大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“東北八大燉”。

人最健康的吃法就是蒸和燉，而燉也比較推薦。建議燉的時(shí)候不要放太多水，連湯汁一起吃，這樣能把流到湯里的營(yíng)養(yǎng)素也充分?jǐn)z入，不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

1、白菜豬肉燉粉條

準(zhǔn)備食材：白菜粉條五花肉大蔥生姜辣椒八角花椒

首先把紅薯粉條用溫水提前1個(gè)小時(shí)泡一下，泡過(guò)的粉條下鍋很容易就煮軟了。

再來(lái)準(zhǔn)備一顆大白菜清洗干凈后把水分控干，然后把白菜切成寬條，切好的白菜梗和葉子要分開(kāi)來(lái)放。

我一般都喜歡選瘦肉多一點(diǎn)的五花肉，五花肉切成薄一點(diǎn)片裝入盤中備用。

我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備一些蔥和姜，能吃辣的朋友可以備點(diǎn)干辣椒或者是小米辣。

鍋燒至冒煙后加入一點(diǎn)食用油，把肉片放入鍋中翻炒，肉片煸香煸出油，加入一點(diǎn)料酒去腥，再加入一點(diǎn)醬油提一下色。這個(gè)時(shí)候鍋底會(huì)出很多油，把切好的姜絲和蔥段，放進(jìn)去炸香，然后再把白菜莖加進(jìn)來(lái)。開(kāi)大火翻炒白菜莖微微變軟后加入粉條，再加入1大碗純凈水，開(kāi)大火煮開(kāi)。

煮開(kāi)后這個(gè)時(shí)候就可以加入白菜葉子了，白菜葉子煮軟后就說(shuō)明已經(jīng)熟了，出鍋前加入食用鹽，雞精等調(diào)料

2、蕓豆土豆燉排骨

材料:蕓豆300克、土豆200克、排骨適量

輔料:姜、八角、東北大醬（或豆瓣醬）、鹽、糖、味精

1、蕓豆掐頭尾去筋掰大段，土豆切塊，排骨段放冷水里泡去血水。

2、熱鍋冷油放蕓豆，姜片和八角、花椒、蔥、辣椒條、蒜，翻炒；部分蕓豆變翠綠色放排骨和鹽進(jìn)去，接著翻炒。

3、蕓豆全部炒到翠綠色就可以放兩勺醬了。醬炒均勻放土豆進(jìn)去。（炒醬的時(shí)候要小點(diǎn)火，以免糊）

4、添湯，和食材持平，調(diào)入少許糖。湯開(kāi)后中火燉20—30分鐘。（湯開(kāi)后如果淡了可以放鹽）

5、湯汁濃稠，蕓豆變黃，排骨熟透。關(guān)火放少許味精即可完成。

3、家常燉蘑菇

材料:五花肉、雞腿肉、紅蘑（蘑菇都行）

輔料:姜、花椒面、大料、大蔥

1、將五花肉切成片，放入盆里清洗干凈，雞腿肉切成小塊清洗干凈，蘑菇用溫水洗洗用手撕成小片備用

2、鍋中加入少許清水燒熱，倒入切好的五花肉和雞肉塊焯水。撈出來(lái)并清洗干凈

3、起鍋燒油，油溫7成熱然后放入蔥花、姜絲、大料、花椒面翻炒均勻

4、倒入洗好的五花肉和雞肉繼續(xù)翻炒，放入蘑菇等肉入味后加入清水

5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)左右，等雞肉熟透大火收汁即可

4、酸湯水餃

材料:胡蘿卜、西葫蘆、鮮木耳、雞蛋

餃子皮20片

配料:醋適量 紫菜適量 蝦皮適量

把1、食材都清洗干凈，然后將西葫蘆和胡蘿卜都擦成細(xì)絲，而木耳切碎，雞蛋磕入碗中，并調(diào)入小半勺食鹽和1勺料酒，再攪打出濃密的氣泡

2、鍋里倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，稍微凝固后用鍋鏟攪勻攪散，全部凝固后裝盤出鍋備用

3、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱倒入胡蘿卜絲、西葫蘆絲、木耳碎，稍微翻炒變軟

4、倒入事先炒好的雞蛋碎，翻炒均勻后，加入1勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉，快速翻炒均勻。這樣餃子餡做好了

5、拿一張餃子皮，再夾取適量餃子餡放入餃子皮中間部分，然后在餃子皮邊緣抹上少許清水，再對(duì)折捏緊，再用兩手的虎口部位將折疊的餃子皮部分捏緊，再朝中間方向夾緊，這樣一個(gè)餃子就包好了。然后繼續(xù)將剩余的餃子給包好

6、調(diào)配酸湯；碗中倒入1勺蒜末、1勺香蔥碎、1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺蝦皮，均勻淋入熱油，充分激發(fā)出香辣味，然后調(diào)入3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、適量鹽（按自身口味），攪拌均勻，放上適量紫菜，兌成酸湯底料備用

7、煮餃子

8、取適量煮餃子的湯水放入碗中，沖開(kāi)酸湯底料，然后撈出餃子放入碗中即可

5、時(shí)蔬棒骨湯

材料:大棒骨2根、甜玉米1個(gè)、火腿片幾

片、西蘭花幾棵、黑木耳 少許

配料:鹽3勺、糖少許

1、鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開(kāi)鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。

2、重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開(kāi)鍋煮開(kāi)后，再適當(dāng)撇去浮沫。

3、放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個(gè)半小時(shí)。1個(gè)半小時(shí)后，加入泡開(kāi)的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁會(huì)變得發(fā)白。

4、最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味。

看到這，麻煩點(diǎn)贊支持一下！謝謝[祈禱][祈禱][祈禱]