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關(guān)注健康的人越來越多，在多種疾病當(dāng)中，癌癥是大家比較關(guān)心的一個(gè)問題。近幾年當(dāng)中，有一種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)越來越高，而且離我們并不遙遠(yuǎn)，它叫“食管癌”；值得注意的是，全球大約有50%的食管癌患者，都是我們國(guó)家的人；在2020年一整年，我們國(guó)家就有32萬人患上了食管癌，而且，食管癌所導(dǎo)致的死亡率也占到了惡性腫瘤的第四位。數(shù)據(jù)雖然很警醒人，但都是真實(shí)結(jié)果，我們?cè)诳只诺耐瑫r(shí)，更多應(yīng)該是學(xué)會(huì)預(yù)防、做好前期干預(yù)。
中國(guó)的飲食文化當(dāng)中，有一種親情關(guān)懷叫“快、趁熱吃”，聽起來很溫暖的一句話，但背后卻暗藏“健康殺機(jī)”。食物加熱后，溫度一般都在80攝氏度左右，隨著時(shí)間的遷徙，溫度會(huì)隨之下降，雖然“趁熱吃”是長(zhǎng)輩兒對(duì)我們的一種關(guān)心，但需要我們明確的是，溫度超過65攝氏度的過燙飲品本身屬于2A類致癌物【“柳葉刀·腫瘤學(xué)”】。從原理角度來看，食管黏膜本身脆弱，其正常的耐受溫度是40—50攝氏度，超過了65攝氏度就容易被燙傷，食道黏膜的反復(fù)受傷就會(huì)逐漸變性、壞死和增生，這樣一來就會(huì)導(dǎo)致非正常的“異型性細(xì)胞增多”，增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)于“2A類致癌物”，我還想多強(qiáng)調(diào)一句它的“級(jí)別”，這個(gè)級(jí)別僅次于黃曲霉毒素、甲醛、煙草等1類致癌物。
業(yè)內(nèi)經(jīng)常探討：鹽吃得越多，身體患疾病的風(fēng)險(xiǎn)越高，而疾病絕不僅僅是高血壓。 非常關(guān)鍵的一點(diǎn)是：腌制食品、油炸食品、高鹽食品、刺激性飲食等重口味食品的大量攝入都會(huì)增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 腌制食品是老生常談的一類“不健康食品”，無論是熏肉還是臘肉，再或是咸魚、臘腸，這些食物當(dāng)中所含的亞硝酸鹽很容易和自身含有的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺是一種明確的誘發(fā)消化道癌變的致癌物，接觸次數(shù)越多、劑量越大，就會(huì)在更大程度上增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2018年一項(xiàng)Meta的分析結(jié)果明確表明：國(guó)人進(jìn)食較快的人群比吃飯速度較慢的人群相比，患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)高出2.5倍。在飲食文化素養(yǎng)當(dāng)中，《中國(guó)居民膳食指南》一直以來倡導(dǎo)大家少食多餐、細(xì)嚼慢咽，在延緩血糖升高的同時(shí)，還可以增強(qiáng)機(jī)體的飽腹感；所以，慢點(diǎn)吃，別著急，不給食道惹麻煩。 另外，食物過硬、過尖銳，在咀嚼、吞咽的過程中就會(huì)增加對(duì)食道黏膜的機(jī)械性磨損，長(zhǎng)此以往就會(huì)增加食管炎癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而長(zhǎng)期性的慢性炎癥就會(huì)增加DNA的改變風(fēng)險(xiǎn)，誘發(fā)癌癥。所以，干饅頭、硬燒餅、脆餅干等堅(jiān)硬食物，當(dāng)成應(yīng)急食物就行，不要隨意多吃、養(yǎng)成習(xí)慣；飲食，希望您軟爛點(diǎn)、舒服點(diǎn)。
關(guān)注食道健康，降低疾病出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，掌握有效的科普知識(shí)，用實(shí)際行動(dòng)遠(yuǎn)離那些容易誘發(fā)食管癌的危險(xiǎn)因素，促進(jìn)自身健康。
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