一款非常簡單的黑麥面包，適合所有想在白天保持靈活并在晚餐前能及時從烤箱中取出新鮮硬皮面包的人。早上揉面后，您可以讓面團(tuán)發(fā)酵數(shù)小時再進(jìn)行制作。

這就是它的制作步驟：

面團(tuán)準(zhǔn)備/第一次打樣: 將水和酵母加入揉面碗中并充分混合。然后依次加入剩余的材料，以中速揉面 8 到 10 分鐘，形成中等硬度、光滑的面團(tuán)。密封并在相當(dāng)涼爽的房間（約 19 度）中熟化 3 至 4 小時。

折疊面團(tuán)/二次打樣：第一次打樣后，小心地將面團(tuán)向中間折疊。重要提示：讓它在大約 19 度下再發(fā)酵 4 到 5 小時，直到面團(tuán)明顯變松。

整形/最終證明：使用面團(tuán)刮刀，小心地將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到撒了少許面粉的工作面上，光滑的一面朝下。滾成一個球，然后將縫邊朝上放入撒了面粉的發(fā)酵籃中。放入冰箱冷藏 30 分鐘，最好是 1 到 2 小時。在最后的冷打樣過程中，面團(tuán)球變硬并且更容易切開。

進(jìn)行烘烤：將面團(tuán)直接從冰箱中取出放在一張烘焙紙上，撒上均勻的面粉，然后根據(jù)需要切割花紋。在預(yù)熱良好的烤箱中以 250 度的溫度用蒸汽烘烤 15 分鐘。然后放氣，在 220 度下再烘烤 30 到 35 分鐘，最后 5 分鐘將烤箱門微開。