醬油的用法生抽提味、蠔油提鮮，平時(shí)炒菜用這兩種即可老抽上色，顏色、口味重的菜要用味極鮮(常用于蘸料、涼拌)。 熱鍋涼油炒菜不易粘鍋先熱鍋，倒油潤鍋，倒出多余的熱油，最后倒入涼油。 腌制肉片生抽+蠔油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油 放鹽順序結(jié)束放鹽:需要大火爆炒的菜(如一些蔬菜)，炒透后適量放鹽，嫩而不老。 煮前放鹽:整塊肉烹飪(如魚)，提前用鹽腌制更入味 吃前放鹽:涼拌菜類，食用前放鹽，脆爽可口。 出鍋前放味精味精若長時(shí)間加熱會生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。  燉肉燉骨頭配料花椒+桂皮+八角+香葉+茴香+草果+干辣椒 炒菜更香的竅門:熗鍋蒜末+蔥末+姜末+干辣椒 小火候煸炒 切肉絲:橫切牛，豎切雞，斜切豬焯水小秘訣蔬菜加油、鹽，開水下鍋，可保持翠綠不變色 肉類加蔥姜、料酒，冷水下鍋，去腥去浮沫 魚香汁生抽1勺+老抽1勺+原漿米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+鹽1茶匙+香油1茶匙  、宮爆味生抽+水淀粉(或豆瓣醬，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+蔥白 紅燒味2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺白糖+小半勺鹽+勺淀粉+半碗水 糖醋汁1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+2勺陳醋+2勺白砂糖 白灼味蠔油+糖+鹽+蔥蒜 酸甜脆皮汁白糖+冰糖+味啉+廣東米酒各100克+蘋果醋50克+鹽10克+蜂蜜25克  海鮮蘸料1勺白糖+3勺生抽+1勺陳醋+半個(gè)檸檬汁+1勺蠔油+1勺花椒油+小米辣 蔥油味蔥末+洋蔥末+鹽+味精+白胡椒+白糖+料酒+花生油 火鍋蘸料:麻辣火鍋:香油+蒜蓉+香菜+蔥花 干碟蘸料:花生碎+白芝麻+辣椒面+鹽 麻醬蘸料:芝麻醬+花生醬+香油+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花 萬能百搭蘸料:蒜蓉+香菜+蔥花+小米椒+生抽+醋+香油 涼拌菜蒜末+芝麻+辣椒面+蔥花，熱油潑香生抽+蠔油+醋+香油少許+鹽少許 蒸蛋羹蛋液:水:牛奶=1∶1∶1，蒸出來滑嫩爽口   |
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