新工藝白酒的出現(xiàn)，拯救了人們喝酒自由的問(wèn)題，但同時(shí)也出現(xiàn)了酒精勾兌酒，有些酒友會(huì)認(rèn)為瓶裝酒會(huì)有酒精勾兌酒，那我們就喝自釀酒，自釀酒肯定都是純糧食酒。

其實(shí)釀酒是技術(shù)活，不是所有人都能干的，俗話說(shuō)，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。按100斤糧食能出多少酒，有多少利潤(rùn)？我們來(lái)看看實(shí)際情況。

周師傅今年66歲了，從事釀酒行業(yè)40多年，年輕的時(shí)候就在酒廠工作，一直干到現(xiàn)在退休，對(duì)于釀酒這件事情非常有經(jīng)驗(yàn)。

周師傅說(shuō)，出酒率是一個(gè)綜合算法，所涉及到的因素有很多種，100斤糧的出酒率大概正常范圍在30~50斤高度白酒。利潤(rùn)空間除了成本，還要來(lái)源于售價(jià)，拿最貴的茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，成本的價(jià)格也就在100塊錢左右，賣價(jià)卻高達(dá)上千元，利潤(rùn)也是非常可觀的。

常規(guī)的一些自釀酒，想要提高出酒率，降低成本需要注意以下3點(diǎn)。

①高粱的品質(zhì)和破碎程度

釀酒的材料大多都是高粱，高粱的品質(zhì)好壞直接影響出酒率，拿醬酒舉例：有坤沙和碎沙兩種工藝，坤沙酒要求高，高粱的破損率不能高于20%，碎沙是需要先把高粱粉碎以后再釀酒，出酒率高，但酒水品質(zhì)不如坤沙。

坤沙的釀造工藝需要七輪次取酒，每一個(gè)輪次都要經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)蒸煮，才能保證每一個(gè)輪次的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格。碎沙發(fā)酵工藝快，所以品質(zhì)會(huì)有所下降。

②選用合適的酒曲

在釀酒過(guò)程中，糧食需要加入酒曲糖化發(fā)酵，通俗的理解，就相當(dāng)于在蒸饅頭和面時(shí)，需要加酵母粉，否則面就發(fā)不起來(lái)，饅頭蒸出來(lái)就不會(huì)松軟。釀酒加入酒曲也是一個(gè)道理，沒(méi)有酒曲釀不成酒。

釀酒時(shí)所用的酒曲可分為大曲，小曲，麩曲三種類型，按照出酒率來(lái)算，麩曲是出酒率最高的，可以高達(dá)50%以上，但是酒水品質(zhì)是最差的，大曲出酒率低，酒水品質(zhì)高，市面上的名優(yōu)白酒基本都是大曲酒，要喝好酒，要首選大曲酒。

③釀酒師傅的手藝直接決定出酒率

不管現(xiàn)代科技如何發(fā)達(dá)，但釀酒師傅的手藝是不可取代的，對(duì)出酒率有著直觀的影響，毫無(wú)疑問(wèn)，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅釀出的酒，出酒率高品質(zhì)又好。

新手師傅釀出的酒，不僅僅出酒率低，品質(zhì)也會(huì)有差距。就像中餐一樣，同樣的食材，不會(huì)做飯的人和專業(yè)的廚師炒出來(lái)的味道就是不一樣。

看到這里你是不是就會(huì)恍然大悟，明白了這其中的原因，超市琳瑯滿目的白酒品牌，想要挑選好喝又實(shí)惠的白酒也不難。如果實(shí)在不會(huì)挑，就看看這款坤醬臺(tái)。

產(chǎn)自貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，酒廠就建在赤水河畔的醬酒核心廠區(qū)，從建廠至今，百年傳承，堅(jiān)持采用最傳統(tǒng)的12987大曲坤沙工藝釀酒，釀酒原料只用當(dāng)?shù)夭庞械男∨醇t高粱，這種高粱產(chǎn)量低，營(yíng)養(yǎng)高，出酒率低，品質(zhì)高，用它釀出的酒開瓶醬香濃郁，糧香十足。

酒廠的每一位老師傅都是長(zhǎng)達(dá)幾十年的經(jīng)驗(yàn)，出酒后還需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)6年以上的窖藏陳放，只為了讓酒水品質(zhì)自然老熟，醇厚香濃，喝到嘴里的醬酒，再由專業(yè)的老師傅加入陳年老酒，經(jīng)過(guò)上百次反復(fù)勾調(diào)最終呈現(xiàn)最高品質(zhì)的優(yōu)級(jí)酒體。

喝過(guò)的老朋友都為他紛紛點(diǎn)贊，醬香醇厚細(xì)膩，糧香、花果香、陳香層次豐富，吞咽后從舌尖到舌根整個(gè)口腔都是香氣十足，讓人回味無(wú)窮。

關(guān)于糧食釀酒的介紹就寫到這里，如果你有其他不同的看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。