準(zhǔn)備好材料！把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。 ??因?yàn)檎{(diào)生熟漿會使小黃比小白略稠一點(diǎn)點(diǎn)，所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。 ??一定要選用品質(zhì)好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個方子啦，做出來會不好吃、軟粘。

椰漿的正確打開方式：上下各開一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！ 這是椰漿?? 不要用椰汁?? 不要用椰汁?? 不要用椰汁??

300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。

過篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。

350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。

關(guān)小火（或關(guān)火），緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊不停地快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。 ??這里的一兩勺，沒有很明確的量，我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行，具體看狀態(tài)。只放一勺到兩勺，不是一勺一勺地加完進(jìn)鍋里?。?！ ??煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動的狀態(tài)，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導(dǎo)致后面蒸時出水；太稠也會使得小黃量少，蒸到后面會多出小白。 ??我的是加厚復(fù)合底奶鍋，在燃?xì)庠钌祥_最小火操作完全沒問題。我不知道你家鍋的厚薄，也不知道你家爐子的火候如何，你可以關(guān)火后倒生漿，也可以關(guān)火晾一會兒再倒。建議大家多點(diǎn)嘗試，找到適合自己的最佳操作方式。

這是熟漿的小視頻！看狀態(tài)～ ??切記不要調(diào)太稠了，不然倒回生漿里會勻不開，后來蒸起來也會不夠用。

煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩余的生漿里，攪拌均勻，這就是調(diào)好的小黃生熟漿。 ??請認(rèn)真看完這段小視頻，可以看見，調(diào)到合適狀態(tài)的熟漿，是可以和生漿很好地融合起來的。

把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。 ??小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿，是因?yàn)橐瑵{是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時是不會出水的。 ??煮生熟漿會使得成品更Q彈！如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿（參照小黃做法即可）。

過篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

小黃和小白都分別做好，接下來就一層一層地蒸。

鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。 先舀兩三勺小黃（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至透明表面凝固（如圖）。 ??每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

再舀兩三勺小白（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至表面凝固（如圖）。 ??每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

一層小黃一層小白，如此重復(fù)間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3-5分鐘，最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。 ??第一層和最后一層都要用小黃，不為什么，只為好看！ 蒸的時間不是固定的，鍋的厚薄、鍋里水量的多少、爐子火候的大小、盤子的厚薄、粉漿鋪得厚薄程度等等都會影響到蒸制的時間，所以，你就看狀態(tài)，像圖中那樣蒸至凝固就可以了。

蒸好取出，徹底晾涼后脫模切塊。盡情吃吧！ ??一定要晾涼再切，熱著切會粘，切不美觀。

切方形或菱形都可以，大小隨意。 ??切糕方法：先把千層糕從蒸盤里倒扣出來，平放在切水果專用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）從上往下一切到底，不要來回切割，就能切得很整齊，棱角分明。

一個字：香！ 兩個字：Q彈！ 三個字：超好吃！ 流口水了有木有？????

我用過這兩個牌子的馬蹄粉，覺得都可以。按方子用洲星更好！ ??注意：其他牌子的馬蹄粉我沒用過，很有可能不適用于本菜譜。