1:鹵豬頭肉，新起鹵水20斤

香料配方 : 八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香葉10克，良姜10克，

鹵制時(shí)間 : 豬頭肉，豬耳朵，豬舌頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火燜30分鐘即可出鍋；

2 : 豬蹄、豬肘子，新起鹵水20斤

香料配方 : 八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香葉10克，良姜10克，

鹵制時(shí)間 : 中火燒開轉(zhuǎn)文火鹵制2小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)即可出鍋。

3 : 鹵肥腸，新起鹵水20斤

香料配方 : 八角10克，桂皮7克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，白扣7克，草寇5克，陳皮8克，甘草5克，香果5克，香砂仁4克，香葉10克，良姜5克，排草5克，香菜籽5克

鹵制時(shí)間 : 中火燒開轉(zhuǎn)文火鹵制1.5小時(shí)即可出鍋。

4 : 休閑辣鹵類食材，

香料配方 : 八角20克，桂皮10克，草果10克，山奈8克，丁香2克，小茴香20克，白芷20克，白扣10克，香茅草5克，陳皮10克，甘草5克，香果10克，香砂仁10克，香葉10克，良姜10克，靈草5克，香菜籽10克，甘松5克

鹵制時(shí)間 : 其中鴨頭，鴨脖，雞腿等中火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制40分鐘，關(guān)火后燜60分鐘；雞爪，鴨掌，鴨鎖骨，雞翅，鴨心等小火鹵制15-20分鐘，關(guān)火燜30分鐘。

5，鹵雞，新起鹵水20斤

香料配方 : 八角15克，桂皮10克，草果8克，山奈5克，丁香2克，小茴香15克，白芷20克，白扣8克，草寇5克，陳皮10克，甘草5克，香果5克，香砂仁10克，香葉5克，良姜15克，排草5克，香菜籽8克

鹵制時(shí)間 : 一般使用蛋雞制作鹵雞，鹵制時(shí)，中火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制3小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)。

6，鹵牛肉。生牛肉改刀成1斤左右的小塊，按照每1斤生肉用鹽15克腌制48小時(shí)，然后將牛肉焯水后再鹵制。

新起鹵水20斤

香料配方 : 八角10克，桂皮20克，草果15克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，白芷10克，白扣5克，草寇10克，陳皮8克，甘草8克，香果5克，香砂仁10克，香葉10克，良姜10克，排草5克，香菜籽10克，木香10克，香茅草5克，蓽茇5克，

鹵制時(shí)間 : 中火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制1.5小時(shí)即可出鍋。