11月29日，中國茶申世遺成功的消息正式官宣，舉國歡騰。作為宋代開始的知名茶產(chǎn)區(qū)，福建省武夷巖茶、鐵觀音、福鼎白茶、福州茉莉花茶、漳平水仙等國家級非遺代表性制茶項目，都包含在內(nèi)。

武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)武夷山，自然、文化雙世遺，有碧水丹山之美譽，風(fēng)景秀麗。丹霞地貌，易于風(fēng)化為砂礫巖，形成有機質(zhì)、礦物質(zhì)養(yǎng)分豐富，透水通氣性強的絕佳土壤。降水量和森林覆蓋率高，全年有霧天氣100余天，水質(zhì)清澈，溝壑縱橫，坑澗錯落。

茶學(xué)宗師陳椽還曾說：“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界”，還有豐富的茶樹優(yōu)良品種基因庫，如此優(yōu)越的氣候、地質(zhì)水文、工藝，以及多樣的品種下形成的巖茶，根骨奇絕，產(chǎn)生甘香活清的”巖韻”，具體到不同的茶品又有不同的特性。

但也正是因為巖茶的豐富性和復(fù)雜性，雖然名聲顯赫，卻很難觸及本真，導(dǎo)致入手時會因為琳瑯滿目而無所適從。我們希望推介給大家的是品質(zhì)優(yōu)秀穩(wěn)定，特點清晰，產(chǎn)品力強的好茶。因此推出“問茶武夷”活動。

經(jīng)過多次品評，本期的主角是我們精心挑選出的老叢水仙——澤悟80年“極叢”。

1、老叢水仙，底蘊豐富的獨特叢味

水仙、肉桂、大紅袍是巖茶最知名的三個當(dāng)家品類。其中水仙歷史悠久，品種為國家級良種，而且是小喬木，可以生長到百年以上。水仙隨著樹齡的增長，到50年以上，稱為老叢，經(jīng)過精湛的工藝，結(jié)合武夷山優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，能夠產(chǎn)生區(qū)別于樹齡未到水仙的“叢味”，這點是業(yè)界和市場一致公認的。

老叢水仙指樹齡達50年以上而又具有特殊香氣或有別于大宗水仙（樹齡未到的水仙）的”叢味”——首批大紅袍國級非遺傳承人陳德華

2、什么是叢味

叢味雖好，但是對很多人來說是神秘的。具體應(yīng)該如何描述？按照陳德華老先生所說的，叢味是年份足夠，生長環(huán)境好的水仙茶樹自身枝干木質(zhì)部的木本香、附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。按照澤悟創(chuàng)始人茶人阿澤（洪銘澤）的說法，就是木質(zhì)香、蘭花香、青苔味、粽葉香、糙米香等多種怡人的復(fù)合香氣的綜合感受。

喝到一泡好的老叢水仙，能體會到其溫文爾雅中帶著深厚底蘊，像一個書香氣質(zhì)的大家閨秀，令人如沐春風(fēng)，見之忘俗。不管口味輕重，都可以從中獲得品茶的樂趣。

1、澤悟，整合真正的老叢資源，制定嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，做追求極致的老叢

老叢水仙公認的說法需要50年以上，武夷山地區(qū)栽種水仙的歷史雖然悠久，但是中間曾經(jīng)因為行業(yè)變遷等各種變故，本來的老叢很早就被砍了栽種別的樹種，有的是其他茶樹，有的甚至是茶以外的經(jīng)濟作物。而且通常50年甚至百年前早就栽種水仙的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)也都本身就很好，范圍不大，地域身價也高。

除樹齡外，老叢水仙還要產(chǎn)地生態(tài)好，以及不修剪、打藥，要讓其自然生長，才有豐富的植被和生態(tài)體系，自然形成綜合性的叢香。但這樣也提高了栽培和采摘的成本，樹形自然生長，就只能人工采摘。因此老叢水仙各方面而言都是巖茶中的高品。

