|
喝茶，是中國老百姓日常生活中最不可缺少的一種生活。正所謂開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在國人看來，喝茶是與吃飯一樣平常而又特別的事情。老話說，寧可三日食無肉，不可一日飲無茶。但是很多人喝了大半輩子茶，卻依然搞不清楚中國茶到底是什么東西。一聽到安吉白茶，就把她想當(dāng)然地誤認(rèn)為是白茶類，還經(jīng)常自夸喝過武夷大紅袍這樣的好紅茶。真正懂茶的人聽到這樣的話未免有些啼笑皆非。但事實就是很多人雖然喜歡喝茶，卻并不清楚中國茶葉的一些基本知識。那么今天我就帶大家來一起了解一下。土生土長的中國原生茶葉，根據(jù)產(chǎn)地、品種和制作工藝劃分，可以分為6大茶類。具體來說分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。其中，國人最喜歡喝的是綠茶。不管是名茶種類還是生產(chǎn)總量，綠茶都占據(jù)我國茶葉半壁江山以上的規(guī)模。其次就是紅茶和黑茶，紅茶在全世界范圍內(nèi)比綠茶的產(chǎn)銷量更大，受眾范圍更多。黑茶則源于古代的邊銷茶，歷史同樣悠久。青茶還有一個大家更熟悉的別稱，叫做烏龍茶。其主產(chǎn)地位于我國東南沿海地帶，包括福建、廣東和臺灣等省。至于白茶和黃茶，原本是非常小眾的茶類。不過從近幾年茶葉發(fā)展趨勢來看，白茶已經(jīng)成為大家非常認(rèn)可且熱銷的產(chǎn)品，而皇茶的發(fā)展仍然道路任重而道遠(yuǎn)。六大茶類的劃分，跟茶葉制作工藝中的發(fā)酵流程有著緊密聯(lián)系。按照發(fā)酵程度由低往高的程度排序，可以清晰看出各大茶葉的區(qū)別。綠茶是完全不發(fā)酵的茶類，所以茶性寒涼，刺激性較強(qiáng)。但因為茶多酚和茶氨酸的存在，大多鮮爽清幽。黃茶和白茶屬于輕微發(fā)酵茶，整體發(fā)酵度不會超過20%，茶性與綠茶相似，但比綠茶更加順潤。烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，因發(fā)酵工藝的區(qū)別，導(dǎo)致其發(fā)酵度跨度很大，從25%~70%不等，造就了烏龍茶品種的多樣性。紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度高達(dá)80%~90%，茶多酚大量轉(zhuǎn)化生成茶紅素和茶黃素，造就紅湯紅葉紅底的三紅，讓茶性更加溫和，口感更加醇厚。黑茶屬于后發(fā)酵茶，可以長期轉(zhuǎn)化，成為品質(zhì)更優(yōu)的老茶。老茶茶性溫潤，口感醇和，養(yǎng)生保健的功效極佳。綠茶沖泡宜采用80~90度之間的熱水，注意避免長時間悶泡，以免悶壞鮮嫩茶葉。綠茶葉綠鮮香味爽，喝的就是它的清新別致，同時能夠清熱去燥，提神醒腦，但是腸胃功能欠佳的朋友要少喝。白茶和黃茶與綠茶類似，沖泡時同樣不宜采用高溫。如果水溫超過95度，會造成品飲體驗的損失。白茶富含茶多糖，對有降糖需求的人士來說是一大福音，可以適當(dāng)多喝一些。黃茶經(jīng)過悶黃之后，能夠幫助消化，去除油膩，對改善腸胃功能有一定幫助。烏龍茶是半發(fā)酵茶，不寒不熱，中正平和，所以適合大多數(shù)飲茶者。再加上其發(fā)酵度跨度較大，造成多種不同香氣、滋味口感的品種，既有武夷大紅袍，也有安溪鐵觀音，還有廣東鳳凰單叢以及臺灣洞頂烏龍。每一種茶都有自己的獨特體驗，也有自己的忠實擁躉，可選擇的余地較大。同時烏龍茶具有很強(qiáng)的營養(yǎng)保健價值，對三高人群有很大幫助。紅茶口感順滑，滋味醇厚，回味甘甜，大多數(shù)人都喜歡。尤其是到了秋冬，天天氣寒冷，經(jīng)常飲用紅茶可以幫助消化，避免刺激腸胃，起到暖身養(yǎng)心養(yǎng)胃的作用。紅茶無刺激性，不用擔(dān)心它有什么負(fù)面作用，可以放心飲用。黑茶是后發(fā)酵茶，最大的特點就是可以長期存放，在氧氣和有益菌群的參與下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從而取得更好的品飲體驗。更重要的在于，老黑茶口感醇厚、柔順，刺激性小，有益菌群還能保護(hù)胃黏膜，去膩消食，其余的養(yǎng)生保健的效果。六大茶葉的保質(zhì)期各不相同，綠茶黃茶的保質(zhì)期一般在18個月左右，紅茶和烏龍茶的保質(zhì)期在2~3年。白茶和黑茶可以長期存放，但放置超過10年左右，一般就能達(dá)到最佳品飲期。茶葉作為一種飲品，保質(zhì)期只是它的最佳品飲期限。并非過了保質(zhì)期的茶就一定不能喝，等茶葉的營養(yǎng)價值和品飲體驗，卻隨著時間的推移而下降。因此，如何儲存就變得十分關(guān)鍵。儲存得當(dāng)?shù)脑挘梢赃m當(dāng)延長茶葉的品飲體驗。如果儲存不到，可能沒到保質(zhì)期，茶葉就已經(jīng)壞掉了，不能再喝。茶葉的總體保存原則是：密封、避光、防潮、防異味、防高溫。不管是哪一種茶，存放時都要做到這幾點基本要求。具體到綠茶、黃茶和部分烏龍茶，還要將其放置在冰箱冷庫等低溫儲存設(shè)備中保鮮處理。如果將它們放在常溫環(huán)境下，不到半個月就會變質(zhì)變味。紅茶、黑茶和白茶及部分陳年老烏龍茶，都可以常溫存放，無需低溫冷藏。但對于可以長期轉(zhuǎn)化的老茶而言，想要獲得好的轉(zhuǎn)化效果，就必須設(shè)置相應(yīng)的儲存環(huán)境，對溫度濕度光照通風(fēng)條件等各方面都有嚴(yán)格指標(biāo)。
|
