繼續(xù)把面團(tuán)揉到光滑細(xì)膩，面團(tuán)要經(jīng)過3次餳面、3次揉面，這樣揉出來的面團(tuán)搟餃子皮才勁道好吃，還不容易破皮。揉好的面團(tuán)放在一邊備用，餃子餡調(diào)好就可以邊搟餃子皮，邊包餃子了。  第4步：把1斤韭菜洗干凈，放在陰涼的地方控干水分備用。 第5步：把七瘦三肥的豬肉割掉豬皮、剔除肉筋和肉膜，用碎肉機(jī)把剔干凈的1斤豬肉打成小顆粒狀，如果能用手剁碎，味道會更好些。  第6步：攪好的肉餡里加入50克蠔油、30克姜末、5克鹽、2克白糖、2克胡椒粉、4克雞精、4克味精、5克生抽、5克老抽（可選）、4克十三香（可選）。 第7步：把肉餡和調(diào)料用筷子順著一個方向攪勻，然后再加入50克蔥姜花椒水繼續(xù)順著一個方向攪拌，一直攪拌到肉餡把水吸走、變稠起膠為止。  第8步：肉餡調(diào)好味后，加入50克料油拌勻，封住肉餡里的調(diào)料和水，放入冰箱里冷藏備用。如果肉餡太稀，或者是天氣太熱，就把肉餡放冰箱里冷凍，讓它快速的凝固，不過在凍硬之前千萬要拿出來！  第9步：把控干水分的1斤韭菜切碎后拌上50克料油。一定要把水分控干后再切，切碎后必須得拌上油，這樣韭菜和豬肉調(diào)成餃子餡后，就不會有湯水。 第10步：把調(diào)好的1斤豬肉餡拿出來，和1斤切碎的韭菜混合，最后加入5克鹽拌勻就可以包餃子了。  第11步：把已經(jīng)和好的面團(tuán)分成兩份，分別搓成長條，揪成均勻的小面劑子，用手按扁后撒上干面粉，全部把小面劑子裝進(jìn)保鮮袋里密封。  第12步：把小面劑子一個個搟成圓形的餃子皮，邊搟皮邊包餃子，記得餃子皮中間要稍微厚點(diǎn)，這樣餃子不容易煮破！ 第13步：餃子包好后下鍋煮4分鐘左右，就可以撈出來吃了，一次煮不完的餃子，可以擺放好，放入冰箱里冷凍起來。  1斤豬肉，1斤韭菜，餃子店教你包豬肉韭菜餡餃子，鮮香好吃不出水！ 這樣詳細(xì)的制作步驟，您學(xué)會了嗎？有什么問題可以在下方留言評論，互相交流學(xué)習(xí)！ |
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