羊肉是冬季的大補(bǔ)食材，胡師傅研究的羊肉配方有很多，根據(jù)羊肉的特性，我們燉羊肉時(shí)，會(huì)用到白豆蔻、小茴香、草果、三奈、砂仁、白芷、丁香等香料，不同的搭配，產(chǎn)生的氣香味和口感都會(huì)有很大的區(qū)別，今天胡師傅教給大家的羊肉秘制配方屬于飄香型的，配方0.1克的偏差都沒有，燉出來的羊肉香飄萬里，僅需吃上一口就會(huì)流連忘返。燉羊肉除了配方很重要，其做法也是非常關(guān)鍵的，只有羊肉處理好，才能將羊肉燉的好吃。

燉羊肉食材：羊肉1500克、大蔥30克、老姜30克、食鹽、胡椒、雞精、底料50克。配方：桂皮1.9克、香葉1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陳皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。

燉羊肉做法：1.先將羊肉用清水浸泡4-6小時(shí)，中途需要換水一次。2.將羊肉放入到水中，進(jìn)行焯水，使羊肉的腥膻味去除，這樣做可以使羊肉燉的更香。3.上述香料用紗布包好，放入到冷水中浸泡25分鐘，使香料的灰燼和苦味浸泡出來。4.鍋中加適量水，放入香料包，大火煮開，然后改小火煮30分鐘，然后放入羊肉、香蔥、老姜、花雕酒，大火燉30分鐘，然后改小火燜30分鐘。5.如果大家想吃麻辣味足的，加適量的底料，進(jìn)行提味，如果吃清淡的，上述煮好的羊肉，加適量的紅蘿卜一起燉，味道就特別香。

燉羊肉胡師傅有話說：1.很多人說，燉羊肉放這么多香料，還有羊肉味嗎，胡師傅想說：南方大部分地區(qū)羊的膻味很重，沒有新疆、寧夏放養(yǎng)羊的口感好，香味足，所以我們燉羊肉時(shí)，都會(huì)給適量的香料，使羊肉更香，增加食欲，如果您的羊肉品質(zhì)很好，基本的蔥、姜就可以了。2.要想羊肉燉的好吃，羊肉必須要處理好，必須要浸泡后焯水，才能使羊肉的腥膻味大幅度減少。3.羊肉不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，30分鐘足以，然后用余溫燜熟，這樣羊肉吃著不柴，湯汁更加鮮美。4.羊肉不要和南瓜、醋、西瓜、紅豆一起食用，羊肉屬于熱性食材，而這些屬于冷性食材，一起食用，可能會(huì)造成不良反應(yīng)。

燉羊肉天冷了，大家一定要多吃羊肉，燉好的羊肉，適量加些枸杞、大棗，會(huì)更加的養(yǎng)生，只要大家嚴(yán)格按照胡師傅的做法去做，相信大家都能將羊肉燉的好吃。此文配方胡師傅原創(chuàng)，改編配方或?qū)⑴浞脚臑橐曨l者，一律追責(zé)!關(guān)注“胡師傅美食菜譜”，將每天為您帶來各種獨(dú)家秘制配方、各種做菜訣竅。如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)；如果您有自己獨(dú)到的意見，請(qǐng)?jiān)谖恼碌撞苛粞?，胡師傅將?huì)和您探討，一起努力進(jìn)步！

媒體來源：蘊(yùn)藉食客