澤悟創(chuàng)始人阿澤，來自武夷山制茶世家，在9年之前就著手籌備創(chuàng)立老叢水仙的個性品牌。老叢水仙如上述原因，資源需要長時間積累，阿澤為了能讓極叢的品質(zhì)穩(wěn)定、清晰、直觀，從多方面做準(zhǔn)備。如提前布局，搜集分布在各個核心山場的極叢。

他帶領(lǐng)團隊，經(jīng)過對樹叢生長狀態(tài)、觀察苔蘚土壤和周邊生態(tài)的多樣性、枝干的粗壯程度、茶園的栽培方式、管理方式；以及該地區(qū)水仙種植時間的相關(guān)記載、所制成茶品的叢味表現(xiàn)等多方面綜合評定，篩選出符合要求的產(chǎn)地。

通過上述方式，澤悟選出的80年極叢原材料，經(jīng)過精心把控的工藝，和先進的設(shè)備，生產(chǎn)出融合多地域的豐厚層次的叢味，被稱為「極叢風(fēng)味」。

在業(yè)內(nèi)也有很高評價。以具體樹齡劃分老叢水仙，是一個創(chuàng)舉，也給想了解老叢的茶客，提供了更為明確的參考。

2、”極叢”的極，體現(xiàn)在哪里？

1）數(shù)字密碼

72、1/10000、18、1728、15+2

72：世界雙遺產(chǎn)地武夷山核心風(fēng)景名勝區(qū)的面積72平方公里，是武夷山脈的靈魂所在，也是武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。也是極叢選料之處。

1/10000 ：老叢水仙數(shù)量本已十分稀少，加上人工采摘難度大，制作考究，每斤百年老叢成品茶需3-6萬個標(biāo)準(zhǔn)芽葉制作而成?！皹O叢”百年老叢甄選核心產(chǎn)區(qū)樹齡達到標(biāo)準(zhǔn)的老叢茶樹所制，可謂是“萬里無一”。

18：從采摘開始，歷經(jīng)倒青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，直到一泡成品“極叢”的誕生，共計18道工藝，歷時4-8個月。從青葉、毛茶到精茶，環(huán)環(huán)相扣，每一步都不容忽視。如無精湛細致的工藝，無法發(fā)揮原材料的天性。

1728：每一次焙火歷時7-8小時，才能將茶焙足焙透。兩次焙火之間需間隔一個多月，讓茶葉充分冷卻，茶葉內(nèi)質(zhì)和火香充分協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)化后再進行下一輪焙火，才能讓茶葉表現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此整個焙火過程歷時近半年之久。

15+2：環(huán)境和樹齡帶來的豐富內(nèi)質(zhì)，加以精湛工藝的激發(fā)，讓極叢的品質(zhì)穩(wěn)健，且非常耐泡。沖泡15道，還能再煮兩壺，是80年極叢為很多茶友實踐檢驗過的穩(wěn)定品質(zhì)。

2）叢味正點，風(fēng)味卓越，耐泡耐品，品飲方式多樣

80年極叢，叢韻馥郁，融合蘭花香、粽葉香、木質(zhì)香等多重香氣；相比普通的老叢水仙，叢味更顯成熟，從一而終，滋味清幽干爽，就像嗅聞老木料的感覺，泛著淡淡的自然山林氣息，夾帶被塵封一段歲月的味道。

80年極叢自推出以來，已獲得許多新老茶客的好評。如上述15+2的方法，將沖泡15道以后的極叢葉底倒入煮茶器中，再慢慢煮沸，談笑間嗅到一陣藥香和自然草木的氣息伴隨水霧裊裊升起，舀一瓢至茶碗，湯色不減，滋味甜醇，木質(zhì)香和粽葉香中夾帶淡淡的花香，喝罷滿口生津齒頰留香，還帶有清涼感。

極叢煮出來的粽葉香，溫軟，柔和，飽滿，也為喜歡多種品飲方式的茶友樂道。

總而言之，澤悟的極叢，是把武夷巖茶的高品代表老叢水仙這一茶類，做明白，也讓茶友喝明白。如果你不知道什么是叢味，喝了極叢，就能理解，感受到，如果你喝過老叢，喜歡老叢，那極叢不但不會讓你失望，還會讓你念念不忘。