之前大料哥發(fā)表了鹵味配方的基本公式，很多朋友在評(píng)論區(qū)積極留言，非常關(guān)心在鹵味配方中各種香辛料的比例問(wèn)題。

今天，大料哥就把私藏多年的從業(yè)二十年老廚師總結(jié)出的各種鹵味配方無(wú)償分享出來(lái)，從香料的選用到鹵水的制作，各種用料配比非常詳盡，全部都是滿滿的干貨知識(shí)，創(chuàng)作不易，請(qǐng)為大料哥點(diǎn)點(diǎn)贊給個(gè)鼓勵(lì)！

廢話不多講，下面直接上干貨。

首先是新鹵水的制作，新制作鹵水中，食用鹽、雞精、冰糖（或蜂蜜）的比例為：

每50斤水放400克鹽，300克雞精，40克冰糖（其他用量按同比例增減量）

下面就是各種肉類的具體配方以及配比：

（一）豬肉類(每50斤鹵肉用量)

二荊條干辣椒50克，香菜籽50克，藿香40克，八角30克，靈草30克，胡椒30克，山楂30克，小茴香20克，花椒30克，排草20克，山奈15克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果20克，桂皮20克，香茅草20克，白芷30克，陳皮30克，香葉30克，木香15克，當(dāng)歸20克，良姜20克，砂仁15克，丁香10克

（二）牛肉類（每50斤鹵肉用量）

二荊條干辣椒50克，陳皮50克，花椒50克，香菜籽50克，八角40克，桂皮40克，黑胡椒30克，藿香20克，甘草30克，白扣20克，草寇20克，畢波20克，草果20克，白芷20克，當(dāng)歸20克，桂枝20克，砂仁15克，丁香10克

（三）雞肉類（每50斤鹵肉用量）

白芷50克，肉桂50克，良姜50克，砂仁10克，豆蔻10克，草果30克，陳皮30克，丁香3克

（四）鴨肉類（每50斤鹵肉用量）

八角50克，干辣椒50克，黑胡椒50克，白芷50克，香菜籽30克，砂仁20克，排草30克，小茴香20克，山奈30克，藿香40克，甘草30克，白扣50克，草寇20克，畢波20克，草果20克，桂皮30克，靈草30克，香茅草20克，香葉30克，陳皮60克，香果20克，良姜20克，當(dāng)歸20克，丁香10克

（五）兔肉（每50斤鹵肉用量）

青花椒50克，陳皮50克，干辣椒50克，藿香40克，八角40克，黑胡椒50克，香菜籽50克，小茴香30克，香葉30克，桂皮20克，白芷30克，當(dāng)歸20克，良姜20克，甘草30克，香茅草20克，草果20克，丁香5克