金湯煮鮮鮑魚(yú)

主料  8頭鮮鮑8只

輔料  南瓜塊150克  娃娃菜1棵

調(diào)味料  金湯

烹飪步驟

1. 鮑魚(yú)殺好洗凈切刀花，金瓜塊切菱形塊，娃娃菜切去葉片，鮑魚(yú)放點(diǎn)底鹽，雞粉腌一下；

2. 鍋中放350克金湯汁煮開(kāi)放40克水生粉勾欠裝入保溫容器中備用；

3. 鍋中燒水放少許鹽、油煮開(kāi)倒入娃娃菜，南瓜塊煮透，撈起瀝干水分，再倒鮑魚(yú)煮熟撈起，鍋中用少許金湯燜一會(huì)鮑魚(yú)與南瓜撈起，裝圓盤，鮑魚(yú)與金瓜圍一圈，娃娃菜放中間再把湯汁倒上娃娃菜上即可。

金湯  濃縮瑤柱汁10克  濃縮雞汁30克  廚師濃湯60克  南瓜泥120克 糖5克  鹽6克  雞油40克  清雞湯2000克. 制作,大火煮開(kāi)5分鐘。

金湯糯米山藥

主料  糯米山藥350克  刀板香150克

輔料  南瓜泥50克  高湯250克  大蒜葉5克  姜蔥20克  黃酒20克

調(diào)味料  雞精5克  廚師濃湯8克  鹽1克

烹飪步驟

1. 將糯米山藥洗凈去皮改刀、休整成圓厚片、擺盤淋二湯入蒸箱，蒸15分鐘；

2. 刀板香蒸制45分鐘加黃酒、姜蔥，蒸熟的刀板香改刀成片，鋪于山藥上；

3. 鍋入高湯300克加南瓜泥和調(diào)味料、打芡收汁淋在菜上即可。

黑蒜金湯雜菌

主料  黑蒜15克  黑雞蓯50克  紅菇30克  鮮豆瓣20克  蟹味菇30克  白玉菇30克

輔料  枸杞8粒

調(diào)味料  廚師濃湯20克  濃縮雞汁5克  白胡椒碎0.2克  糖1克  金瓜泥50克  二湯500克  雞油5克

烹飪步驟

1. 黑蒜切片備用，所有原料清洗后改刀備用，枸杞溫水浸泡待用；

2. 鍋燒熱放入調(diào)料和二湯，除雞油。調(diào)制成金湯底；

3. 原料出水后，放入金湯煮1分鐘后下豆瓣再煮20秒即可出鍋；

4. 出菜前散上枸杞即可。

雞汁金湯鮮蘆筍

主料  鮮蘆筍450克

輔料  南瓜100克

調(diào)味料  鷹粟粉8克  濃縮雞汁10克  廚師濃湯5克  飲用水300克

烹飪步驟

1. 將主料清洗干凈，配料去皮蒸熟做成南瓜泥后備用；

2. 炒鍋上火將蘆筍汆水，然后加入飲用水、雞汁、濃湯，倒入主料燒開(kāi)后用鷹粟粉勾芡即可。

金湯海鮮羹

主料  水發(fā)海參50克  凍魚(yú)肚50克  冰凍海螺肉40克

輔料  筍絲20克  香芹絲20克

調(diào)味料  真味海珍醬15克  鷹粟粉12克  雞油3克  廚師濃湯20克  濃縮雞汁10克  水1千克  鹽3克  南瓜茸30克

烹飪步驟

1. 將各種主料改刀成絲，分別氽水后備用；

2. 鍋里放入1千克金湯，加入調(diào)料后，放入氽水后的主料，并以鷹粟粉勾芡；

3. 最后撒上香芹絲，淋上雞油即可。

金湯酸菜魚(yú)米粉

主料  上漿龍利魚(yú)片500克  濕米粉1000克

輔料  東北酸菜絲100克  黃豆芽100克

小料  香菜10克

調(diào)味料  金酸湯醬300克  豬油15克  水1800克

烹飪步驟

1. 上漿龍利魚(yú)飛水至熟，酸菜絲煸香，黃豆芽飛水至熟備用；

2. 按比例將家樂(lè)金酸湯醬加水燒開(kāi)制成湯底；

3. 米粉燙熟撈出盛于碗中，盛入金湯湯底，龍利魚(yú)片、酸菜絲、黃豆芽鋪面，撒香菜即可。

主食材延用：肥牛。