一家店的鹵水香不香，直接影響到顧客來不來，因?yàn)樵跊]有看和嘗之前，香氣是最容易被識(shí)別的。

所以，我們一直都在尋找讓鹵水飄香的方法。

在學(xué)習(xí)香料之前，我都是走捷徑，在網(wǎng)上買各種各樣的膏呀和粉呀的。

那些添加劑，確實(shí)有效果，不過飄香的同時(shí)，還是會(huì)夾雜著一些或輕或重的異味，很難做到醇厚清爽的口感。

學(xué)習(xí)香料之后才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)只要我們用好了香料，一樣可以讓鹵水飄香。

今天我們就來聊聊，哪些香料可以成為鹵水中的天然飄香劑。

第一個(gè)，靈香草。

靈香草含有香豆素芳香油，香味充滿了回憶感，做老油必不可少，在鹵水中起到飄香的作用。

它有一個(gè)特點(diǎn)，就是具有非常明顯的脂香味。

因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，我們在鹵制鴨鎖骨，鴨脖，牛肉，豬瘦肉之類，這些無皮無油脂的食材時(shí)，靈香草可以賦予他們脂香味，提升鹵肉風(fēng)味，

同時(shí)靈香草還擁有不錯(cuò)的飄香效果，是增加鹵肉飄香味兒的必備香辛料。

不過靈香草的用量也不大，100斤鹵水中，用量在20克以內(nèi)。

第二個(gè)，千里香。

千里香，香氣不濃，但是通透，明顯，不容易被其他香味掩蓋，常用來構(gòu)筑后香。

千里香有類似薄荷的清涼感，還伴有一點(diǎn)點(diǎn)的孜然尾香，搭配香茅草可以進(jìn)一步豐富鹵肉的飄香效果。

在100斤鹵水中，用量最好也不要超過20克。

第三個(gè)，當(dāng)歸。

他既是香辛料，也是中藥材，具有濃郁的香氣，它是所有香辛料里面回味兒最好的，沒有之一。

他可以賦予鹵肉濃郁的回味和飄香味兒。

四川很多知名的現(xiàn)撈鹵菜店，都是用當(dāng)歸來增加鹵肉的飄香味。

但是當(dāng)歸的味很沖很苦，所以用量一定要控制好。

100斤鹵水中，一般放置50克左右。（我沒有用過，這個(gè)量是網(wǎng)上找的，總感覺還是太多了?。?/p>

第四個(gè)，香茅草。

香茅草有濃郁的檸檬香味，所以也叫檸檬草，它富含香茅醇，是所有香料中飄香效果最好的香料之一。

可以中和其他香料的中藥味，出香快，常用來做前香。

搭配當(dāng)歸一起使用，可以賦予鹵肉非常好的飄香味。

不過在鹵水中，香茅草用量很少，如果放多了，他會(huì)掩蓋其他香料的香氣，造成鹵肉香味單一發(fā)膩的情況。

所以在100斤鹵水中，香茅草的用量不能超過16克。

第五，丁香。

古代常用來治療口臭，因?yàn)樗械亩∠阌头樱哂谐志孟銡?，能穿透骨髓，給食物增香。

是所有香料里面穿透能力最強(qiáng)的，沒有之一。

他具有非常濃郁的芳香氣味，可以賦予鹵肉透骨香，從而增加鹵肉的飄香效果。

但是丁香不能多用，多了會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)苦發(fā)黑。

在100斤鹵水中，丁香的用量不要超過15克。

今天我們只簡單的聊聊這五種香料在鹵水飄香中的作用，篇幅不夠，后期一定會(huì)把每一種香料分開來講，講細(xì)，講透。

還是那句話，我們不能用一個(gè)增香去異就籠統(tǒng)的概括了所有的香料，卻忽視了他們的個(gè)性。

?好了，今天的鹵水飄香和香料的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請(qǐng)大家不吝指出。

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。